川菜中比较有名的凉拌菜是什么,怎么做
夫妻肺片
片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
原料:
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法:
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。
2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
四川凉菜如何制作
要突出麻辣 首先要有质地较好的麻椒 辣椒 都要用油炒香了再磨成细面。还有就是红油 也是要好辣椒炸的
有了这些材料就好多了 下面=就是调料了
盐 味精 白糖 米醋 酱油 花椒油 香油 蒜泥 小葱花 红油辣椒 花椒面
就这些差不多了 要多少就是以你自己的口味来定量了
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