湘菜特色菜小炒腊味拼盘怎么做？

小炒腊味拼盘的做法：
1.腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。
2.晾凉后，切成薄片。
3.青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎；炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。
4.放入青红椒翻炒；放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水；大火收干即可起锅。
烹饪技巧：
1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时；
2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬；
3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用；
4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。
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湘菜特色菜湘香小炒肉怎么做？

主料：猪瘦肉、红辣椒
配料：芹菜、洋葱、大蒜、豆豉、姜、酱油、盐、味精，料酒
做法：
1 猪瘦肉切丝或片，用酱油淹上(一定不要放嫩肉粉)；红辣椒切丝，芹菜切小段，洋葱切丝，大蒜切片，姜切丝。
2 锅内放少量油，先下红辣椒和其它配料炒到6成熟，加适量盐。(配料的香味已经出来了)
3 把配料赶至锅边，在锅中留出空位，再放适量油，烧热后下肉丝，炒到肉丝变色后和配料混合炒，加入味精，少量料酒，装盘。
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湘菜特色菜青蒜炒豆干肉丝怎么做？

用料：里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克、鲜辣椒2根、姜2片、酱油1/2大匙、料酒2小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙、蚝油1大匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、食用油适量青蒜炒豆干肉丝的做法1.把青蒜用剪子剪下来，洗干净切成长段，鲜辣椒切成段2.里脊肉切成丝，加入腌料和姜丝拌匀，静置十分钟左右(腌肉用--酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙)3.豆干切成丝4.把炒菜用的调料先在小碗里调好，这样可以节省炒菜的时间，锅里的食物不会因此被炒老(炒菜用--蚝油1大匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙，食用油适量)5.切好的豆干过一下油，炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎，而且更容易入味6.腌好的肉丝也用油过一遍，这样不仅能使肉丝不粘锅，吃起来更嫩，把过好油的肉丝放入锅中，因为肉丝和豆干丝已经过油了，所以锅中就不必放油了7.把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀8.最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了小贴士：腌肉用：酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙
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湘菜特色菜豆豉茄子炒豆角怎么做？

主料：豇豆1把、茄子(紫皮，长)3个调料：食盐4克、蒜4瓣、植物油适量、辣椒(红，尖，干)1把、豆豉1勺、胡椒粉少许豆豉茄子炒豆角的做法：1.准备好所有原料，将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟2.将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫，水再次开后将豆角捞出沥干3.锅中放入红辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和适量的油，小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角4.一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛入碗
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湘菜特色菜 小炒豆干怎么做？

主料：熏干，青蒜，老干妈豆豉，剁椒
调味料：糖，鸡粉，葱姜蒜
小炒豆干的做法：1.熏干切成片，青蒜切寸段备用。2.油热后葱姜蒜爆香，放入老干妈豆豉，剁椒炒出红油，放入熏干翻炒，加入糖调味。3.出锅前放入青蒜翻炒至断生，放入鸡粉盛出。小贴士：1.可以加些肉末或腊肉。2.老干妈豆豉，剁椒都是咸的，酌情放盐，3.剁椒很辣，根据口味增减。
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