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适合北方人的食堂菜谱,一人一天10元。25人

2022-12-11 10:53:11粤菜1

一、适合北方人的食堂菜谱,一人一天10元。25人

菜肴::准备凉菜2种...比如凉拌黄瓜,凉拌金针菇,凉拌杂菜... 热的菜肴::准备比较能配合主食吃下去的,肉炒土豆丝,醋溜大白菜,青菜蘑菇...然后做一些炖菜,鸡炖土豆,牛肉炖土豆,牛肉炖胡萝卜,猪肉炖豆角...最后再配合汤,稀饭,粥一类的,流食有两种就够了... 如果有大师傅临阵,直接现场制作手擀面也可以. 再卖一些凉皮,这种食品属于速战速决或直接带回家的.

二、求一份12岁生日的宴会菜单 急!!!!!

以南方城市来配吧

几个凉菜:

水果色拉 蒜蓉黄瓜 鳗鱼 三黄鸡 酱牛肉

手撕鹅 醉香螺 海苔花生 肴肉

烧烤类的:卤水类的拼盆 片皮鸭

海鲜,龙虾,(自选吧经济可以话)不行的话用,虾 份量做法,自选 清蒸一条鱼,自选(或鸦片鱼头)

扇贝每人份,粉丝蒸

热菜:小笼蒸年肉, 蒜香骨, 鲍贝炒菌类

美极鲜鱿, 清炒时蔬 回锅类

富贵双方(可能你那没有 菠罗咕老肉

蟹粉豆腐 竹荪鸡汤

点心: 长寿面 蛋挞

三、东北菜有哪些好吃的菜?????

十道正宗经典东北菜

东北菜的代表菜有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、地三鲜、东北乱炖、扒三白、拔丝地瓜、酱骨架,锅包肉、大拉皮、溜肉段等等。

1.小鸡炖榛蘑

原料

三黄鸡1只,榛蘑1两,粉条2两,葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒适量。

做法

1、 三黄鸡去内脏切中块,焯水去血水;榛蘑温水泡胀后去根部和其他杂质洗净沥干;

2、 炒锅热油,放入葱姜蒜、花椒、大料炒香,再放入焯水后的鸡块翻炒,淋入料酒、老抽,撒适量盐;

3、 翻炒均匀后倒入热水,没过食材,放入泡好的榛蘑,大火烧开后转小火慢炖半小时左右。

4、  放入提前用温水泡软的粉条,小火慢炖10分钟左右,粉条煮熟后,大火收汤即可。

特点:鸡肉鲜嫩,口感滑嫩鲜美。

2.猪肉炖粉条

原料

带皮的五花肉1斤,粉条2两,葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素,海椒。

做法

1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。

2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。

3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

特点:汤汁鲜美,粉带肉香,猪肉香嫩不腻。

3.地三鲜

原料:

土豆 2 个 ,茄子 1 个 ,青椒1个,化猪油1斤用2两,酱油5分、蚝油1勺、鸡精3分、盐4分、大葱5钱、大蒜3瓣、水豆粉、高汤各适量

做法: 

1、土豆去皮洗净,切成滚刀块;青椒去籽洗净后手切成小块,茄子去蒂洗净后切成滚刀块。 大蒜搅成蒜蓉,大葱对剖切3分短节子。素材中青椒可换成四季豆、豇豆等

2、锅中倒入化猪油,烧至七成热时,先后将土豆块、茄子放入过油,煎至半熟捞出备用.。

3、铲出多余的油。以少量热油爆香葱蒜,放入茄子、土豆和青椒块炒1分钟加高汤、生抽、盐、鸡精、蚝油,烧开后小火慢煨至全熟。

4、水豆粉勾芡大火收汁即可出锅。

特点:味道浓郁,咸甜适口。

4.东北乱炖

原料

五花肉1斤(肥、瘦分开)、大料1两、花椒10余粒、桂皮、大酱、葱适量。豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等

做法

1.将茄子撕成小段,芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2.在锅内留250克油烧至五成开后,将茄子先放入其中炸软后捞出控油,再炸芸豆,见芸豆发软后捞出控油。

3.在锅内留少许底油,放入葱姜炸锅,待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤,下红烧肉烧开,加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟,再加西红柿、尖椒炖5分钟,出锅时淋香油就可以。

5.扒三白

【原料】

鸡胸脯肉100克,芦笋100克,白菜200克,牛奶100克,味精5克,料酒5克,淀粉(玉米)30克,鸡油100克,大葱25克,姜15克,盐3克

【制作】

1. 将鸡脯肉煮熟,鸡汤备用;

2. 鸡脯肉切成1厘米宽的斜条,光面朝下整齐地码放盘中心;

3. 龙须菜撕去外皮放在鸡脯肉的一边;

4. 白菜心去根,顺切成10厘米长的条10条;

5. 白菜条用开水煮透过凉,捋齐;

6. 放在鸡脯肉的另一边,使两面都要压住鸡脯肉;

7. 炒勺上火,放入鸡油,投入葱段、姜片煸出香味;

8. 加入料酒、鸡汤、精盐烧开;

9. 捞出佐料不要,将三白轻轻推入,微火稍焖;

10. 上旺火,放入牛奶,调入味精、水淀粉勾芡;

11. 淋入鸡油,翻转炒勺,即可出盘。

【作用】治营养不良,防癌抗癌

6.拔丝地瓜

原料:

地瓜1斤。白糖3两,清水2两, 香油6钱 ,花生油2斤

做法

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖, 从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

7.酱骨架

主料:

龙骨,酱汤

做法:

1.花椒、八角、桂皮、香叶、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、红干椒各少许,用油炒香,加入骨头和鸡汤内,加盐,味精,糖色,糖,大葱,姜片,料酒熬2小时;

2.把骨架加入,熟透即好。

特点:酱香浓郁,色泽红润,口齿留香!

8.锅包肉

原料:

里脊肉、青甜椒、红甜椒、洋葱、面粉、油、生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱

做法

1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

特点:色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口。

9.东北大拉皮

 做法

1.大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色 ;

2.及配料时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。切成5分宽条子。

3.配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜 。

特点:色泽晶莹透亮,绵软滑爽、口感劲道,质感细腻。

10.溜肉段

原料:

猪瘦肉四两。黄瓜二钱、冬笋片二钱。香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分溜肉段图片合集(1) 、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

做法

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

特点:肉质滑嫩咸香。

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