粤菜特色菜蚝油菜心杏鲍菇怎么做?
主料:菜心、杏鲍菇、蒜蓉、姜丝调料:生抽、蚝油、盐、生粉蚝油菜心杏鲍菇的做法:1、将菜心、杏鲍菇清洗干净沥干水,杏鲍菇切片待用。2、锅内加适量清水、盐,少量食用油,煮沸,将菜心分批入锅焯到刚熟即捞起,沥干水,按一个方向码齐摆好盘。3、另取一锅加适理油烧热,爆香蒜蓉、姜丝,将杏鲍菇入锅翻炒几下,加入适量蚝油兜匀。用适量清水、生抽、生粉勾一芡汁。4、把杏鲍菇放置在菜心上,芡汁浇在菜上即成。小贴士:1、焯青菜时在沸水中加适量油,焯出来的青菜色泽会很漂亮。焯的时间要短,焯熟即捞起,否则发黄影响卖相。2、蚝油味偏咸,不用放盐都可以,调味时可根据个人口味加适量生抽。3、根据人个喜好也可将杏鲍菇换成其它菇类,比如传统粤菜中会用到草菇。4、杏鲍菇鲜滑嫩口,菜心清甜爽脆,再加上蚝油有提鲜作用,令味道更鲜甜。且营养价值高,是非常健康的一道美味素菜。
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怎样做鲍鱼,大蟹腿,龙虾啊?
主料:墨西哥鲍鱼罐头5只。
辅料:虾胶200克(见原料半成品制作),猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。
调料:葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克。 鲁式锅塌鲍鱼盒的特色:葱姜香浓,鲜咸醇厚。 教您鲁式锅塌鲍鱼盒怎么做,如何做鲁式锅塌鲍鱼盒才好吃
1.将罐头鲍鱼修去边,每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中,加入精盐2克、味精2克,葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉,抹上虾料,每两个夹在一起成鲍鱼盒,共10枚。
2.锅炙好,下入葱姜油,将鲍鱼盒两面蘸面粉,裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型,晃锅,待底面煎至金黄色,大翻锅,煎另一面,待底面煎至金黄时,烹入绍酒,下入鲜汤,调入盐、味精、胡椒面,烧开,改用文火扣一圆盘稍炆,旺火将汁收浓,淋入熟鸡油、香油,滑入盘中,撒上香菜叶即成。
提示:改变主料以此法,还可制作鱼盒、豆腐盒等等。
酱鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱
口味:五香味 工艺:酱 酱鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼1000克
辅料:圆白菜50克,胡萝卜50克
调料:酱油50克,白砂糖20克,大蒜(白皮)4克,姜5克 教您酱鲍鱼怎么做,如何做酱鲍鱼才好吃1.把鲍鱼洗净,连壳一起放到盐水里煮一下,然后用勺把鲍鱼肉挖出来。
2.把蒜剁成末,姜切成薄片。
3.掏出鲍鱼的内脏,在鲍鱼肉划出十字刀花,然后放到锅里,用蒜末,姜,酱油,白糖做调料一起投到锅里,加上25克的水,用旺火煮开后,把火逐渐关小,当煮成黑色且润泽时,将火灭掉。
4.把大头菜叶切成丝,铺在盘子里,然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里,上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。
酱鲍鱼的制作要诀:备水25克
翡翠鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:苏菜
翡翠鲍鱼的制作材料:主料:罐装鲍鱼12只(大小一致),嫩丝瓜2根,虾茸100克,熟火腿5片,香菇l片,精盐5克,绍酒10克,味精2克,鸡清汤500克,水淀粉适量,熟鸡油5克,熟猪油200克(约耗30克)。 教您翡翠鲍鱼怎么做,如何做翡翠鲍鱼才好吃1.将鲍鱼置碗内,加鸡清汤100克,上笼蒸10分钟,晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗1只,先在碗底垫上l片水发香菇,再放上5片火腿,接着将鲍鱼交替排列成花形。在碗内加鸡清汤100克、精盐2克、绍酒5克上笼蒸约30分钟。
2.将丝瓜去皮,切成马蹄状段,在中间挖去一点丝瓜肉。锅上火放熟猪油,至4成热时,将丝瓜入锅划油,捞起沥油,酿上虾茸,并用红樱桃小片点缀。随后上笼蒸5分钟成熟。
3.将蒸好的鲍鱼碗取出,卤汁倒入锅内。烧沸后勾薄英,淋入熟鸡油,浇在翻扣在盘中的鲍鱼上,锅内再放鸡汤及精盐、味精,勾薄芡,淋熟猪油,浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成。
滑熘鲍鱼球的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜
滑熘鲍鱼球的制作材料:主料:发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。 滑熘鲍鱼球的特色:软滑清淡,鲜醇香浓。 教您滑熘鲍鱼球怎么做,如何做滑熘鲍鱼球才好吃1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞十字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;
2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;
3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即成。
龙井鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
龙井鲍鱼的制作材料:主料:罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。
龙井鲍鱼的特色:象牙黄色,口味咸鲜,具有龙井茶芳香。 教您龙井鲍鱼怎么做,如何做龙井鲍鱼才好吃1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。
5.制作完成。上桌咯!
烩鲍鱼三丝的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱
口味:本味咸鲜 工艺:烩 烩鲍鱼三丝的制作材料:主料:鲍鱼200克,鸡胸脯肉100克,海参150克
辅料:火腿30克
调料:鸡蛋清40克,胡椒粉1克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克 烩鲍鱼三丝的特色:鲍参、鸡丝滑软鲜嫩,火腿丝鲜咸,汤汁鲜纯,略有花椒清香。 教您烩鲍鱼三丝怎么做,如何做烩鲍鱼三丝才好吃1.鲍鱼(熟鲍鱼)片片成0.2厘米的厚片,再切成丝,放原汁中氽出;海参切丝放开水中煮透;鸡脯丝用蛋清、水淀粉上浆后放油水中氽至九成熟。
2.勺中加上汤,调好口味,加入以上三丝烧开,打去浮沫,加火腿丝,用水淀粉勾稀芡,淋花椒油即成。
浓汁活鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜 哮喘食谱 夜尿多食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味 工艺:其他 浓汁活鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼300克,油菜心300克,滑子菇150克
辅料:鸡肉50克,牛肉(瘦)50克,火腿20克,猪排骨(大排)80克,鲍鱼50克,干贝30克,香菜20克
调料:盐3克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克 浓汁活鲍鱼的特色:鲍鱼软嫩鲜醇,色乳黄,汤汁鲜浓香郁。 教您浓汁活鲍鱼怎么做,如何做浓汁活鲍鱼才好吃1.将鸡肉(老母鸡肉)、猪瘦肉用沸水焯过,放在桶中,加火腿、小鲍鱼、干贝,用微火炖两小时,撇去浮油备用。
2.活鲍鱼去壳,刷去黑膜,用清水冲洗干净,放盆中,加吊好的上汤(没过鲍鱼),封面入笼蒸半个小时取出。
3.小油菜心、滑子菇开水烫出,与鲍鱼分置10个盖盅中,勺内加鲍鱼原汁调味,用水淀粉勾芡,淋明油,分浇在10只鲍鱼盅内即成。
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