川菜的名字以及做法？

  水煮鱼

    用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝
　　调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉
　　做法：
　　1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用
　　2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟
　　3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用
　　4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐
　　5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱

养生麻辣香锅

主料：虾、午餐肉、青笋

辅料：藕、土豆、金针菇、香菇、豆皮、丝瓜

调料：盐、味精、白糖、香油、花椒、辣椒、泡椒、麻香油

烹制方法：

1、将香叶、茴香、桂皮、花椒、大料放入锅中加适量清水大火煮制5分钟，锅中倒油，下葱姜蒜煸香后，倒入香料水熬制30分钟制成麻香油；

2、将土豆条、笋条、藕条、丝瓜、香菇、金针菇焯烫备用，虾炸成金黄备用；

3、将花椒、红辣椒放入开水中略煮后取出，坐锅点火倒油，加入少许麻香油，下泡椒碎煸炒后倒出备用；

4、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入麻香油，泡椒，和煮过的辣椒、花椒，放入虾后加盐、味精、白糖调味，将虾取出，再依次放入午餐肉与焯好的蔬菜，调味后淋入麻香油与香油炒匀出锅即可。

特点：麻辣鲜香，风味独特。

香辣蟹

主料：螃蟹 辅料：豆芽、青笋、葱、姜、蒜

调料：盐、白糖、味精、香油、花椒、干辣椒、豆瓣酱

烹制方法：

1、将螃蟹切开后过油炸至变色，豆芽、青笋过开水焯熟放入碗中备用；

 2、锅中放入红油，下葱姜蒜煸香后加入花椒、干辣椒略煸，放入炸好的螃蟹，调入盐、味精、白糖、豆瓣酱、香油翻炒均匀即可。 特点：香辣爽口，色泽红润。

家常麻婆豆腐

主料：南豆腐

　　辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜

　　调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；

　　2、坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。

　　特点：麻辣鲜香，口感滑嫩。

辣油百叶

　主料：白百叶

　　辅料：葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、辣椒油、香油

　　烹制方法：

　　1、将百叶洗净后切成丝，过开水焯烫至熟捞出过凉备用；

　　2、辣椒油中依次加入白糖、味精、盐、香油、胡椒粉、蒜末搅拌均匀，倒入百叶中拌匀即可。

　　特点：红白相间，脆嫩爽口。

香辣鸡脆

主料：鸡脆骨

　　辅料：红椒、洋葱、芹菜、香辣脆

　　调料：盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉

　　烹制方法：

　　1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中，加适量水打成蔬菜汁备用；

　　2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟，再放入开水中焯烫捞出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀，放入油中炸至外表金黄；

　　3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆，加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。

　　特点：香辣脆嫩，风味独特。