广东最正宗啫啫煲地址?
一、广东最正宗啫啫煲地址?
惠食佳
啫八店: 滨江西路172号(近宝岗大道)
东风店:东风东路760号
人均:133元
作为《舌尖2》唯一入选的广州餐厅:
1、啫啫黄鳝煲,黄鳝的口感非常Q弹爽滑,带着一丝焦香,酱汁是啫啫煲的灵魂所在,浓郁的酱味,辟去了土腥味,却不会掩盖黄鳝的鲜美滑嫩的口感。
2、啫啫大肠,大肠清理得很干净,没有异味,反而很香!在砂锅壁边上的大肠,表皮有些许焦黄,吃起来更香,口感爽脆。
3、啫啫肠粉,肠粉很Q,煲底还会有像煲仔饭一样的锅巴,很入味很香,三酱的味道配合刚刚好,锅底的肠粉焦焦的,很香口。
4、腊味煲仔饭,据说他家的腊味都是来自“皇上皇”。上饭后,服务员会加入香葱、酱汁,依次搅拌,最后给每人盛上一碗,服务确实到家,米饭粒粒分明,口感也不错,分量也是超级多的,米饭粒粒分明,甘香可口,尤其是它的锅巴,更是焦香美味,吃煲仔饭一定要吃锅巴才够过瘾!
二、啫啫煲原理?
啫啫煲:因为制作这道菜的时候是将所需的食材放在高温加热后的瓦煲上。在用高温烧煮的时候,瓦煲中的酱汁在通过高温烧焗的时会不断的快速的蒸发,大量的水蒸气通过瓦煲冒出来,从而发出滋滋的声音,所以广东人将这道菜叫作啫啫煲。
三、啫啫煲做法?
1.
鲽鱼清洗干净,然后把鲽鱼先切段,再每段中间鱼骨处切开,形成两片,控干水分,放入2茶匙豆瓣酱,1茶匙蚝油,3克盐,50克花生油,搅拌按摩,随后放入1.5茶匙淀粉,再次搅拌按摩均匀,盖上保鲜膜,腌制30分钟,如果时间允许,可以腌制过夜(放冰箱冷藏)。
2.
剥蒜2头,小红葱头12粒,姜切成大颗粒备用。
3.
香芹少许切成小段备用。
4.
往砂锅里放入少量花生油,油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒,炒出香味,炒至蒜粒微微焦黄。
5.
码上腌制好的鲽鱼,最好按顺序码放,这样既美观,又能使鱼受热均匀,成熟度一样。码放完成后,沿着锅边倒入花雕酒80克,盖上盖子中小火8分钟
6.
打开盖子,把香芹放在鱼中间(放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味,降低鱼的腥味),然后再次盖上盖子。在盖子边上,沿缝隙再倒入80克花雕酒,可以听到欢快的滋滋声,闷制3分钟后,关火即可。
四、啫啫丝瓜煲?
用料
丝瓜 1根,大蒜 3瓣,蚝油 1勺,糖 5克,姜 2片,肉丝 50g
做法步骤:
步骤 1
首先是处理丝瓜,丝瓜削皮洗干净之后,切块备用
步骤 2
然后准备姜丝和蒜末。
步骤 3
将肉切成丝,为了肉丝有点味道,可以提前码味,加入酱油,加入糖,加入一点淀粉让肉质更嫩。
步骤 4
准备一个小煲,煲里加入适量食用油,加入姜丝和蒜末爆香。
步骤 5
等肉基本上熟了以后,加入丝瓜。
步骤 6
然后先别着急翻动,在丝瓜上加入适量耗油,一点白糖,一点水。盖上盖子闷煮3分钟。
步骤 7
煮三分钟后,用筷子翻动一下,然后再盖上盖子闷煮5分钟,即可出锅啦。
五、顺德啫啫煲?
用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料:盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
料头:大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他:白酒15g,酱油适量
步骤1
一、清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2
二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3
三、准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4
四、蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5
五、蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6
六、热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
七、再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9
九、等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
十、开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
六、啫啫罗非鱼煲?
主料:罗非鱼一条
姜三片
大葱两段
香菜一颗
辅料:
盐适量
醋两滴
胡椒粉适量做法:
1. 锅里放入水,将洗净好的罗非鱼放入锅中
2. 添入姜片和葱段
3. 盖好锅盖中火焖煮约二十分钟,汤微微变白,调入适量盐和鸡精
4. 将鱼装入大汤碗,洒上香菜和胡椒粉,将鱼汤淋在香菜上
5. 香喷喷的炖鱼汤做好啦
七、正宗啫啫煲?
用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料:盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
料头:大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他:白酒15g,酱油适量
步骤1
一、清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2
二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3
三、准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4
四、蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5
五、蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6
六、热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
七、再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9
九、等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
十、开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
八、啫啫鱼片煲?
食材】大头鱼🐟头400g,香芹1小把,红葱头🧅12颗,蒜7粒,姜4片,香菜2根。
【做法】
1️⃣鱼头放入加了2勺料酒🍶的清水中泡半小时(目的是去腥)。
2️⃣鱼头斩块,洗净、用厨房纸吸干水分,加入
啫啫酱: ②勺酱油,①勺蚝油,①勺柱侯酱,①勺白糖,①勺生粉,①勺花生油,适量姜丝(可以用料酒代替),抓拌均匀,腌制半小时。
3️⃣准备佐料: 香芹、香菜切段,红葱头、蒜头去皮,姜切片。
4️⃣砂锅热油,倒入香芹、红葱头、蒜头和姜片翻炒出香味,用筷子🥢夹入鱼头,中火🔥🔥煎至两面金黄,另取一个盘子🥣装鱼头,接着放入鱼肉,中火🔥🔥煎至金黄色(不宜经常翻动,容易造成鱼肉散落),煎好后把香芹铺在底部(防止粘锅),再码上鱼肉鱼头,淋入剩余的酱汁,上盖大火焖7分钟后,沿着锅盖淋一圈黄酒(此时锅盖边沿会起火,害怕的宝宝们可以省略这一步)。
5️⃣关火,可以铺点香菜和红椒丝点缀,完成。
九、牛肉啫啫煲?
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗净、焯火后再用清水洗去血沫。
2、取砂锅,放开水后,放入牛筒子骨;葱结、姜片、花椒(10粒)、草果(一颗)共同放入调料包,放入锅内;大火烧开后,小火炖二个小时。
3、将牛腱子肉放入砂锅内,再共同炖一个半小时即成牛肉清汤。
4、取出牛肉,放凉后切薄片;青蒜和香菜洗净后切碎;粉丝泡发;白萝卜切片。
5、另取锅,放入白萝卜,倒入适量的牛肉清汤,烧至萝卜软烂,加入牛肉片,粉丝,烧开后放盐、鸡精调味,关火后加入香菜、青蒜末即可。
十、啫啫牛腩煲?
用料
牛肉 250克(2人份)沙姜 6个,生抽 1勺,蚝油 1勺,白糖 一点点,食用油 适量,淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
备好洗刷好的沙姜
步骤 2
先来看看牛肉的分类,喜欢吃潮汕牛肉火锅的朋友对这些名字应该都不陌生。
步骤 3
牛肉去市场买,让老板直接切好。跟他说要炒的,要嫩一点的部位。这次老板推荐的是吊龙,还带有一点雪花,做出来口感不错,很喜欢。
步骤 4
一勺淀粉放入空碗,加一点水化开,水刚好化开淀粉就行了。 腌牛肉:放入一点点白糖,一勺生抽,一勺蚝油,倒入水淀粉。用手顺时针抓一分钟以上,让牛肉入味。 倒入一勺食用油,抓匀,锁住水分。 腌制20分钟。
步骤 5
腌制牛肉的时间,准备配料。沙姜洗净削皮,尽量剁碎一点,我用的是搅蒜器搅的,沙姜粒裹在牛肉上,那叫一个美味。最后光盘,连沙姜都不剩。
步骤 6
热锅下油,先放三分之二的沙姜煸炒出香气,倒入牛肉,将牛肉尽量平铺开,先不要急着翻炒,待牛肉稍稍变色后,翻炒几下,快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜欢吃辣的可以加点切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部变色,就可以出锅装盘了。
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