去粤菜馆必点的粤式美食有哪些?
这个问题其实真的是因人而异,就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样,我觉得必点的未必是你爱吃的。所以,我的回答多少还是有点个人认知成分在里面。
但我觉得,任何菜系的菜都有一个普遍认知,就对了。就像去吃川菜,宫保鸡丁、鱼香肉丝一定要必点一个一样。那么,基于粤菜,听我唠叨几句吧。
我就顺着宴席点菜流程说,这样会有一个更直观和广泛的认识,至于三五好友小聚,直接从里面摘选就是了。
粤菜讲究先喝汤,那么例汤是最中规中矩的选择,自己吃饭,足矣,如果高档点的宴请点一些炖盅类的位上汤羹还是有必要的,每家餐厅的汤羹会有不同,看餐单选就是。
接下来是凉菜或是前菜,粤菜讲究卤水和烧腊,那么卤水金钱肚、蜜汁叉烧、烧鹅、白切鸡甚至烤乳猪件都是必点的选择,间或还有老醋蜇头、澳门烧肉等凭自己喜好点就是了。
跟着需要点头盘热菜,也可以说是主菜,如果吃生猛海鲜的话,其实前面还可以有龙虾或象拔蚌再或是海螺刺身,龙虾除了刺身吃法还可以选择头尾椒盐焗或是煲粥,象拔蚌亦是如此。
如果不吃生猛海鲜,那么热炒头菜也要有海鲜的加盟,譬如XO酱爆花枝片、碧绿虾球、西芹夏果炒澳带等至少要选一个。有人说鲍鱼、海参啥的怎么不点,您尽情点,这档子事真有重要客人,花菇辽参、鹅掌扣鲍鱼等就应该招呼了。
然后就该是所谓的小炒类,那么区分开来就要有牛肉、猪肉、羊肉等差异化。通常每个种类点一道菜就可以,譬如点了黑椒牛柳,那么就不用再点牛肉食材的菜肴了。这里面我必点的菜有黑椒牛柳或牛柳粒,猪肉类的蒜香排骨或豉椒肉片应该有一个,这个季节吃支竹羊腩煲也比较应景。
下面该是煎炸类的菜肴了,特别推荐红烧石豉乳鸽或当红炸子鸡,如果你在凉菜阶段点了白切鸡的话,不建议再点炸子鸡,原则上不点重复食材的菜。
吃到这,如何都该点条鱼了,清蒸最佳。高档点的青斑、石斑鱼应该选一条,鳜鱼、鲈鱼甚至是鲩鱼也没毛病,但鱼一定要有,无鱼不成席嘛。
再下来可以选择点青菜了,鸡油豆苗、清炒芥蓝、蒜蓉西蓝花我会必点一样,总体来说,蔬菜的选择性更多,多点一个无碍。
主食类的我比较钟爱咸鱼鸡粒炒饭或是煲仔饭,干炒牛河或是香烧伊面、星洲米粉等也很是诱人。煎饺、叉烧酥、榴莲酥等等也是不错的选择,这一块也不宜多点,真吃不过来,哈哈。
甜品呢,杨枝甘露反正是我的不二选择,西米露或红豆沙也很地道,总之,我写着都觉得点的有点多,吃起来这次没吃够下次再来就是了。
点了这么多,果盘应该是送的了,您细嚼慢咽慢慢吃哈。
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