酥菜的做法

先调好面糊，一般是用油炸粉加鸡蛋，也可以不加。
鱼或其他原料先加调料调好味，如盐、味精、糖、香料等。
锅里放入有，加热到开始冒青烟为止。
把原料浸入面糊中，浸了一层面糊后放入锅内炸，表皮金黄色时起锅，沥干油。
当然了，你也可以不加面糊，调好味后的鱼直接放入锅内炸，表皮酥了起锅。

苏菜特色菜 西瓜鸡怎么做？

原料：     子母鸡1只（1500克），西瓜1只，清汤适量，火腿片100－150克（二、三两），笋尖25克（五钱），姜片25克（五钱），精盐，25克（五钱），黄酒30克（六钱）
制法：    1、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影响瓜皮的完整。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干。     2、将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐（不可用金属罐锅），加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤（汤以能没过鸡肉为度），放在炭（音箕）火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食
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苏菜特色菜蔬菜杂拌怎么做？

原料：银耳两朵、花生米50克、芹菜200克、胡萝卜一根。调料盐少许，香油少许
做法：1、将所有蔬菜清洗干净。银耳用水泡至长。然后折成差不多大小。2、花生也泡一个小时，用水煮10分钟备用。3、芹菜去掉叶子，切成小段，胡萝卜切成圆片备用。4、将锅中放水，水开后，倒入芹菜、银耳和胡萝卜焯一下取出。5、将所有材料加入盐和香油搅拌均匀即可。
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苏菜特色菜 竹荪蛋烧鸡怎么做？

材料：竹荪蛋,鸡肉,姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,芝麻. 
做法:   
1.竹荪蛋洗净切成下块备用,鸡肉切成小块备用.       
2.锅中放油,油热后放入葱段,蒜片,姜片炒香,再放入切好的鸡肉块炒熟.       
3.接着放入切好的竹荪蛋炒几下,加入盐,胡椒粉调味.再加水烧,直到肉烧软后就可出锅了.       
4.最后撒上葱花,芝麻点缀即可.
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