草头蒸肉做法？

草头蒸肉做法？

龙驹寨香苜蓿粉蒸肉

香苜蓿粉蒸肉是陕西丹凤的著名小吃，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。丹凤县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。

基本信息

中文名

龙驹寨香苜蓿粉蒸肉

外文名

Great scholar village sweet clover steamed pork with rice

主要食材

苜蓿、小麦面粉、猪油、糖、

分类

陕菜

口味

糯而清香，酥而爽口

参考资料

龙驹寨香苜蓿及香苜蓿粉蒸肉

简介

龙驹寨香苜蓿粉蒸肉

丹风县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿。 那也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、桂皮、草果；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人们食用，但不能做调料。龙驹寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他们的香苜蓿叫做家苜蓿。两种苜蓿形状几乎完全一样，但气味、质地和用途却有很大不同。 在许多辞书上，查不出“香苜蓿”这个词来。《辞海》有“香芹”条，说亦称“洋芜荽”，鲜叶作香辛料，不知与香苜蓿有无关系。商洛地区地方志办公室编写的《商洛特产》一书，对香苜蓿有一些有趣的记述。说香苜蓿主产地有一东水泉，泉水冬暖夏凉，清澈晶莹。一年四季都有大姑娘小媳妇云集泉畔洗衣。好事者戏呼东水泉为“赛花池”。从而有了赛花池胭脂水长出香苜蓿的趣谈。其实用东水泉浇灌的香苜蓿只有几亩，但却恰是香苜蓿中的佼佼者。摆在龙驹寨商店或菜摊上出售的香苜蓿，多以草纸包成长方锭，并用毛笔楷书“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样，作为招徕顾主的商标。自古以来，龙驹寨人向外地亲朋敬献土仪时，多有馈赠香苜蓿的。总之，这香苗蓿是很有些趣味的。

制作方法

龙驹寨香苜蓿粉蒸肉

用香苜蓿制作的粉蒸肉，我在丹凤县品尝过。厨师告诉我，制作方法与普通粉蒸肉略同。将凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段。小麦面粉炒熟。二者相拌，加猪油，加糖，加适量调料。 肥猪肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一样，装碗上笼蒸制。扣人盘中时，上边是排列整齐的肉片，下边是如柔软铺垫的香苜蓿。吃时内染苜蓿香气，苜蓿之香又与肉之香相混合，别是一番香味。 [1]

大家能分享些蒸菜的菜谱吗？具体该怎么制作？

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清蒸秋葵粉丝

1、配料：

准备一把扇子，将其浸泡在温水中10分钟。准备一把黄秋葵，在清水中洗净，去掉蒂，从中间切开，留下另外两个黄秋葵，切成圆形。切一些红辣椒圈放在一边。把切好的秋葵放在盘子上。把扇子泡好后，把它切成段，均匀地撒在秋葵上。把秋葵环和胡椒环放在上面装饰。

2、开始蒸：

把锅里的水烧开，放一个炉子在上面，把水烧开，把黄秋葵在锅里蒸10分钟，然后把黄秋葵和粉条蒸一下。

3、调味汁：

将蒜蓉、姜切适量于盆中，倒入清蒸鱼酱油20g、生酱油10g、盐和糖少许、鸡精1g，加温水少许，翻炒煮沸备用。黄秋葵蒸好后，取出，把汁倒均匀。将锅中的油加热，加入5克蚝油使其新鲜，搅拌至沸腾，当油温升至70%热时，启动锅，将热油倒在酱汁上，以刺激香味。一道简单的桂枝蒸粉丝做好了。

蘑菇炖鸡

1、配料：

取适量干香菇，放入清水中，洗净后，在清水中浸泡片刻，待软浸后取出去硬根。把水浸在香菇里。将蘑菇放入锅中，加入适量水，煮2分钟。2分钟后，倒出蘑菇，用水冲洗，切成小块备用。

2、腌制鸡丁：

准备两个鸡腿，洗净后把骨头去掉，然后用刀背拍打，切成薄片。切一点姜片，葱片，和鸡块放在一起。加盐2克，胡椒2克，糖少许使其新鲜，用老抽3克使其着色，用料酒5克去异味，用生酱油10克，将酱油朝一个方向打成鸡肉，腌制10分钟。10分钟后，抓取一撮淀粉锁住鸡块中的水分，倒入蘑菇，加入适量蘑菇水以增加味道，抓取搅拌，直到鸡块吸收所有水分，倒入一些芝麻油搅拌均匀。

3、开始蒸：

将鸡块放入碗中，放入蒸锅，盖上锅盖，蒸20分钟。蒸的时候用筷子把它们翻过来，以防鸡肉块粘在一起。20分钟后，取出蒸好的蘑菇鸡，倒入盘中，撒上葱，就成了一只新鲜、香、嫩、滑的蘑菇炖鸡。

一、妈妈蒸菜卷

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。

2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用。

3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟，倒入天邑一品鲜酱油，撒葱花即可。

二、农夫蒸玉米

1.把腊肉下锅煮熟后，切成小丁。把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用。

2.将压好的玉米纳盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀，待放入腊肉丁稍拌以。

3.上笼蒸30分钟至熟便取出，盛入烧烫的煲仔内，撒些葱花即成。

1. 先做清蒸蔬菜的蘸酱，大蒜剁碎 2. 将酱油、蒜末和香油倒入碗中搅拌均匀，蘸酱就做好了 3. 把面条和玉米粉抓匀 4. 放 放入蒸锅，蒸10分钟 5.十分钟后一道美味的蒸菜就完成了。

蒸菜包括粉蒸肉，蒜泥茄子，清蒸鲈鱼，珍珠丸子等。粉蒸肉是将米粉和五花肉混合后，加入调味料蒸熟即可。