苏式叉烧肉应该怎么做？

苏 式 叉 烧 肉 的 做 法

苏式叉烧肉的制作材料：

【主料】：

猪腿肉350克

【辅料】：

红曲10克

【调料】：

酱油  5克、白砂糖  3克、料酒  8克、味精  2克、姜  2克、桂皮  2克、八角 2克、花椒 2克、香油 5克、植物油 25克

【做 法 步 骤】

将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；

将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；

坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；

坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；

待冷却后切片装盘。

苏 式 叉 烧 肉 的 做 法

【主 料】

猪夹心肉 500克、 葱 1根、姜 1块。

【腌 料】

盐 5克、料酒20克、红曲米 5克。

【煮 料】

八角 2个、桂皮 2个、香叶 3片、 糖 6克、蚝油 25克、生抽 10克、料酒 10克、 老抽 2克

盐 少许。

【做 法 步 骤】

1、姜切片拍扁，葱拍扁。

2、猪夹心肉+盐+料酒+葱+姜拌匀，腌制1小时以上。

3、红曲米加少许水浸泡，用作天然调色剂。

4、取一锅水烧滚后放入红曲米水、老抽、生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、料酒、糖。

5、放入腌好的猪夹心肉，腌料中的葱、姜，大火煮开转小火煮1个半小时，出锅前加少许盐调节咸淡。

6、煮好的叉烧肉卤一夜入味。

7、叉烧肉切片，卤汁倒入锅中煮制黏稠后浇在叉烧肉上。

8、卤出来的叉烧肉，健康美味，一定能成为你的看家美食！

【烹 饪 技 巧】

猪夹心肉是靠猪后腿肋骨部分的下五花肉，肉质较松软，皮较薄，易烧烂。

红曲米是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，是天然的调色染料，

红曲米水也可用红曲米粉加水调制。

. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；

2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；

3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；

4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；

5. 待冷却后切片装盘。步骤0

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：烧

苏式叉烧肉的制作材料：

主料：猪腿肉350克

辅料：红曲10克

调料：

酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克

苏式叉烧肉的做法：

1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内

2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味

3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出

4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅

5. 待冷却后切片装盘。

你好，在做叉烧肉的时候，一般选用梅花肉，把梅花肉洗净，切成长条，

用葱姜蒜，酱油，蚝油，蜂蜜，白酒腌制两小时左右。

腌好之后取出里面的姜片，葱姜蒜片，

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时，

然后用蜂蜜与纯净水1比1兑成蜂蜜水。

在烤盘上放入锡纸，放在把腌好的肉放在烤箱上，用蜂蜜水上下刷一下，

用220度的温度烤20分钟左右翻面，

再继续烤15分钟左右，再次刷蜂蜜水，

再烤三分钟，取出晾凉切成片就可以了！

苏式叉烧肉的做法

1 调味

盐、料酒、姜、葱依次放入装有猪肉的碗中。

2 搅拌腌制

搅拌均匀，腌制一个小时。

3 泡红曲米

红曲米放入小碗中，加入清水浸泡。

4 红曲米水下锅

红曲米水放入烧开的热水中。

5 调味

老抽、生抽、耗油、八角、桂皮、香叶、料酒、糖依次放入锅中。

6 放入猪肉

放入猪肉、葱至锅中，大火煮开转小火煮1个小时。

7 煮猪肉

8 捞出猪肉

捞出煮好的猪肉沥干水分。

9 猪肉切片

猪肉切成片。

10 煮酱汁

叉烧汁倒入锅中熬制粘稠。

11 淋汁

熬好的叉烧酱汁淋在肉上面，淋好后装盘即可。

材料

主料：猪腿肉350克，

辅料：红曲10克，

调料：酱油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克

做法

1.将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；

2.将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；

3.坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；

4.坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；

5.待冷却后切片装盘。