2019你认为全国各大菜系，哪个最有特色？

谢谢悟空邀请回答。这个问题，我觉得可以分为2个层面来回答。

第一，过去这几年比较活跃的几大菜系。

川湘菜、江浙菜，前者以重口味席卷全国，后者以模式取胜（如外婆家）。而这两年，尤其讲究“鲜”的两大菜系也火了，粤菜、闽南菜。

粤菜，在过去更多的是请贵客的代表，而在八项规定之后则在大众消费上寻找突破口，因此很多轻运营的粤菜品牌冒出来了，如炳胜旗下的小炳胜。

粤菜有三个分支，广府菜、潮汕菜、客家菜。其中潮汕菜（包含潮汕小吃）在过去三年被挖掘得最为深刻。潮汕牛肉火锅、卤鹅、粿条、甘草水果……一下子在华南地区甚至全国火热起来。

闽南菜则以莆田为代表，从国外反推走进国内，以临家为代表的闽南菜也正在发力。

粤菜、闽南菜被喜爱，其实更多的是反映了人们口味的变化，从麻辣的刺激转向鲜甜的追求。

第二，弱化菜系，重视“味型”和“品类”。

大家有没有发现，我们在分析这些问题的时候，其实“菜系”是不是已经被弱化了，更多的是“品类”和“味型”。

川湘菜的火，是酸菜鱼、剁椒鱼头的火，潮汕菜的火，是卤鹅、牛肉火锅的火，而浙菜、粤菜、闽南菜的流行是因为“鲜甜的味型”。

因为现在的年轻人不再去追根溯源，一定要吃到哪个菜系的才满足，他们对菜系的概念越来越弱，只对喜欢的口味和品类感兴趣。

所以与其寻找有特色的的菜系，倒不如先找到哪个味型、哪个品类有可能受欢迎，再去寻找这个菜系是否足够有底蕴来作为依托。

总结：

2019，鲜甜会比过去更受欢迎，当然麻辣依然有市场，从这味型里去寻找某些小吃或者菜品，可能会更合适。

希望这个回复能对你有所帮助，也希望大家经常和红餐网交流。

川菜吧！

川菜的包容性很大，一个食材可以有不同的烹饪方法，可清淡可麻辣，就是不太利于减肥，因为太下饭了！

湖南人和四川人都爱吃辣，是因为系出同源吗？你怎么看？

其它我不知道，四川人湖南人都喜欢吃辣椒，毛主席，邓小平都喜欢辣味。我祖上是湖广填四川的。四川，湖南都把辣椒当调剂胃口的主要调料品。四川气候多潮湿，湖南我不了解。也许同样需要辣椒去湿驱寒吧。谢谢邀请。

湖南人和四川人都嗜辣，但两者的辣也是有不同的，四川的辣主要是麻辣，食材调料中不仅有辣椒，还有花椒，花椒的麻会部分抵消掉辣椒的辣，而湖南就纯粹只有辣椒了。

湘川两地人好吃辣椒，当然与他们的气候条件地理环境有关，两地都是多阴雨潮湿的天气，湿气较重，而对于多雾的川渝地区，花椒的祛湿功能更为强大。

至于川人食辣的习惯是不是湖广填四川时湖广人带过去的，我觉得这个不太可能。因为两次大规模的湖广填四川行动，一次是在元末明初，一次从明末清初的康熙年间开始，而据相关文件记载，辣椒是在明朝嘉靖万历年间由海路传入中国沿海，进而流入湖南、贵州等内地省份。

则第一次湖广填四川时，中国还没有辣椒;而第二次湖广填四川时，辣椒这个物种已经进入中国人的饮食两百年，湖广川贵相邻，不可能两百年间还没有流传到四川，而等到湖广填四川时才带过去。