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小红书美食鱼的做法?

2023-01-02 10:26:16粤菜1

小红书美食鱼的做法?

水煮鱼

货准备食材:大头鱼一条(黑鱼草鱼鲈鱼皆可)生大蒜香菜花椒蛋清好人家水煮鱼料包一份

1.鱼片用腌鱼料包+蛋清腌制,顺时针用劲抓出浆即可。

2.油热放鱼骨鱼头煎至微黄放入开水慢炖直到汤发白。

3.捞出鱼骨垫盆底,鱼汤备用。

4.油热放生姜大蒜水煮鱼调料包炒出香味,倒入鱼汤煮浃

5.放入鱼片煮至八成熟捞出。

鱼片上放上花椒粗辣椒面香菜用热油淋下即可(可以准备一些配菜炒熟垫盆底,比如豆芽芹菜等)

所需食材

鱼,姜,葱,蒜 

1.鱼去除内脏后洗净,肚子黑色刮干净,两面各划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱切好备用。

2.鱼用厨房纸巾吸干水分,再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键

3.锅中油热加一勺盐,放入鱼,用中小火将两面都煎至金黄。

4.放入蒜片和姜片爆香一会,加两碗开水,放2勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,一勺料酒,(喜欢辣这一步放小米辣)水开盖上盖子中小火煮15分钟。

5.开盖洒葱花,装盘,上桌完成。

鱼的做法大全菜谱

家常鱼做法如下:

原料:鲈鱼一条(400克)、生姜一块、香葱一根、面粉15克、料酒一瓶、盖蚝油一勺、鸡粉5克。

1、先把鱼处理好,一般在卖鱼那让他们处理好,自己回来洗干净控干水分,再在鱼身上先抹上一层料酒,再抹上一层盐,最后抹上一层蚝油,腌制15分钟。如下图所示。

2、时间到了后,再在鱼身上撒上一层面粉。两面都铺满。如下图所示。

3、锅烧七成热,放一勺花生油,把腌好的鱼放下去小火慢慢煎。如下图所示。

4、一面煎好了再翻一面煎,两面煎至金黄为止。如下图所示。

5、之后把配料准备好,生姜去皮切碎,香葱洗干净切成段。如下图所示。

6、接着把姜丝和葱白放进去,调制一小碗淀粉水倒进去。如下图所示。

7、中火烧至收汁即可。如下图所示。

8、关火装盘,好吃又简单的香煎鲈鱼做好啦。如下图所示。

年糕烧黄鱼

原料:大黄鱼一条500克,大年糕200克,五花肉片100克,姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。

调料:盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。

做法:1、将大黄鱼治净,入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐,腌制30分钟后,再下到四成热的油锅炸至表面色金黄,捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

2、锅里留底油,先下五花肉片炒至吐油,其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香,掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼,烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时,把黄鱼和年糕铲出来装盘。

3、将锅里剩下的汤汁烧开后,淋少许水淀粉勾成二流芡,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒些葱花并淋少许的热油,即成。

炝锅鲤鱼

原料:鲤鱼一条500克,香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。

做法:1、将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。

2、锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

3、另锅放色拉油、香油烧至五成热,起锅浇在鱼身上,最后撒葱花点缀即成。

泰汁酸辣蒸桂鱼

做法:新鲜桂鱼治净,打一字花刀,浇上泰式海鲜汁100克,上笼蒸10分钟取出,将蒸出的汤汁滗掉,取海鲜汁100克入锅中烧沸,再加入香菜碎10克搅匀,浇到蒸好的桂鱼上,摆上几片柠檬上桌即可。

泰式海鲜汁:柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀,一起入粉碎机搅打成酱汁。

海鲜汁中含有香菜,长时间蒸制颜色发乌,因此鱼蒸熟后要滗掉原汁,再浇一遍烧沸的海鲜汁,二次浇入的海鲜汁加热时间短,香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程,再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味,成菜味道更浓郁。

五、茄子烧鲶鱼

原料:鲶鱼一条750克,茄子一条400克,葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。

调料:盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。

做法:1、鲶鱼宰杀,去腮去内脏,水中放醋,把鲶鱼表面的黏液洗干净,切盘龙状。

2、起油锅,爆香姜葱蒜、花椒、野山椒,下入豆瓣酱炒出红油,下入鲶鱼,沿锅边烹入料酒和醋,添加没过鲶鱼的鲜汤,加糖、鸡精调味,大火烧开。

3、茄子洗净切片,放入锅内同煮,煮至茄子软烂时尝尝咸淡,再酌情以盐调味,收汁,出锅,放上香菜点缀即可。

老干妈蒸桂鱼

原料:桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个

调料:老干妈豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。

做法:1、宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨。

2、洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝。

3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟。

4、烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来。

5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。

6、桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟。

7、将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。

8、炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成。

外婆菜烧鲫鱼

原料:八两重鲫鱼一条,青红尖椒各两个,姜末、蒜末各10克,外婆菜250克。

调料:油60克,盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各适量。

做法:1、鲫鱼杀好,清理干净;尖椒切圈;外婆菜解冻。

2、煎锅入油烧至八成热,下入鲫鱼煎至两面焦黄,铲出。

3、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈,下入外婆菜炒散,然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开,再放入鲫鱼,盖上锅盖小火焖煮20--25分钟即成。

锡纸烤桂鱼

原料:桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、姜。

调料:盐、鸡精、生抽、白葡萄酒。

制作:1、将桂鱼洗净去骨;洋葱切丝;芹菜拍一下切段;柠檬切片;姜切片,一起放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10~15分钟。

2、将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中.烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

干烧绍子鱼

主料:鲜桂鱼1条(500克),碎肉粒100克,姜粒15克,蒜10克,葱花20克。

调料:食盐4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鲜汤300克。

制法:1、将桂鱼洗净去除内脏,开成十字花刀,码盐上料酒,去腥味,

2、下入油锅炸香,放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。

3、再用猛火把汁子中的水份收干,下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。

鱼炸的时间不宜长。

平锅桂鱼

制作:1、将桂鱼1条(约750克)宰杀治净,改一字花刀,擦干水分,鱼身抹盐4克,放入冷藏冰箱腌制3天。

2、将腌好的桂鱼拿出冲水,沥干(约耗1小时),锅内放熟菜子油100克、盐2,油温六成热时将鱼煎至两面金黄。

3、另起净锅,锅内入熟菜子油100克,放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克,大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制,待汁快收干时,放入盐2克,生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克,出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克,盛入垫有圆葱丝50克的平锅内,撒葱花3克即成。

水煮鱼

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法:

1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

3、煎鱼

原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。

做法:

旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

海蒸鱼

原料:鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

做法:

1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可

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