苏菜特色菜 咸肉烧青菜是怎么做的？

原料咸肉400克、青菜400克调料盐少许。做法1、咸肉用清洗洗净，加适量的水，煮熟。2、青菜清洗干净后，切成小段。3、将咸肉切成薄片，锅中倒油，油热后，倒入薄片炒香，4、再倒入青菜段炒至变色，加少许盐出锅。
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苏菜特色菜 熏松子豆腐衣是怎么做的？

原 料：油皮 600克。松子仁 75克 鸡蛋清 60克 虾仁 10克 菱角粉 3克。姜汁 5克 葱汁 5克 黄酒 20克 盐 2克 白砂糖 15克 味精 3克 小葱 10克 花椒 2克 香油 20克 茶叶 2克 各适量。特 色：色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。
操 作：1.虾仁斩成细茸；2.虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；3.松子仁分成六份；4.取豆腐衣（油皮）2张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；5.取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；6.用同样的方法将其余的五份做好；7.取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；8.熏制大约10分钟，取出；9.表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。
贴士：1.选用杭州豆腐衣，口味更佳；2.茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。
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苏菜特色菜 千张结烧肉是怎么做的？

用料：五花肉、千张结、青椒、红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉
做法：1.五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油2.五花肉入锅小火煎3.煎至表面微微焦黄4.放冰糖粉，拌炒上色5.再放老抽生抽，老抽:生抽=1:1.5，拌炒上酱油色6.放姜片7.放适量料酒，加清水，没过肉即可8.放少许山楂粉，大火煮开9.煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火10.收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁11.出锅前撒葱花即可
小贴士：1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻
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苏菜特色菜 西湖莼菜鱼圆汤怎么做？

原料:   西湖莼菜   火腿丝  新鲜鱼圆 
做法:    
1)将超时里买来的瓶装莼菜,倒出洗浸15分钟(因为现在还没有新鲜的莼菜.所以就用瓶装的代替.等过一些日子新鲜的莼菜上市时,用新鲜的纯菜做汤则菜绿色泽味道更佳)；    
2)鱼圆因为做起来好麻烦的,偶就偷懒了,是偶在菜市场里买的现做的新鲜鱼圆；    
3)放高汤入锅,开了后加火腿丝稍滚开后,倒入鱼圆莼菜,小火养煮二分钟加少量盐即可,看那莼菜多象一张张小荷叶,滑溜的可不好夹的哦~~
特点:  莼菜滑溜   鱼圆鲜嫩   汤味清香  据资料:  莼菜又名水菜.在每叶中间有一珍珠状胶质体,所以遇水滑溜,用勺很难舀起来,是世界名贵的水产类蔬菜.
营养价值很高,富含淀粉,蛋白质脂肪等,有补血,润肺,键胃,止泻之功效.
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