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粤菜特色靓汤的做法是

2022-03-27 12:51:07粤菜1

  

菜谱名称 舒心驻颜老火汤

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 请阅

基本材料 羊尾骨(连尾)1条,羊排肉550克,黄精8克,枸杞5克。

浏览人数 30079

加入时间

  配料:南姜2片,西红柿2个,冰糖1颗,料酒50毫升,豉油、麻油各数滴,盐少许。
  

  制作方法:

  1、羊尾骨、羊排肉洗去血秽,沥干,斩件。

  2、将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干,稍后倒入料酒、豉油,再炒一下。

  3、往锅中加入适量清水,投下糖。待水沸后,撇去面上的浮沫,移入砂锅。

  4、黄精、枸杞随之放入砂锅,用文火煲至肉熟烂为止。
  

  5、食用时除去黄精药渣,调入盐,滴入麻油。西红柿切片伴食。

称 苹果炖鱼

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本特点

基本材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。

浏览人数 56437

加入时间

  调料:盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
  

  制法:

  1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。

  2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。

  3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
  

  炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

  补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

菜谱名称 党参黄芪炖鸡汤

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 请阅

基本材料 母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只,党参50克,黄芪50克,红枣10克

制法:

1。
  将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。

2。将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参,黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。

功效:有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
  

好多好多的,不过在冬季就会经常煲西洋菜蜜枣生鱼汤.

各有千秋,还是你自己买本书来照着做吧,很多的

  煲仔鱼丸

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 鱼类

味道:   鲜香

适宜季节: 无关

菜系:   粤菜

材料:     

  绞碎鲮鱼肉225克,腊肠1条,发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,

  生菜180克,切碎的香菜,葱,虾各10克。
  

做法:

  将虾粒,腊肠粒,发菜段,香菜,葱和鱼肉拌匀。鸡清汤下锅加热,鱼肉挤成鱼丸下锅,煮熟后捞出。将生菜,粉丝,放入汤锅加酱油等调料稍煮,将鱼丸排在上面勾芡浇上即可。

米茸芋丝虾煲

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 海鲜河鲜

味道:   鲜香

适宜季节: 无关

菜系:   粤菜

材料:     

  活中虾1/2斤、干葱2粒、鸡蛋1只、青椒1只、芋丝1包、粟米茸1罐、甘笋花数片。
  

  调味:

  盐3/4茶匙,鸡粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

  献料:

  生粉2茶匙,清水2汤匙,麻油或油1茶匙。

做法:

  1、虾剪须,洗净,吸干水分。

  2、连壳煎熟待用。

  3、芋丝拆去包装,倾去水分,飞水。
  

  4、青椒洗净,切丝,烧热油,炒熟青椒,上碟,待用。

  5、烧热油,爆香干葱,倾入粟米茸、调味和献汁,待滚。

  6、下蛋液,拌匀,下芋丝、青椒、虾和甘笋花,待滚便可食用。

菊花鱼丸

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 鱼类

味道:   鲜香

适宜季节: 无关

菜系:   粤菜

材料:     

  白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。
  黄酒2匙、细盐、味精各0。3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱

做法:

  将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上,把鱼肉斩成细腻的鱼茸,加细盐,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量猪油,顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”。净锅内加多量冷水,用左手抓一把鱼胶子,挤出一只一只的鱼丸,放入锅内然后上火煮至将沸,端离火待用。
  净锅烧热,加少许油,放入葱花姜末煸香即加鲜汤,黄酒,细盐,味精,白胡椒粉等,烧沸后下水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性,再把鱼丸,熟火腿(切丝),蘑菇(切丁),菊花推匀,淋上少许油增光即成。

鲜虾毛豆煲

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 海鲜河鲜

味道:   其它

适宜季节: 无关

菜系:   粤菜

材料:     

  鲜虾、酱油、

  酒、淀粉毛豆

  (去皮)大葱生姜大蒜豆瓣酱沙律油混合调料麻油

  200克各1茶匙1杯10厘米1块1瓣1茶匙3汤匙详见下文*1茶匙

  *混合调料:砂糖1/2茶匙,酱油4茶匙,酒2汤匙,蕃茄酱1汤匙,中式汤料少许,水半杯),淀粉汁(淀粉、水各1茶匙

做法:

  1。
  用盐水洗虾,去除虾仁的泥肠和外壳,粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆,然后剥出。

  煮毛豆前要撒些盐,轻揉并放置一会儿,煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上,使之尽快凉下来,可保持颜色鲜艳。

  2。用热油炒大葱、姜、大蒜,待香味出来后,放入豆瓣酱,再放虾,炒至是变色后,倒入混合调料,然后用淀粉勾芡,最后放入毛豆。
  起锅时沿锅边浇些香油。

鲜鱿鲛鱼茄汁煲

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 海鲜河鲜

味道:   咸鲜

适宜季节: 无关

菜系:   粤菜

材料:     

  鲜鱿鱼1只,鲛鱼480克,大头菜、洋葱各1个,鲜番茄2个,葱头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水)1/2杯。
  

  调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。

做法:

  (1)鲜鱿鱼去头除内脏,除去紫膜,洗净,横切大件,下调味料腌片刻。

  (2)大头菜切片,洋葱去衣切片,番茄切件。

  (3)中火烧热沙律油,炒香蒜茸,加入洋葱炒匀,下鲛鱼、鱿鱼炒匀,最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤,拌匀上盖煮至熟透,以盐、胡椒粉调味即成。
  

  (4)上桌前撒上姜丝,拌匀供食。

  [特点]:

  味道鲜浓,营养丰富。

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