苏菜特色菜脆松糖怎么做?
主料: 松子仁250克
调料: 白砂糖250克 蜂蜜350克
烹饪方法: 1.松子在使用前要烘干,以免糖发沙,烘烤时要注意,不要烤糊变色,要保持松子的洁白颜色。 2.将白砂糖和水100克入锅,加热溶化,用旺火熬至滚沸起密密小气泡时,加入蜂蜜和柠檬酸10克,再继续熬至160度左右时,即将糖浆倒入盆内冷却。 3.将松子仁倒入糖浆盆中,用锅铲翻动搅拌均匀,但不能翻动过度,否则糖坯质次而不透明。 4.待糖浆冷却成软怕糖膏后,倒在工作案台上,用手搓成条子,再用尺将条子压扁,夹成长方条状,用刀切成长方形块。
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苏菜特色菜 百合鱼片是怎么做的?
主料:鱼片、百合配料:红辣椒、葱、姜
百合鱼片做法:1.鱼片买现成的,千万不要买一条鱼回来自己弄,多麻烦啊!买回来洗一下,加盐,胡椒粉,料酒,少许淀粉腌制15分钟。2.百合不知道你们认识不?据说很养颜的,百合用手掰成片,外面一层老的片就不要了。3.锅中水开,倒入鱼片。在水里汆一下水,2分钟这样捞起待用。4.锅有底油,放姜末,葱末,爆香一下,倒入红辣椒,百合翻炒1分钟。倒入待用的鱼片,鱼片不要翻炒,加小半碗水,加盐,盖锅盖烧3分钟。5.撒点葱花就可以捞起来了。也很简单的一道菜,不过百合,鱼片吃起来都不错的。
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苏菜特色菜卤香菇怎么做?
原料:香菇100克、植物油20克、桂皮5克、大茴香2克、酱油25克、白糖35克、精盐1克、味精1克、麻油10克。
做法:1、香菇温水浸泡,逐个剪去根蒂,清水洗净,沥干水分;2、炒锅上火、放油烧热,下香菇煸炒几下,放入桂皮,大茴香,黄炒,然后加酱油,白糖,精盐,适量,清水,加盖烧开后,用小火烧30分钟,让香菇松开,吸足卤汁,至汤少时加味精;3、用大火稍烧收干卤汁,取出桂皮和大茴香,淋上麻油,出锅倒碗内,冷却后装盘即成。
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