长沙有什么比较传统的风味湘菜？

　　长沙比较传统的风味湘菜有红烧肉、麻辣仔鸡、发丝牛百叶、腊味合蒸 等，此外，辣椒炒肉、剁椒鱼头、红萝卜炖羊肉、萝卜干炒腊肉等家常菜， 在当地也颇受欢迎。

　　口味菜是近几年风靡星城的一种烹饪方式，以“料猛、味重”深得嗜辣 的长沙人喜爱。老字号的几家口味菜馆基本都隐于不起眼、甚至有些破 烂的居民楼中，尤以浏城桥下的“赵记”与“小李口味”等名头响亮。

　　剁椒鱼头

　　严格来说，剁椒鱼头并非传统湘菜，其应该算创新后的湘菜，是近几年才 创作出并红火起来的菜品。但毋庸置疑的是，它确是如今餐桌上最火的一 道湘菜，也是湘菜的招牌代表。将胖鱼头洗净，剁开，将少量植物油和料酒， 姜丝撒在鱼头上，均匀放入湖南剁椒，放入蒸笼，大火蒸 10 分钟，出锅，

撒上小葱花，酸、辣、鲜、滑。特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品 出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！

　　剁椒鱼头在长沙任何一个餐厅基本上都能吃到，关键是看你接受辣的程 度是多少。

　　湘味小炒肉

　　这道湘菜几乎当地寻常人家都会做，如此家常的口味依然俘获了大票 游客味蕾。不得不说，其不论从成品颜色，还是酸辣口感都值得点赞。 由五花肉和辣椒炒制而成，爽口开胃，不知不觉间就多添了碗饭。往 往在不太出名的小店里也能吃到地道的口味。

　　发丝百页

　　发丝百页原为清真馆李合盛“牛中三杰”之首，闻名遐迩。用料为牛百 页肚经过加工煮熟后，切成发丝细，与玉兰片一起煸炒。这个菜吃起来 脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口。百页牛肚质地软韧，炒出菜来却脆嫩 无比，堪为奇绝。

　　麻辣仔鸡

　　 “麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”这是清末曾国藩之孙、湘乡翰 林曾广钧当年为玉楼东写下的名句，说的是玉楼东两道湘菜名菜“麻辣 仔鸡”和“口蘑汤泡肚”。麻辣仔鸡是湘菜传统名菜，因有着尖红椒与青蒜装饰，使人见之思食。除了保证色泽美观，最关键的还是要在鸡肉过油时掌握好火候。才能使肉质外焦里嫩，口味麻辣鲜香。