川菜是怎样变辣的？

说到川菜是怎么变辣的？我应该是有发言权的，因为我是一个地道的四川人，辣椒分为很多种类，有杭椒有薄皮椒，有灯笼椒，有野山椒，有朝天椒等。这是四川人炒菜，经常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，这两种辣椒，想必大家都知道，特别的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣，所以四川菜以辣出名，就是这样得来的

一菜一格，百菜百味的川菜为什么现在只有麻辣味？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！现如今大家提起川菜，就知道麻和辣！

提起川菜，第一印象就是干锅火锅麻辣烫！

提起川菜，就是水煮肉片麻辣鱼、毛血旺这些菜！

但说真的，川菜并不仅仅只有这些个菜啊！

先给大家看一张图川菜味型图，前阵子我总结出来的。黑色字体代表偏重口味的味型，红色字体代表清淡类型的味型。大家看一下，麻辣味只是川菜24味型中的一个！

.

那为什么大家都认为川菜只有麻辣了呢？第一：不管是川渝地区，还是全国范围，麻辣味型也只有川菜师傅做的最好！比其它菜系的师傅都要做的更好！因为它的特点太过突出，导致大家只记住了川菜的麻辣味。大家想一下是不是这样？

第二：除了鱼香和麻辣味型为川菜独有，其它所有的味型其实每个菜系的厨师都有在做！甚至比川菜师傅做的更好！而这也更一步弱化了清淡类川菜在大家脑海中占有的印象！

第三：那就是你们到了川菜馆就只知道点麻辣的菜肴，不点清淡菜！你们印象中麻辣川菜已经固定！你想让我们怎么办？我们也很无奈啊！

所以说：还是让川菜继续麻辣下去吧！

最后放一些清淡的川菜图片供大家参考，看你们都吃过哪些！

记清楚啊，都是川菜！

原创码字不易，欢迎 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！