清蒸蟹粉狮子头的菜品特色

它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。

清炖蟹粉狮子头的介绍

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜， 属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜，属于淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

做法
主料：五花肉600克、大闸蟹2只
辅料：大白菜4瓣、猪皮1张、油菜(小)5根
调料：食盐12克、姜1小块、水淀粉2汤匙、胡椒粉3克、大葱1根
1.五花肉肥瘦分开，分别切成细丝，然后切成石榴米状小粒
2.先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一会，即所谓的细切粗斩
3.大闸蟹蒸熟
4.剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用
5.葱姜切段切片，放入清水中用手捏几下后放置半小时，制成葱姜水，将葱姜水分次打入肉末，再放入盐和胡椒粉搅拌上劲，拌入蟹肉、蟹膏碎
6.手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回甩打形成肉圆，炖锅底部铺上猪肉皮，没有可铺白菜叶，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀
7.沿锅边倒入高汤或清水，肉圆上盖上白菜叶防止变色
8.中火煮开后转微火炖2小时以上，也可清蒸，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的小油菜即可。
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从色、香、味、形象四方面详细介绍蟹粉狮子头

红亮
香（肉味中带着鲜味）
爽，过瘾
小巧玲珑
重要的是实惠

清炖蟹粉狮子头的做法是什么？

特色： 肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。 制作材料： 〖主料〗：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克 〖辅料〗：干淀粉50克 〖调料/腌料〗：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克
做法： 1.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。 2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
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