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豫菜特色菜红扒鲨鱼唇怎么做?

2022-06-19 16:24:56粤菜1

功效:便秘食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味
制作材料:主料:鱼唇200克辅料:冬笋70克,香菇(鲜)50克,荸荠50克调料:猪油(炼制)50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克特色:红中透亮,浓鲜不腻,唇糯菇香。
制作方法:1. 将鲨鱼唇洗净,放砂锅内,兑入开水,放火上滚开后,端离火口,用锅盖盖往焖发3 小时;2. 用手一摸,沙能脱离时,捞在凉水盆内,用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;3. 用手摸不拉手,再放砂锅内,兑入开水,在火上滚开,移在近火口处,使锅内的水似开不开地发制5 小时;4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时,捞在凉水盆内;5. 将鱼骨拿出,碎骨去净,再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透,捞在开水盆内,泡3 小时,至鱼唇柔软,没有腥味臭味即可;7. 再将鱼唇放在盆内,加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出;8. 去掉鸡、肉、葱、姜,片成大坡刀片,和冬笋、香菇、荸荠放在一起;9. 净锅放在火上,添入猪油和鸡油,油热时,将鱼唇同配菜下锅,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐,用勺搅匀,兑入鲜汤400毫升,用武火收汁烧制;10. 烧至菜红汁浓时,勾入大流水芡,起锅盛扒盘内,即成。 制作要诀:河南厨师有“扒菜不勾芡,功到自然粘”的口诀,准确运用火功,是此菜成功的关键。
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河南省信阳市有什么特色菜?怎么做?信阳的炖菜有哪些?怎么做?比较简单好做的说几个,好的话加分!

信阳柴鸡蛋600克,特级信阳毛尖100克 辅料:油100克,精盐2克,姜、葱少许 制作: 1.将鸡蛋打碎倒入碗中,筷子搅匀; 2.将毛尖用90℃水冲泡两次,待茶叶舒展后捞出,用凉水冲洗一次,沥干水分; 3.锅置火上,添入油,油热后,将鸡蛋倒入,随即将茶叶倒入,并加精盐、姜、葱,迅速翻炒,待鸡蛋松散即成。

想在河南开湖南特色小吃

当然很好啊,现在有很多概念菜馆,你把湖南的特色菜放大,做的好吃一点,服务态度也要跟上,环境最好要温馨一点,会有很多懂得消费的人去的,现在的人都喜欢尝鲜,要有自己店里独特的菜,而别的店是没有的,这样一来你的顾客会越来越多的,在北京就有很多这样的主题餐厅,专门从事一种风格.很受欢迎.

信阳特色菜都有什么

1,罗山大肠汤
罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃,属于豫菜系。主材是猪中精品——淮南猪的大肠,辅以猪血、水豆腐,配各种秘制调料炖制而成,加以荆芥或小蒜苗,风味独特,肥而不腻,入口柔和,色香味美,营养丰富。



2,黄岗鱼汤
黄岗鱼汤是潢川特产,原产于潢川县黄寺岗镇,黄寺岗镇位于潢川东部20公里处,交通便捷,境内水源丰富,水质优良,素有“鱼米之乡”之美誉。
3,信阳板鸭
信阳板鸭是一道色香味俱全的传统名菜,属于鄂菜系。将鸭育肥增膘后,按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状,脱毛净,无“天窗”,色泽白润,肉质细嫩,尾油丰满,盐味适中,营养丰富。
4,固始鹅块
固始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。
5,潢川空心贡面
潢川空心贡面,河南省潢川县特产,中国国家地理标志产品。潢川空心贡面又称光州贡面,历史悠久,相传创制于唐朝,据今有一千三百多年历史,曾为历代朝廷贡品。
参考资料来源:搜狗百科-罗山大肠汤
参考资料来源:搜狗百科-黄岗鱼汤
参考资料来源:搜狗百科-信阳板鸭
参考资料来源:搜狗百科-固始鹅块
参考资料来源:搜狗百科-潢川贡面

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