宴请点菜礼仪中的天津菜有哪些风味特点？

天津菜。天津菜的风味特点是原料独特，水产丰富。口味以咸鲜、清淡为主， 质地多样，富于变化。天津菜中常见的味型有咸鲜、酸甜、甜咸辣、酸甜咸、酸辣、咸 甜、咸甜辣、酸咸辣等数十种，每菜又各有侧重。天津菜的技法全面独特，尤擅扒、 溜，擅烹河海两鲜及野禽，制汤讲究，因菜施用。天津的地方名菜主要有扒通天鱼 翅、一品官燕、挣崩鲤鱼、软熘鱼扇、玉兔烧肉、翠原鸭舌、九龙会燕、煎烹大虾、金钱 鱼腐、七星紫蟹、什锦火锅、软硬飞禽、麻栗野鸭、奶汁扒白菜、栗子烧白菜、氽萝卜 丝等。清真菜有扒海羊、红烧牛鞭、红烧舌尾、白蒸鸡、烩全羊、白崩鱼丁、完爆散 丹、全蟹羹、红烧蹄筋等。

苏菜特色菜清炖狮子头怎么做？

主料： 猪肉(肥瘦)800克 辅料： 油菜心1250克 调料： 姜5克 大葱5克 盐6克 料酒8克 淀粉(豌豆)8克 植物油15克 烹饪方法：1.将猪肉切成米粒状，加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。2.菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤烧沸。3.取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。  
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苏菜特色菜五彩炒豌豆怎么做？

主料：豌豆、胡萝卜、黄瓜、白豆干、香菇、彩椒少许辅料:水淀粉少许调料:香油几滴、食用油少许、盐少许做法：1、香菇泡发后，除豌豆外所有材料切成小丁2、浇一小锅开水，将豌豆倒入焯一分钟后捞出3、锅热倒油，下胡萝卜丁和香菇丁炒匀，倒入少许香菇水，焖煮2分钟4、之后倒入焯好的豌豆5、再倒入黄瓜丁和彩椒丁豆干丁，调少许盐炒匀6、淋入少许水淀粉7、待汤汁收浓，点入几滴香油即可膳食食疗：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。注意事项：豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。注意：买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。
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