川菜名菜口水鸡，怎样麻辣鲜香又嫩滑？

转眼毕业好几年了，老田在家乡买了房，结了婚，有了孩子，现在在深圳做大厨。他现在大概是忙了，要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠他手中的美食佳肴。其主要的调味原理：精盐确定基础咸味；红油确定颜色和突出辣味，增加脂润性；酱油增鲜、提色、增香、辅助增加咸味，溶解精盐、白糖和味精；白糖和味回甜，和红油一起调剂味汁的稠度鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

如果家里人不多，可以不用一整只鸡做，虽然家庭厨房里的调料比不上餐厅后厨的丰富，其实只需要几种基础调料，仍然可以调出叫人一试就流口水的味道哦！鸡肉改刀，切成大小相等的条条，取一直碗或盘子放在底部（最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳）食材：公鸡肉500克，菜籽油300克，辣椒粉50克，生抽50毫升，糖15克，黄瓜1根，葱，姜，花椒，盐，白芝麻，八角，桂皮，草果，芝麻油（香油），花生碎适量。

将黄瓜放到盘底。鸡腿买回来洗净，凉水下锅煮五分钟加料酒，葱姜。闷十分钟。然后拿出放冰水里冰镇15分钟。拿出改成条状，放在黄瓜上面。我们浸煮鸡肉的原汤不要直接舍弃，这是真正让调味料和鸡肉滋味完美融合的关键。而且鸡汤的加入可以缓解辣椒、生姜等佐料的刺激性滋味制作 口水鸡：将鸡肉捞出控干表面的水分，切块摆盘，然后淋入上面制作好的辣椒油调料汁，即可上桌食用。

做口水鸡，分为三部分，第一是煮鸡，第二是做辣椒油，第三是调制红油味汁。辣椒油 ；买整鸡，一定要买仔公鸡，错买成不要老母鸡。辣椒油 主要有八角、桂皮、香叶、草果、山奈等，，有八角、桂皮、香叶就够了。