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顶级粤菜海鲜做法？顶级十大粤菜大师？

2024-02-10 10:53:38粤菜7

一、顶级粤菜海鲜做法？

用料

粉丝 2把

鲜虾/虾米适量

鱿鱼 1只

卷心菜 1/4个

青红辣椒适量

蒜末适量

姜片适量

#腌制粉丝

生抽 1勺

老抽 1勺

#灵魂酱汁

生抽 1勺

蚝油 1勺

鱼露 1勺

火腿酱/XO酱 2勺

粤菜经典『海鲜粉丝煲』的做法步骤

1.粉丝提前用冷水泡发，用生抽老抽进行腌制;

2.鲜虾去虾头（保留待用）、去虾线，鱿鱼切块切条；

3.包菜切丝晾干水分，姜蒜等其他食材也提前准备好；

4.调好灵魂酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、鱼露1勺以及火腿酱/XO酱2勺搅拌均匀；

5.取平底锅下油和虾头熬制出虾头油，并将虾头盛起，锅里留下虾头油；

6.在锅里继续加入姜片将鲜虾、鱿鱼爆；

7.炒到焦黄盛起备用；

8.继续加入蒜、包菜炒至7成熟；

9.加入粉丝，并炒至透明色；

10.加入炒好的虾、鱿鱼以及灵魂酱汁继续翻炒；

11. 转至砂锅，盖上锅盖焖3分钟即可出锅。

12.一锅香喷喷的粉丝锅就可以享用了。

二、顶级十大粤菜大师？

试推荐十大粤菜大师如下：

1.曾文多。是广东茂名市银河酒店的行政总厨，并且还同时担任了良华酒席有限公司的岀品总监。

2.刘照坚。在知名的广东德冠集团德冠苑担任着行政总厨的职业。

3.罗福南。曾经担任过世界中国烹饪联合会的国际评委，还有广东省烹饪协会第五届的副秘书长。

4.徐嘉乐。现在是中国饭店协会星厨委的副主席。

5.利永周。是馥苑集团的总厨，国际的烹饪艺术大师。

6.伍家尧。是广州市花甜汇餐饮有限公司的股东兼高管，国际烹饪艺术大师。

7.龙伟彦。是中国大酒店的行政总厨，可以说是华南地区五星级酒店的第一位中国人西餐首厨。

8.黄振华。是粤菜系别里面非常出名的厨师之一，国家职业技能鉴定高级考评员。

9.黎永泰。广州市某旅游学校的副校长，中国烹饪名师，第一届粤菜师傅大湾区厨王大赛的决赛总裁判长。

10.陈实。广东厨艺终身成就奖的厨师。

三、粤菜十大顶级川菜？

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。

四、顶级粤菜师傅教你做番茄牛腩？

用料:

牛腩 1000克

西红柿 2-3个

土豆 2-3个

干葱头 2颗

番茄酱 100克

生抽 5汤匙

老抽 2汤匙

盐适量

做法步骤:

1、准备2斤牛腩最好选贴近肋条的位置肥瘦纹理更好一些

2、准备好2-3颗西红柿个子大就2颗洗净后划十字刀

3、锅中烧水至沸腾放入西红柿关火烫一分钟后即可轻松去掉皮

4、土豆去皮洗干净切成小块

5、然后泡在清水中备用起到防止氧化的作用

6、两颗干葱头切成碎也可以用紫皮洋葱代替

7、泡好的西红柿去掉皮从锅中取出来后凉一下小心不要烫到手

8、然后切成小块备用

9、牛肉先切成条

10、然后再切成块大小比土豆块大一些即可

11、起锅烧油小火下入干葱碎或者洋葱碎慢慢炸出香气和水汽

12、炸至微微焦黄香气四溢的时候准备放入牛肉

13、放入牛肉后先不要铲动静静的待20秒

14、然后转大火翻炒让牛肉和干葱头碎味道融合

15、大概炒2分钟左右炒至牛肉的外层焦褐色有牛肉本身散发出的香气的时候准备下入西红柿碎

16、下入西红柿碎

17、挤入番茄酱或者番茄沙司都可以

18、然后翻炒均匀

19、炒匀后不要着急加水烧20秒左右待西红柿的汤汁出来

20、然后下入料汁 5汤匙生抽 2汤匙老抽搅拌均匀

21、然后加入准备好的开水一定是开水倒入足够没过食材的量等下炖的过程中不可以再加水

22、沸腾后把少量的浮沫打干净

23、保持大火咕嘟5分钟这一步是为了让炖好的汤汁浓稠的关键

24、转小火盖盖慢炖80分钟

25、到时间打开锅盖香气扑鼻了这时候牛肉已经熟了

26、这时候散盐调整咸淡

27、然后下入土豆需沥干水分记得哦

28、下入土豆后小火盖盖炖15-20分钟

29、土豆用筷子轻轻一夹就碎掉或者断开时转大火收浓汤汁

30、浓稠度全是看自身喜欢喜欢浓就大火对收一会喜欢喝汤就简单大火收一下出锅前再尝一下咸淡调整好出锅即可

31、来点香菜点缀一下就可以上桌了

五、深圳顶级超市？

沃尔玛，家乐福，好又多，大润发，乐购，华联，华润万家，麦德龙，世纪联华，永辉，大新，等等，还有很多，苏宁易购。

六、粤菜顶级金汤的熬制方法及配料？

工具原料

母鸡 1只、鱿鱼圈适量、花菇适量、木耳适量、枸杞少许、红枣少许、姜蒜

方法/步骤

1、采购一只母鸡，最好自己处理。

2？活鸡去毛放血，处理好内脏~鱿鱼圈洗净。

3、花菇和木耳泡发，切成小块。

4、姜切片留皮，蒜压碎，红枣泡发，枸杞过水。

5、爆香姜片和蒜末后，少量盐，加入鸡块和鱿鱼圈，直至鸡块表面出油，有香气。

6、加水大火沸煮鸡块和鱿鱼圈，加入枸杞和红枣。

7、煮沸后，改为文火，加入花菇和木耳，直至汤表面有一层鸡油。

8、将表层鸡油捞出，加水，少许盐和鸡精，汆烫青菜和薯粉。

9、剩余金汤，加入几颗冰糖，两三滴自打豆浆和少许白胡椒粉提鲜~最后盛汤前加入少许盐巴调味

七、深圳卫视粤菜大师主持人？

李如儒，出生于安徽芜湖，毕业于南京师大，深圳卫视主持人。

2015年7月，参加爱奇艺网络节目《奇葩说》。2019年1月5日，参加的综艺节目《极速环游记》在深圳卫视播出。2020年6月27日，参加的粤菜美食文化纪录片节目《粤菜大师》定档在深圳卫视播出。

八、深圳最顶级的海鲜？

沙井蚝蚝学名牡蛎，是名贵海鲜之一。含有丰富的蛋白质，生食味道清爽可口。我国著名蚝乡宝安区沙井镇，其蚝体大，肉质细嫩鲜美，风行全球华人，成为现代人时尚的追求。蚝产于宝安沙井、福水、西乡及深圳其他区等地。但以宝安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鲜美，也可烹食。以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称港澳和东南亚是深圳最著名的特产。