粤菜特色靓汤的做法是
菜谱名称 舒心驻颜老火汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 羊尾骨(连尾)1条,羊排肉550克,黄精8克,枸杞5克。
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配料:南姜2片,西红柿2个,冰糖1颗,料酒50毫升,豉油、麻油各数滴,盐少许。
制作方法:
1、羊尾骨、羊排肉洗去血秽,沥干,斩件。
2、将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干,稍后倒入料酒、豉油,再炒一下。
3、往锅中加入适量清水,投下糖。待水沸后,撇去面上的浮沫,移入砂锅。
4、黄精、枸杞随之放入砂锅,用文火煲至肉熟烂为止。
5、食用时除去黄精药渣,调入盐,滴入麻油。西红柿切片伴食。
称 苹果炖鱼
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点
基本材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。
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调料:盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
菜谱名称 党参黄芪炖鸡汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只,党参50克,黄芪50克,红枣10克
制法:
1。
将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。
2。将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参,黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。
功效:有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
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好多好多的,不过在冬季就会经常煲西洋菜蜜枣生鱼汤.
各有千秋,还是你自己买本书来照着做吧,很多的
煲仔鱼丸
烹调类别: 汤
烹调时间: 普通
食材类别: 鱼类
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
菜系: 粤菜
材料:
绞碎鲮鱼肉225克,腊肠1条,发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,
生菜180克,切碎的香菜,葱,虾各10克。
做法:
将虾粒,腊肠粒,发菜段,香菜,葱和鱼肉拌匀。鸡清汤下锅加热,鱼肉挤成鱼丸下锅,煮熟后捞出。将生菜,粉丝,放入汤锅加酱油等调料稍煮,将鱼丸排在上面勾芡浇上即可。
米茸芋丝虾煲
烹调类别: 汤
烹调时间: 普通
食材类别: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
菜系: 粤菜
材料:
活中虾1/2斤、干葱2粒、鸡蛋1只、青椒1只、芋丝1包、粟米茸1罐、甘笋花数片。
调味:
盐3/4茶匙,鸡粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
献料:
生粉2茶匙,清水2汤匙,麻油或油1茶匙。
做法:
1、虾剪须,洗净,吸干水分。
2、连壳煎熟待用。
3、芋丝拆去包装,倾去水分,飞水。
4、青椒洗净,切丝,烧热油,炒熟青椒,上碟,待用。
5、烧热油,爆香干葱,倾入粟米茸、调味和献汁,待滚。
6、下蛋液,拌匀,下芋丝、青椒、虾和甘笋花,待滚便可食用。
菊花鱼丸
烹调类别: 汤
烹调时间: 普通
食材类别: 鱼类
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
菜系: 粤菜
材料:
白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。
黄酒2匙、细盐、味精各0。3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱
做法:
将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上,把鱼肉斩成细腻的鱼茸,加细盐,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量猪油,顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”。净锅内加多量冷水,用左手抓一把鱼胶子,挤出一只一只的鱼丸,放入锅内然后上火煮至将沸,端离火待用。
净锅烧热,加少许油,放入葱花姜末煸香即加鲜汤,黄酒,细盐,味精,白胡椒粉等,烧沸后下水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性,再把鱼丸,熟火腿(切丝),蘑菇(切丁),菊花推匀,淋上少许油增光即成。
鲜虾毛豆煲
烹调类别: 汤
烹调时间: 普通
食材类别: 海鲜河鲜
味道: 其它
适宜季节: 无关
菜系: 粤菜
材料:
鲜虾、酱油、
酒、淀粉毛豆
(去皮)大葱生姜大蒜豆瓣酱沙律油混合调料麻油
200克各1茶匙1杯10厘米1块1瓣1茶匙3汤匙详见下文*1茶匙
*混合调料:砂糖1/2茶匙,酱油4茶匙,酒2汤匙,蕃茄酱1汤匙,中式汤料少许,水半杯),淀粉汁(淀粉、水各1茶匙
做法:
1。
用盐水洗虾,去除虾仁的泥肠和外壳,粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆,然后剥出。
煮毛豆前要撒些盐,轻揉并放置一会儿,煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上,使之尽快凉下来,可保持颜色鲜艳。
2。用热油炒大葱、姜、大蒜,待香味出来后,放入豆瓣酱,再放虾,炒至是变色后,倒入混合调料,然后用淀粉勾芡,最后放入毛豆。
起锅时沿锅边浇些香油。
鲜鱿鲛鱼茄汁煲
烹调类别: 汤
烹调时间: 普通
食材类别: 海鲜河鲜
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
菜系: 粤菜
材料:
鲜鱿鱼1只,鲛鱼480克,大头菜、洋葱各1个,鲜番茄2个,葱头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水)1/2杯。
调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
做法:
(1)鲜鱿鱼去头除内脏,除去紫膜,洗净,横切大件,下调味料腌片刻。
(2)大头菜切片,洋葱去衣切片,番茄切件。
(3)中火烧热沙律油,炒香蒜茸,加入洋葱炒匀,下鲛鱼、鱿鱼炒匀,最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤,拌匀上盖煮至熟透,以盐、胡椒粉调味即成。
(4)上桌前撒上姜丝,拌匀供食。
[特点]:
味道鲜浓,营养丰富。
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