为什么苏州的菜都偏向甜?
苏州自然条件得天独厚,处于亚热带向暖带过渡的地区。市平均气温为15~17度,降水在1000mm以上,平均日照为2000小时。由于气候暖湿,光照充足,有利于各种作物的生长。也因为如此,苏州主食稻谷淀粉含量较高,转换的葡萄糖比较多吧。
正是这样的环境,造就的苏州人,特别是苏州女人,柔,而不弱,艳,而不妖,可亲,而不媚惑,绝色,而不盛气凌人,一个字形容:甜!这样的甜人儿烧出甜腻的佳肴,做出香甜的点心,也就不足为奇了。
毕竟,煮菜也是个人情感的表达,气质的挥洒。
含蓄的苏州人,将浓浓的爱恋,深深的祝福全融入甜甜甜的菜肴中了吧。 听过苏州话吗,我是苏州人,我觉得苏州话是世界上最最嗲的语言。
糯糯儿的吴侬软语,听起来不疾不徐,甜丝丝儿,就如咀嚼绝品的苏州菜,这应该是相辅相成的吧!所以拉,如果说苏州话是“甜”的动,那么苏州菜就是“甜”的静! 不过随着各地交流的日益频繁,苏州菜口味也渐趋多元化了。在苏州,你可以吃到全国各地各种风味的美食。
无形中,似乎苏州菜,甚至苏州人“甜”的特点不那么明显了,不知是喜是悲啊!!!
苏州人比较喜欢吃什么口味的菜呢?
据传说苏州菜起源于公元前514年, 苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱,属于“南甜”风味,不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别,烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁。特色菜肴有:姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。
苏菜是中国八大菜系之一,苏州菜作为苏菜中苏锡菜的一个重要分支属于“南甜”风味,用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱,不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别,烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁。
苏州菜系中的特色小吃包括枣泥拉糕、小方糕、三鲜馄饨、酒酿圆子、豆腐花、船点、青团子、八宝饭等等。苏州菜口味趋甜,清雅多姿,名菜有碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、三套鸭、苏式酱肉和酱鸭等。
寻求鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽, 八大菜系的味道!
一、 鲁菜
鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
二、川菜
是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口
川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味
三、粤菜
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
四、闽菜
其特点是色调美观,滋味清鲜而著称
五、苏菜
其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。
六、浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
七、湘菜
其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
八、徽菜
其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.