春节快到了，亮亮你的拿手菜，你准备做几个？

本期导读：春节快到了，亮亮你的拿手菜，你准备做几个？ 大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：时间飞快，再过二十几天就要过年了，感觉才过完年没多久，又要过新年了。

春节是中国传统节日，不管路途多远，出门在外的游子们都会回家过年，吃年夜饭，过团圆年，在我们家前几年一直都是婆婆撑勺，最近几年换成我们年轻一辈来煮年夜饭。

春节的年夜饭，一家团聚热闹非凡，准备的菜肴一般都有鱼有肉，荤素搭配合理，分享几道拿手菜，用来当春节年夜饭的菜肴特别合适。

第一道：清蒸鳗鱼 春节的年夜饭一定要有一道鱼菜，寓意年年有余，富贵开花，鱼的做法非常多样，但清蒸鱼最能保持鱼的原汁原味，不需过多的调料，只需加上少许去腥的姜片、葱花、辣椒丝，一道色香味道俱全的清蒸鳗鱼特别受欢迎。

第二道：白灼鱿鱼 在沿海地区，新鲜鱿鱼特别常见，刚从海里打捞上来的鱿鱼，不需要过多的烹饪技巧，水开后，加上少许姜片去腥，倒入清洗干净的鱿鱼，煮至鱿鱼变色，大约2分钟左右即可出锅，蘸上少许自家调的酱汁，味道鲜美、口感特别清脆。（酱汁：醋、生抽、蒜蓉、甜辣酱。）

第三道：鲈鱼豆腐汤 鲈鱼分为淡水和海水，一般用来炖汤的会选海鲈鱼，海鲈鱼肉质更鲜甜，口感更好，而豆腐要选老豆腐，俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”，老豆腐耐炖，越炖越好吃，越入味，让豆腐充分吸收鱼的鲜味，两种味道相结合，从而成就一道经典菜肴。

第四道：油焖大虾 用来油焖的大虾可先用牙签，插入虾的倒二节处将虾线挑去，锅中倒入少量油，下姜片炒香，倒入大虾炒至变色变红，撒上葱段，淋上少许料酒去腥，淋上少许生抽调味，焖干收汁即可，煮熟后的大虾红通通，寓意红红火火过大年。

第五道：酱焖牛排 有鱼当然要有肉啦，这道牛排是用啤酒焖熟，不加一滴水，加上平些用来去腥的一些调料，如香叶、干辣椒、当归等，用炖锅炖至牛排软烂适中，口感微辣，如果配上一碗白米饭，那可是相当下饭呢。

第六道：白灼花螺 都说在闽南地区，十道菜里有三分之二是海鲜，对的，没错。这道花螺煮法相当简单，水开后下姜片，倒入花螺，煮3分钟左右即可出锅，花螺肉质鲜美，口感清脆，平时用来当下酒菜也特别适合。

最后结语 关于拿手菜还有很多，若真想写那可是太长了，今天就先分享这几道菜肴吧。我是李家妈妈美食，您都有什么自己的拿手菜呢？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发和关注。

每年的春节就是我这个大厨“大显身手”的时候，自己家里的饭菜要全包，丈母娘家里也等着我去做。虽然感觉挺累的，但是我依然“乐此不彼”。

其实过年的时候，一般有几道菜都是年年必上的，比如:鸡、鱼、猪蹄子这几道菜，还有像一些卤味的拼盘。这些菜可以说是“岁岁年年花相似”了，基本属于春节期间的标配。我觉得拿手菜应该是有自家味道的菜，特别受自己家人喜欢的菜。

我的拿手菜一、【海味全家福】

这道菜属于我们地方上的名菜，选用我们这里特产的海鲜，采用烩的方法烧制在一起。一道菜里最少要有八种海鲜，而且海参是这道菜里必备的，否则就不能称之为【全家福】。

一般情况下，我会提前把制作这道菜的主料采购好。比如:虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼准备好。

制作的时候把虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡而成。一道菜里包含了各种海鲜，而且各有各的味道，吃起来又互不冲突。可以说是，春节期间餐桌上的颜值担当。

二，【糖醋鱼】

这道菜是家宴的最后一道菜，也有着“年年有余”的寓意在里面。

一般做这道菜我会选用大黄花鱼，切上牡丹花刀、挂上全蛋糊，入油锅炸的酥脆捞出。然后淋上用糖醋调的酸甜口味的糖醋汁，还会在鱼盘里淋点高度白酒，上桌的时候点着，意味着新的一年日子过得“红红火火”。

三，【一品肘子】

这个是我跟一个酒店大厨学的，用猪前肘经过煮、炸、蒸三道工序制作而成。成菜酥烂入味、咸鲜适口。

每年的春节期间，年夜饭最低要做十二道。其它时间的宴客菜，也要视来人的多少，最少也要8-10个菜。不过过年家里食材准备的多，加上年前都制作了不少半成品。做起来也没感觉多费劲，就是怕大家不喜欢吃，这才是我这个大厨没面子的事。