爆炒江湖家常豆腐菜谱怎么弄？

一、爆炒江湖家常豆腐菜谱怎么弄？

步骤1

准备好所有食材

步骤2

豆腐切3厘米宽，5厘米长，0.8厘米厚的片

步骤3

五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末

步骤4

坐少许油到八成热煎豆腐，两面煎黄

步骤5

锅中留少许底油，先把五花肉煸几下，然后下豆瓣小火煸

步骤6

小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下，然后下酱油和黄酒，这时候可以开大火烹一下；然后放水、白糖、盐

步骤7

放入豆腐开烧，水要和豆腐平了就行了

步骤8

最后汁还有一点儿的时候，下青蒜勾个芡就可以了

二、四川烹饪十大江湖川菜

1、酸菜鱼：除火锅外，酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。据说，酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。

2、辣子鸡：流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。 3、啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。

4、泉水鸡：有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

5、豆花鱼：豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，有些囤船便改成餐馆，客人边吃鱼边看江景。

6、太安鱼：出自重庆潼南县太安镇。1994年开始风行。但这道菜比较讲究技巧，仿冒不容易。

7、毛血旺：出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆

8、邮亭鲫鱼：出自重庆大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。

9、泡椒牛蛙：1996年开始风行。最开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。

10、乌江鱼：出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。

三、四川家常鳝鱼的做法

最美的人间四月天已过三分之一，凄沥哀婉的清明节一过，顿时世间都变得景清气明起来。还是孩子时最喜欢现在的季节，太阳不太灼烈，油菜花谢后田野间又变成了一片青翠，田里的水也不冻脚了，总爱跟着邻居家的哥哥们上天入地地撒野，偷胡豆，摸黄鳝，在油菜田里搞破坏，不玩到筋疲力尽誓不罢休。

摸黄鳝是当时最稀罕的活动，小时候天不怕地不怕地挽起裤腿下田，看到黄鳝洞就出手，一个下午下来总能摸到好几条，虽然知道一身脏兮兮地回家会免不了一顿骂，但是内心总归是很有成就感的。

鳝鱼面

爱吃鳝鱼大概就是那时候养成的习惯，我妈妈很会做吃的，拿回家的鳝鱼被她熬成鳝鱼粥、蒜薹煸鳝段、泡椒鳝片等，那种从回家就守在厨房等待美味的幸福感，每一次都能够回味很久。最近气温回升了不少，池沼田野里的鳝鱼在迅速变得肥美，爱吃鳝鱼的人最幸福的季节即将到来，想要代表所有鳝鱼爱好者振臂欢呼。

鳝鱼作为鱼，最大的优点在于从头到尾只有一条脊骨，没有多余的小刺，每一口都是肥嫩鲜香的肉。或是鲜香脆嫩，或是绵软酥烂，鳝鱼的鲜味总是来得很生猛，让人忽略掉它原本不太美好的外表，专心致志地品尝美味。

四川人爱吃鳝鱼，从家常的干煸鳝片到滋补的鳝鱼粥，网红的鳝鱼面曾经创造了传奇，热辣的火锅与活剐的鳝鱼很配，油爆爆的江湖菜中也少不了鳝鱼的身影。总之，四川人对鳝鱼的热爱，大概只有江浙人能媲美了。

烧鳝鱼

鳝鱼算得上是一种家常食材，最熟悉的应该还是家常味。大蒜烧鳝鱼是我家餐桌上的常客，所以对这道菜有一总莫名的亲切。轩轩小院的大蒜烧鳝鱼没有烈火烹油的豪气，没有大麻大辣的劲爽，吃的是一种温暖感人的家常味。鳝鱼脆爽入味，大蒜软糯鲜香，一股柔和的咸香味之中夹杂着微微的辣意，非常下饭。

与烧鳝鱼一样家常的，还有一碗暖人心意的鳝鱼面，有时候一顿吃不完的烧鳝鱼，我家老妈总是在第二天早上给我煮一把细面，浇上剩下的汤汁与鳝鱼就是一碗热气腾腾的鳝鱼面，心满意足地吃完好上学。私人桂宴的酸辣鳝丝面与记忆中的味道大不一样，却惊艳得多。鳝鱼切成丝状，烹调以酸辣味为重，鳝丝嫩而不散，面条也是口感筋道的粗面，很是酸爽开胃。

在乐山的临江镇亲眼看到过临江鳝丝的烧制，油锅烧到滚烫冒青烟，葱姜蒜和盐菜等调料下锅耳边响起“轰”的一声，锅里锅外便是一阵颇为猛烈的火苗，掌勺师傅单手拎起炒锅快速地颠勺翻炒，不大的厨房瞬间被香味所充盈。冲入煮鳝鱼的原汤后调味，煮好刮下来的鳝丝下锅略煮半分，起锅后再浇一遍滚油，最后大手一挥撒上厚厚的鲜嫩的藿香丝和香椿叶，满眼碧色之下是让人无法忽略的鲜香。一箸入口，三春难忘。

鳝丝

在成都，想要吃到美味的临江鳝丝，田园印象算一家。专门从临江镇后街考察归来，还原了正宗的乐山风味，巨大一盆香辣的临江鳝丝里，能够吃到鳝丝的鲜嫩、猪油渣的脂香、藿香的清香，复合的麻辣鲜香滋味让人回味无穷。

比起临江鳝丝更加重口的，是那些豪放不羁的江湖菜，厨师们擅长于火候的掌握，同时也将辣椒、花椒、仔姜等辛香料运用得淋漓尽致。蛙霸天虾就是这样一家用火辣辣的滋味征服食客的江湖菜馆子，招牌的大菜有不少，极品鳝段味道真的很极品。鳝鱼切成拇指粗的段，圆溜溜的一截，嫩滑柔软又不失弹性，又是十足的鲜辣丰腴，一下子就可以辣得让人印象深刻。

同样作为经典川菜的还有一道鳝段粉丝，以红杏酒家出品的最为知名。鳝段粉丝听起来平凡无奇，看起来却诱惑十足，宽汤大油烩制，红亮油润的粉丝上铺撒着鲜嫩的鳝段，麻辣鲜香中带着微微的酸，鳝段虽然不多，但是每一口都是精华。

在四川鳝鱼有很多种做法，其中压轴的可能要数火锅，最简单也最受欢迎，毕竟这是一个无火锅不生活的城市。鳝鱼最好是要新鲜活杀，冷冻过的煮出来没有那种活色生香的滋味，在这一点上魏娘火锅居酒屋做得很棒。鳝鱼改刀成鳝片，可以最大面积地接触到醇厚的火锅底料，在红油锅底里几经起伏，鳝鱼既保留了应有的脆嫩，又充满了浓郁的香气和辣意，厚实饱满，吃起来异常满足。

春色正盛，天气不可避免地一天天温暖起来，鳝鱼越来越肥美鲜嫩，一起等待即将到来的鳝鱼季吧。