湘菜的干锅娃娃菜怎么做好吃？我做的怎么不香呢？

干锅是一种川菜的代表菜，但是湘菜的干锅做得更别致，而且湘菜的鲜辣更柔和一点，当然个人口味不同，不能一概而论。娃娃菜因为鲜嫩而备受大家喜欢，蒸着吃的蒜蓉粉丝娃娃菜，鲜美的可以喝汤的上汤娃娃菜，江苏口味的蛋黄娃娃菜，今天说的是湘菜的干锅娃娃菜，也是饭馆里点击量居高不下的一道家常湘菜，香辣适口，比较下饭，反正我每次点这个菜得多吃一碗米饭。

干锅菜的做法通常会用到干锅酱，可以自己熬也可以买成品，自己制作干锅酱成本比较低，买成品比较省事，但是都为了提升娃娃菜的味道，香辣是不能改变的，而且湘菜做法通常是放一点猪肉进去来增加香味，或者放一点猪大油增香提味。干锅自然离不了小米辣、美人椒或者杭椒，红绿搭配颜色好看，味道也够辛辣。川式干锅就有点油腻和干辣了，花椒是离不了的，大多用干辣椒来炝锅提味，而鲜辣椒只是起到点缀的作用，各有所长吧，喜欢的朋友可以关注我，或者评论区留言探讨。

今天分享一款湘菜做法的干锅娃娃菜，不足之处请高手指点。

干锅娃娃菜需要食材：娃娃菜一包、五花肉10克青小米辣20克、红小米辣20克、美人椒50克、姜1块、蒜子6瓣、小葱花适量

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、辣鲜露2克、豉油5克、辣妹子酱5克、干锅酱10克、红油5克

制作过程：

1、娃娃菜打开，一包里是三颗，取两颗就够了，清水冲洗干净，顺茬切成长条，不要企鹅掉根部，带根切条。五花肉切薄片备用。

2、青红小米辣美人椒洗净切成椒圈，姜去皮切成小块，蒜子切成小块，小葱洗净切成葱花。洋葱切丝，香芹洗净切成段，把洋葱丝和香芹放入干锅里垫底。

3、炒锅上火烧热倒入色拉油烧制五成热左右，将娃娃菜过油，炸一分钟左右捞出控油。

4、炒锅上火留底油，爆香姜蒜块，放入五花肉炒至断生变色，再放入干锅酱、辣妹子酱炒出红油出香味后，放入小米辣、美人椒炒香。

5、放入娃娃菜翻炒，淋入料酒，放入盐、味精、鸡精、辣鲜露翻炒均匀，淋入香油和红油，装入干锅即可。

6、干锅娃娃菜撒上小葱花上桌后，点燃酒精加热，干锅娃娃菜完成。

出品图

干锅娃娃菜的技术总结一、娃娃菜挑选时要看有没有明显的黄叶，有无色斑，如果有斑点说明里面也会有很多色斑；还要检查底部有无腐烂的迹象，尽量选择颜色微黄、体型饱满的娃娃菜，颜色发绿、细长娃娃菜的筋多水分大。

二、娃娃菜买回来以后一定要多吃冲洗，不良的商家会在娃娃菜上蘸些甲醛保鲜，而去除甲醛的办法就是浸泡冲水，因为甲醛融于水。所以要洗干净才放心食用。

三、娃娃菜整个切条，过油时就不会出现散碎的情况。会保持长条状，这样的娃娃菜才有脆感。如果去掉根部，切成条过油后，这个就成炒娃娃菜片了，凌乱还没有卖相，口感也不太好。如果觉得过油有些油腻，可以焯水处理，水开后下锅，再开锅后捞出即可，不要煮时间太久而失去口感。

四、洋葱和香芹不需要炒熟在垫底，生着上桌，底下的酒精可以很快把洋葱香芹加热至熟，红油香芹洋葱煮熟后，娃娃菜的味道就不一样了，更香更有回味。

五、没有五花肉也可用猪大油代替部分底油，这样做出来的干锅特别浓香。

六、干锅娃娃菜不能有很多的水分，干锅就是锅没有很多汤汁只有少量的油汁，这样吃起来才香辣干爽，食材才有质感。

七、很多厨师觉得自己做的娃娃菜老是没有香味，就像题主提出的疑问，娃娃菜炒出来不香，那是因为缺少增香提升味道的食材或调料，比如五花肉和大油；或者缺少关键步骤，比如过油；或操作方法不正确，比如加热煮香芹和洋葱丝，致使干锅的香辣味道不浓厚，就像洋葱和香芹垫底，加热和不加热完全是两个味道，没法比较的，所以想要娃娃菜好吃可参照以上步骤试做，如果味道如我所说，回来点赞关注我即可，还会有更多的实用烹饪技巧和大家一起分享。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，欢迎探讨干锅娃娃菜的做法，想了解更多做菜小技巧或餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

干锅娃娃菜做法一: 原料：娃娃菜4棵，去皮五花肉75克 调料：美极20克，蚝油5克，鲍汁5克，鸡粉2克，干椒节1克。葱姜蒜各10克，葱油100克，老抽10克，高汤150克。 做法： 1.娃娃菜每棵切成八瓣，洗净待用。 2.五花肉洗净切块（宽2cm 长4cm） 3.锅上火添油，下入葱姜蒜，肉片，干椒节炒香，下入老抽抄上色，放入娃娃菜煸，并依次下入调料，高汤，煸炒入味至熟，盛入锅仔内即可。 特点：鲜香微辣，入口爽脆。 干锅娃娃菜做法二: 五花肉切薄片，在锅里逼出油来。加辣椒，很多很多，拍几个大蒜下去，炒香了，加盐，很多，再加点豆瓣酱。娃娃菜切细长条，倒入，小火煮，盖上锅盖。