八大名菜是哪些？

　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵， 　　其菜肴之特色也各有千秋。 　　山东菜系 　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成 　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 　　四川菜系 　　流派：有成都、重庆两个流派。 　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 　　江苏菜系 　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 　　浙江菜系 　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 　　广东菜系 　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 　　湖南菜系 　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 　　福建菜系 　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 　　安徽菜系 　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡 　　参考资料：

福建都有哪些特色小吃？具体怎么做？

1.炒米粉配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
制作方法：

将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。

炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。

将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。

炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。2.鱼丸:选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物3.蛎饼做法是选用大米、黄豆浸泡后磨桨作皮，以海蛎肉、猪瘦肉、芹菜等调成馅马蹄表感特制的长柄瓢勺将浆饼放入滚开的油锅炸制而成4.鼎边糊

:在铁锅里盛着蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，5.桂花蟹肉、珍珠蚝煎、通心河鳗、油火局红鲟、八珍芋泥、五香鸡卷、糖醋荔肉、汤煮鱼丸、清蒸鲈鱼、快炒红虾、八宝香饭、虎咬荽草、四果甜汤等；名土特产食品有：甜食果、捆蹄、深沪水丸、海砺煎、桔红糕、源和堂蜜饯、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、灵水菜脯、五乡米、陈埭泥蛏、西滨礼饼等；地方小吃有菜食果、田螺肉碗糕、米丸、花生卷、肉粽、海砺煎、花生汤、面线糊、米糍、鱼丸、咸馅芋圆、炸薯枣

6.肉粽{配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连粽叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。吃用时，蘸上花生酱和蒜泥送入口中，}7.卤鸭8.肉燕 {将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状，取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有黏性且表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等馅料，然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中，把锅置旺火上，当猪骨汤烧沸，放入精盐等调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起来质嫩味荤，鲜美爽口。 }9.面线糊 {用虾糠包扎于纱布中，加水汤汁待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美，清甜爽滑，点餐时可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等}