小炒菜有哪些?

　　川菜小炒有：　　雪花鸡淖 ・ 火爆腰花 ・ 酸辣臊子蹄筋 ・ 炝黄瓜 ・ 麻酱凤尾 ・ 家常海参 ・ 鲜花豆腐 ・ 坛子肉 ・ 鱼香牛肉丝 ・ 参麦团鱼 ・ 芹黄鱼丝 ・ 芪烧活鱼 ・ 鱼香肉片 ・ 叉烧鱼 ・ 清汤燕菜 ・ 复元汤 ・ 乌发汤 ・ 鸡包鱼翅 ・ 锅贴鸡片 ・ 椒盐八宝鸡 ・ 合川肉片 ・ 烩鸭四宝 ・ 鱼香肉丝 ・ 豆瓣鲫鱼 ・ 银杏蒸鸭 ・ 一品海参 ・ 爆炒腰花 ・ 金钱鸡塔 ・ 鱼香荷包蛋 ・ 金钱海参 ・ 绣球鱼翅 ・ 原笼玉簪 ・ 羊耳鸡塔 ・ 火爆荔枝腰 ・ 盐水肫花 ・ 荷包鱿鱼 ・ 沙参心肺汤 ・ 冬菜扣肉 ・ 酱酥桃仁 ・ 红油耳片 ・ 酱爆肉 ・ 粉蒸排骨 ・ 豆鼓鱼 ・ 鱼香腰花 ・ 炸珍珠虾 ・ 枸杞煨鸡汤 ・ 黄豆芽排骨豆腐汤 ・ 雪花鸡淖 ・ 火爆腰花 ・ 回锅肉 ・ 玉兔葵菜尖 ・ 南卤醉虾 ・ 荷包豆腐 ・ 粉蒸牛肉 ・ 虫草鸭舌 ・ 珍珠酥皮鸡 ・ 酸菜肚片汤 ・ 乡村嫩鸡 ・ 鸡丝米粉 ・ 芪蒸鹌鹑 ・ 香酥鸭 ・ 生爆盐煎肉 ・ 椒盐蹄膀 ・ 干煸鳝背 ・ 冬菜肉末 ・ 酿青椒 ・ 烤扁担肉 ・ 一品豆腐汤 ・ 金钱口蘑汤 ・ 干烧鱼翅 ・ 炒鸡什件 ・ 醋溜黄瓜 ・ 酸辣海参 ・ 酱爆鸭块 ・ 红烧猪蹄 ・ 麻辣豆腐 ・ 麻婆豆腐 ・ 水晶南瓜 ・ 辣白菜 ・ 泡菜炒肉末 ・ 川西肉豆腐 ・ 白果烧鸡 ・ 辣子鸡丁 ・ 龙眼甜烧白 ・ 白果烧鸡 ・ 吉利大虾 ・ 软炸虾糕 ・ 糖醋鸡圆 ・ 荷叶蒸肉 ・ 网油鱼包 ・ 芝麻兔 ・ 参杞羊头 ・ 夹沙肉 ・ 连锅汤 ・ 炖鸡汁 ・ 东坡肘子 ・ 玻璃鱿鱼 ・ 酸辣海参 ・ 开水白菜 ・ 杏仁银肺汤 ・ 口袋豆腐 ・ 芝麻肉丝 ・ 桃酥鸡糕 ・ 金钱芝麻虾 ・ 酸菜鱼 ・ 参蒸鳝段 ・ 香酥山药 ・ 豆渣猪头 ・ 盐煎肉 ・ 红烧卷筒鸡 ・ 干煸肉丝 ・ 栗子白菜 ・ 砂锅鱿鱼 ・ 三丝鱼翅 ・ 夫妻肺片 ・ 芹黄烧鱼条 大众菜 ・ 鹅黄肉 ・ 糖粘羊尾 ・ 蛋酥花仁 ・ 生烧筋尾舌 ・ 炸班指 ・ 网油腰卷 ・ 百仁全鸭 ・ 软炸白花鸽 ・ 一品酥方 ・ 鱼香茄饼 ・ 荔枝鱿鱼卷 ・ 灯影苕片 ・ 花椒鸡丁 ・ 葱辣鱼条 ・ 玉竹心子 ・ 丁香鸭 ・ 蚂蚁上树 ・ 五香脆皮鸡 ・ 东坡墨鱼 ・ 魔芋烧鸭 ・ 陈皮鸡 ・ 烟熏排骨 ・ 豆苗炒鸡片 ・ 炸花仁腰块 ・ 火爆肚头 ・ 瓤甜椒 ・ 腐皮虾包 ・ 南排杂烩 ・ 豆苗炒虾片 ・ 干烧鱼翅 ・ 宫保鸡丁 ・ 葱辣鱼 ・ 豆瓣肘子 ・ 鱼香碎滑肉 ・ 辣子鸡丁 ・ 棒棒鸡丝 ・ 茄汁鱼卷 ・ 金钩青菜心 ・ 炸馓子 ・ 辣子肉丁 ・ 香椿白肉丝 ・ 水煮牛肉 ・ 糖醋红柿椒 ・ 红枣煨肘 ・ 凉粉鲫鱼 ・ 东坡肉 ・ 清蒸青鳝 ・ 白汁鱼肚 ・ 山楂肉干 ・ 鸡蹄花 ・ 果仁徘骨 ・ 红烧舌尾 ・ 片皮挂炉鸭 ・ 樟茶鸭 ・ 麻辣肉丁 ・ 虾须牛肉 ・ 椒麻鸡 ・ 重庆毛血旺 特色菜 ・ 西芹百合草莓炒腊肉 ・ 太白鸭子 ・ 筒子肉 ・ 鸡豆花 ・ 姜汁热味鸡 ・ 姜汁热窝鸡 ・ 泡菜鱼 ・ 甜椒肉丝 ・ 虫草鹌鹑 ・ 荷叶粉蒸鸡 ・ 豆瓣海参 ・ 枸杞海参鸽蛋 ・ 凉拌怪味鸡 ・ 首乌肝片 ・ 豆渣猪头 ・ 龙眼咸烧白 ・ 粉蒸鸡 ・ 砂仁肚条 ・ 锅贴鱼片 ・ 鸡丝海蜇 ・ 火爆双脆 ・ 干煸冬笋 ・ 泡菜肉末 ・ 浦江蟹羹 ・ 酸辣白菜 ・ 榨菜肉丝 ・ 川芎茶 ・ 水煮肉片 ・ 人参全鸡煲 ・ 三杯鸡 ・ 麻油鸡 ・ 鸭掌包 ・ 开水白菜 ・ 三菌炖鸡 ・ 菠饺鱼肚 ・ 贵妃鸡翅 ・ 冬瓜燕 ・ 杞鞭壮阳汤 ・ 红杞活鱼 ・ 清水白菜 ・ 水浒肉 ・ 樟茶鸭子 ・ 网油包烧鸡 ・ 箩粉鱼头豆腐汤 ・ 小煎鸡 ・ 番茄豆腐炒肉片 ・ 麻油火鸡肾 ・ 辣椒鱼 ・ 五花肉炒豆腐泡菜 ・ 牛腩煲 ・ 芦笋牛肉 ・ 干蒸黄鱼 ・ 豆瓣鱼 ・ 三菌炖鸡 ・ 菠饺鱼肚 ・ 贵妃鸡翅 ・ 冬瓜燕 ・ 杞鞭壮阳汤

手撕包菜【所需食材】包菜一个、大蒜几粒、干辣椒几个、小葱白适量、食用油适量、香醋适量、盐适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量。【做法步骤】1、首先把包菜从中间切开，去掉里面的硬芯，手撕包菜的灵魂就是用手撕，让包菜不上案板、不粘铁器，撕好后，用清水冲洗干净后备用。2、料头也很简单，大蒜子切成薄片，干辣椒的干香味也必不可少，所以切点干辣椒段，然后再切一点小葱白即可。3、热锅放油，手撕包菜用混合油炒出来才好吃，如果有五花肉就更好了。油热后下入料头，爆出香味。再倒入包菜，大火爆炒10秒左右。醋要提前加，这样包菜吃起来口感更脆。再加盐和白糖，继续大火翻炒入味，火一定要大，让包菜既能断生还不变软出水。最后沿着锅边淋入蒸鱼豉油，激发出锅气，快速翻炒几下后即可出锅装盘。