最有名的100道湘菜

湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是经典，大伙儿何不学上几个。湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。由于没有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。青红椒切条。锅内留底油，将青红椒火灾煸炒30秒。倒进炸好的生鸡蛋片煸炒匀称，添加适量盐，少量生抽，煸炒匀称就可以。湖南菜-剁椒鱼食物：雄剁椒鱼头750g、食用油、盐、尖椒50g、小葱1根、米酒2汤勺、油炸豆腐80g、姜10g。生产作法疫苗鱼清洗，先加盐，米酒擦抹剁椒鱼头，腌渍15分钟。水豆豉剁碎，姜、尖椒、小葱剁碎。油炸豆腐一分为二，小葱切条垫盘底，剁椒鱼头放到油炸豆腐和小葱上边。将进行爆香的尖椒、姜、小葱、水豆豉碎放进。锅内烧开水将瓷盘放进，火灾蒸12分钟。起锅，再在剁椒鱼头表层铺平小香葱碎，浇上烧开的食用油就可以。湖南菜-外婆菜食物：生猪肉150g、萝卜条60g、豆芽菜60g、干水豆豉20g、油、盐、生抽1勺、芝麻油1勺、椒油1勺子、鸡精粉1勺子、黑胡椒粉1勺子、辣椒干2个。生产作法疫苗萝卜条和豆芽菜用温小水泡20分钟后排出水分预留。萝卜条切碎碎的。青红尖椒切割成圈。生猪肉切肉沫。平菇泡开后切细丁。葱蒜切末。辣椒干切段儿。锅中烧开，放进肉沫爆锅至肉粉色皮肤变白。放进辣椒干段、葱蒜末，炒出味。倒进干水豆豉，煸炒出水豆豉香气，倒进萝卜条碎，煸炒匀称。再放进豆芽菜，煸炒匀称。最终再放进青红尖椒，煸炒，至辣椒圈有点儿变松，调料就可以。

要说到好吃的湘菜，我随口说出这6道，应该没有什么异议吧？！毛氏红烧肉、剁椒蒸鱼头、小炒肉、野山椒爆牛肉、土匪猪肝、干锅黄骨鱼。1,毛氏红烧肉。因毛主席爱吃而得名，做法是：五花肉切方块儿，冷水下锅，加姜片葱段焯水，撇去血水浮沫，捞起来凉水过冷、沥干备用；七成油温炸制五花肉块；锅中放少油炒制糖色，倒入五花肉块儿、料酒、酱油、八角、桂皮、香叶、干辣椒略微炒至上色煸香；加水（没过肉块）大火烧至沸腾，关小火加盖焖煮一小时左右，焖煮过程，适当搅动；约一小时后，肉块酥烂，加入盐巴调味，大火收汁至汤汁浓稠即可关火，出锅撒上葱花即可使用。2,剁椒蒸鱼头。大头鱼鱼头，去鳃洗净，一剖两开（腮部相连）料酒盐巴，腌制约10分钟；鱼头打开摆盘（皮部朝上，可用粉丝垫底）均匀铺上湖南剁辣椒、葱段、姜片、蒜蓉；蒸笼上汽蒸十分钟左右，取出捡去姜片葱段，撒上葱花，倒入适量蒸鱼豉油、热锅爆油，浇在上面即可。3,小炒肉。五花肉速度定型，切大薄片，热锅煸炒至肉片微卷，下入葱姜蒜、指天椒、豆豉、料酒略微煸炒，放入青椒继续小火慢炒；加入生抽、盐巴、鸡精、白糖调味，炒熟即可出锅。由于篇幅限制，先讲这简单的3道菜！小窍门：1,做红烧肉时间比较漫长，可以用高压锅（上汽小火十分钟即可关火）； 2,剁椒鱼头，可以自制剁辣椒炒香再铺上鱼头蒸制； 3,小炒肉，新鲜肉不好切，可放冰箱急冻定型，再切大薄片。