淮扬菜为什么叫江浙菜？

因为淮扬菜发源地在淮安和扬州，这两个地方都属于江苏省，由于浙菜和苏菜相近，因此苏菜和浙菜统称江浙菜系。因此，淮扬菜也称为江浙菜。

淮扬菜原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

淮扬菜不应该叫江浙菜。因为中国菜系中就有淮扬菜、川菜、粤菜、鲁菜，而没有江浙菜。江浙菜应该是江苏、浙江菜的统称，从这个意义上说，淮扬菜属于江浙菜，因为淮扬菜的发源地淮安和扬州都在江苏省。但把淮扬菜叫成江浙菜，是不科学的，因为淮扬菜名气很大，世界闻名，也是中国菜系之王。

朱棣与清炖蟹粉狮子头有何故事？

清炖蟹粉狮子头是扬州传统风味名菜，它是以猪肋条肉和蟹粉等经蒸、炖而成。

据传，此菜起源于隋代。当年隋炀帝下江南，饱览了扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四 大名景。回味秀色之余，他遂命御厨以四景为题，做出四道菜来。在当地名厨指点下，御厨终于 烹制出松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。
  其中，葵花斩肉即现在所说的狮子 头。杨广品尝后龙颜大悦，下旨赐宴群臣，一时四大名菜倾倒朝野。

到了唐代，由于经济繁荣，权贵们宴客成风，竞相请客。一次郇国公韦陟宴客，也上了这四 道名菜，当葵花斩肉上桌时，只见那用硕大的肉圆子做成的葵花心状若雄狮之首。
  有的宾客为 取悦主人，乘机劝说道：国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子之印，不如将此菜更名为“狮子头”。 国公大喜，欣然采纳。

在民间传说里与朱元璋有关。相传明朝开国皇帝朱元璋在南京建造皇宫时，因四皇子朱棣 讲了一句反对话而惹怒了朱元璋，父皇想杀掉儿子。
  此事恰巧被朱棣的母亲知道，便去恳求马 皇后帮忙。当即马皇后指点朱棣立刻动身离开南京到北京躲避，从而逃脱了杀身之祸。

朱棣来到北京后闷闷不乐，有人劝他外出散心。有一天，他到卢沟桥上去观赏游览，见到石

拱桥两边石栏杆上雕刻着几百头姿势各异、栩栩如生的石狮子。
  当他看到母狮搂着、亲着小狮 子时，触景生情，不觉一阵心酸流下泪来。随从和妃子忙问朱棣为何伤心流泪，他说:“石狮子都 充满母爱，何况是人呢？我也想回南京探望母亲，但又一想，没有父皇的诏书，即使回去也会招 来杀身之祸，若把母亲接来北京住，无父皇同意也是不可能的。
  左思右想也想不出一个两全其 美的好办法。

这时，恰巧逢朱棣母亲五十大寿，想到母亲最喜欢吃肉圆，朱棣便叫御厨精心制作50个肉 圆送去，以示为母亲祝寿，又象征母子骨肉团圆。然而，这肉圆做多大呢？这又为难了御厨，只 好去问朱棣。朱棣想起了卢沟桥上的石狮子，就对御厨说:“做得像卢沟桥上的小石狮子的头那 样大小吧!”经过御厨高超的技艺，“狮子头”终于烹制成了。
  

清代关于此菜的文字颇多，袁枚《随园食单》中记有“杨公圆”一菜，其制法与今日之“狮子 头”相合。至清朝末年，徐珂《清稗类钞》明确记载了狮子头的做法，其做法与今天完全相同，证 明此菜在百年之前已经形成。

狮子头演变至今，其大小、数量、形状并无一定之规。
  古人习惯做4个肉丸，而现在各地做 法、数量不等。形状和重量也各有不同，各有特色，精彩纷呈。

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