湘菜特色菜砂锅卤豆腐怎么制作？

用料：豆腐、干辣椒、大葱段、姜片、香叶、八角、花椒、桂皮
做法：1、豆腐切片，过油炸至金黄捞出沥干油分备用。2、将炸好的豆腐和调料一起摆入砂锅中，加水末过豆腐即可（加高汤更好，我没有高汤，偷懒用的浓缩的，呵呵），调入适量盐和少许冰糖，大火煮开，转至小火炖至入味即可（浓缩高汤里已经有咸味了，不需要再添加盐）。
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湘菜里面的一道菜有水晶锅巴的叫什么菜

湘西菜——作为湘菜的三大分支之一，正如湘西人质朴而不张扬、憨厚中透着灵气一样，湘西大菜和风味小吃 的特色糅合在一起，极大地丰富了地方特色。湘西美食辣而不燥的特色和口味反差的多样化，充分反映了当地 食材的优异品质。湘西丰富的资源和丰厚的文化成就了湘西菜肴的丰富。譬如说湘西部落餐饮品牌一直以来就 以其浓郁的湘西民俗文化、独特精美的菜式、优质的服务，赢得了广大消费者的青睐，成为餐饮业的一匹黑马 ，在激烈的竞争中不断发展壮大，现已成为最具特色的知名餐饮品牌之一。

湘菜特色菜柠香梅子焖鸭腿怎么做？

主料：鸭腿2只，青梅酒200ml，话梅肉15g，柠檬半个
调料：盐1小勺，黑胡椒碎1小勺，生抽1小勺，老抽1大勺，冰糖2、3块
做法：1、鸭腿洗净沥干水份，用盐，胡椒碎均匀抹在鸭腿上，柠檬切片和鸭腿拌匀，放冰箱冷藏腌制至少4小时（时间最好是12小时）。2、话梅肉，青梅酒准备好。3、用青梅酒泡上话梅肉30分钟。4、锅擦净，放火上倒入橄榄油，烧至微热，放腌制好的鸭腿皮朝下小火慢慢煎制。5、煎至表皮金黄翻面，继续煎鸭肉变色。6、倒入腌话梅肉的青梅酒和话梅肉，冰糖，生抽，老抽，少许盐；大火烧开，小伙慢慢炖2小时即可。
小贴士：1、锅子很轻，导热很快。我用的电磁炉，要开小火。2、锅子不粘，大家看煎鸭腿的过程就知道了。3、锁水很好，适合小火慢炖，不会有汤汁溢出。
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