秋梨狮子头是什么菜系？

狮子头菜系为苏菜，淮扬菜。

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。

狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了，主要是它的个大外焦里嫩，也有红烧狮子头的，做法很多，还有龙眼狮子头、清蒸狮子头、四喜丸子。

清炖蟹粉狮子头怎么做？

猪肉的营养价值

猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B卜维生素B2、烟酸等成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛羊肉的7倍。 猪肉食用效果 滋阴润燥 补虚养血 消渴赢瘦 热病伤津 便秘 燥咳 猪肉适用人群 一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。 猪肉饮食宜忌 体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及羊肝、龟肉，驴肉、马肉、甲鱼一同食用}烧焦的猪肉不要吃。食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。



清炖蟹粉狮子头的制作材料：

主料：猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克

辅料：干淀粉50克

调料：精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克
清炖蟹粉狮子头的特色：

肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。 

1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
清炖蟹粉狮子头的制作技巧：
1、猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

2、蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
 

菜谱中苏菜叫什么名字

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。