苏菜特色菜 糯米藕怎么做?
主料:藕300克,糯米100克
配料:白糖50克,糖桂花少许 糖桂花添香
糯米藕做法:1、藕去皮,洗净,沥干,将藕节一端切下;糯米洗净,用水浸泡约4小时,泡透。 2、在糯米中加入白糖拌匀,逐一灌入藕孔中;将切下的藕节头放回原位,用牙签插牢,以防漏米。 3、将灌满糯米的藕段放入蒸笼中,用旺火蒸1小时左右,取出晾凉,去掉牙签、藕节头,切成0.5厘米厚的圆片,摆盘,倒入糖桂花即可
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苏菜特色菜鱼翅酿花菇怎么做?
用料主料:水发翅针200g.配料:虾茸250g,肥膘小丁25g,马蹄小丁50g,花菇(蒸发过)10件200g.调料:姜汁20g,料酒25g,二汤150g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,味精2g,生粉25g,上汤500g,蛋清1个。制作方法(1)水发翅针200g加姜汁20g焯,再用二汤150g、鸡粉3g、料酒20g上笼蒸30分钟至鱼翅软糯,沥汁;(2)虾茸250g,加肥膘丁25g、马蹄丁50g,放精盐3g、味精1g,打成虾胶,放1g生粉、蛋清半个揉匀;(3)10件花菇吸干水,有菇蒂的一面粘一些干生粉,虾胶分10份分别酿在花菇上,虾胶表面再涂抹上蛋清,鱼翅分10份分别放在上面待用;(4)鱼翅酿花菇入笼蒸3分钟,同时起锅放上汤500g,加精盐2g、味精1g、鸡粉1g,勾薄芡分浇再蒸熟的鱼翅酿花菇上即成。操作要求虾胶一定要揉擦起胶,吃时富有弹性。虾胶表面涂抹蛋清,色泽会更明亮。
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苏菜特色菜红烧狮子头怎么制作?
红烧狮子头的做法 1.准备好所有主要食材 2.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用 3.五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀 4.顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂 5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子 6.锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去 7.中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了 8.砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可) 烹饪技巧1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时,让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多,先切片,再切丝,然后切粒;2、做狮子头的肉馅一定要手切,不可以用机器绞,手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比,才能有入口即化的感觉,如果用机器绞出来,很多肉和筋膜连在一起,不会有松软的口感,这样会让这道菜大打折扣;3、煎的时候尽量不动,因为容易破碎,直到必需要翻面的时候,先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开,然后铲一个丸子的底下,用手扶上边轻轻翻过来,一定要轻,如此往复。
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