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苏州有什么吃的吗?

2022-11-17 22:58:50粤菜1

《苏州小吃》
姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。
生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒。
千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐桨。
葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏。
香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头。
六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬。
茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包。
高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱。
芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺。
鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭。
糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑。
锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包。
蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖年糕。
汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团。
酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。
笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑
赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好。
鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香。
枣泥麻饼是特产,卤汁豆腐干名气响。

粤菜的精髓是什么?

粤菜精髓—早茶和早点第四是大笼蒸。说是大笼,实际比小笼大不了多少,但区别是在皮子上,这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲蓉包、鲜肉包等等。这些东西比较着实,广东人吃早茶如果不是为了节约的话,一般是不要的。因为两个包子下肚,别的则不要吃了。第五是粥类。如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等。广东人讲究喝粥,一壶茶下肚,粥也能照样喝,这在北方人是办不到的。现在北京的广式早茶,大多是只有及第粥和皮蛋瘦肉粥,及第粥的主要原料就是猪肝。实际上最好的粥是鱼生和鸡生粥,鱼生就是生鱼片,鸡生就是生鸡片,此外还有用生牛肉片的,另外还有鱼皮粥、鱼膏粥等等,现在已不多见。这些粥是要现煲现吃的,所谓煲,就是用滚开的粥将生鱼片、生鸡片和生牛里脊片烫熟,既保持了鱼、鸡、牛肉的鲜嫩,又使粥与各种原料浑为一体。现在早茶的粥也是推在车上买,虽然有保温装置,但要滚熟生鱼、生肉的温度是达不到的。只有在广州陶陶居、中国大酒店这些地方,专设一个滚粥的台子,才能吃到鱼生粥、鸡生粥。
最后一类是煎炸,如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。这是要现吃现煎的,无法推车卖,在广州的早茶餐厅中总是单辟一角落煎这些东西,倒也不觉店堂中有烟熏火燎的气味。广州早茶的萝卜糕做得好,除了粉和萝卜糕之外,虾米和火腿末也要多些。要关照服务员,请他把两面都煎得焦些,然后蘸上蒜茸辣酱吃,味道非常鲜美。 除了以上这六类之外,有样东西也是要现做现吃的,一般车子上是不会推来推去地卖,那就是肠粉。肠粉在归类上应属于小笼蒸,因为它们皮子的原料很相似。广东肠粉一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等等。肠粉的皮有点儿像北方的凉粉,雪白如玉,牛肉、叉烧、虾仁是裹在皮内的。椭圆的盘子,中间放上如羊脂玉般的肠粉,再配上一两根碧绿如翠的芥兰菜,简直如同白玉和翡翠相配的工艺品。肠粉的皮子一定要有韧劲儿,吃起来才会有好口感。最后一类是煎炸,如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。这是要现吃现煎的,无法推车卖,在广州的早茶餐厅中总是单辟一角落煎这些东西,倒也不觉店堂中有烟熏火燎的气味。广州早茶的萝卜糕做得好,除了粉和萝卜糕之外,虾米和火腿末也要多些。要关照服务员,请他把两面都煎得焦些,然后蘸上蒜茸辣酱吃,味道非常鲜美。 除了以上这六类之外,有样东西也是要现做现吃的,一般车子上是不会推来推去地卖,那就是肠粉。肠粉在归类上应属于小笼蒸,因为它们皮子的原料很相似。广东肠粉一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等等。肠粉的皮有点儿像北方的凉粉,雪白如玉,牛肉、叉烧、虾仁是裹在皮内的。椭圆的盘子,中间放上如羊脂玉般的肠粉,再配上一两根碧绿如翠的芥兰菜,简直如同白玉和翡翠相配的工艺品。肠粉的皮子一定要有韧劲儿,吃起来才会有好口感。

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