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鼎爷鱼香茄子煲做法? 鼎爷厨房萝卜牛腩煲?

2024-02-12 02:32:56粤菜3

一、鼎爷鱼香茄子煲做法?

用料

茄子 2个

蒜末 2瓣

大葱 1段

生抽 1勺

料酒 1勺

白糖 2小勺

姜 2片

淀粉 2小勺

小葱花 1根

豆瓣酱 半勺

步骤 1

首先油煸茄子条,比炒菜油要多放一些

步骤 2

一边小火煸茄子,一边准备调料汁,调料汁包含冷水半碗,1勺淀粉,放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒,鱼香的香味靠的就是料酒,千万不要忘了放料酒。除此以外,还要准备葱姜蒜和小米椒,以及半勺郫县辣酱

步骤 3

调料准备好了,此时火上的茄子也煸得差不多了,关火,把茄子倒入碗中备用

步骤 4

再在锅中倒些油,烧热

步骤 5

将葱姜蒜和小米椒倒入锅中煸炒

步骤 6

同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒

步骤 7

炒出香味后,将茄子倒入锅中煸炒,并将准备好的调料汁倒入锅中,搅拌均匀后,可以尝一尝咸淡,如果略微淡一点,就放一点点盐补味儿即可出锅了,盘中点几粒小葱花,好吃又好看的鱼香茄子就做好了。

二、鼎爷厨房萝卜牛腩煲?

牛腩牛筋放葱姜,冷水入锅,开大火煮沸。

煮沸后转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

煮好的牛腩和牛筋在冷水下冲洗干净,沥干水分。

准备好香料和调料。

重新煮一锅清水,水量以能淹没过牛肉即可,放入冰糖、胡椒粒、陈皮。

冰糖溶化后放入牛腩和牛筋,煮沸后调小火焖1小时。

一小时后汤汁浓稠,放入剩余的干香料和生姜。继续小火煮。

直到用筷子很容易插入牛肉,说明牛肉充分软烂了,再放入3瓷勺柱侯酱。后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来,太早放柱侯酱会盖过牛肉味。

放入柱侯酱调匀后煮沸,调小火再焖45分钟。

这时候汤汁收干许多,牛肉已经完全入味了。

放入白萝卜,或腐竹,或胡萝卜。小火焖30分钟。

出炉,这时候牛肉牛筋已经充分吸收了料汁,软嫩可口,非常酥烂下饭。

摆上些香菜叶,或甜椒细丝装饰,开饭啦!

三、香港鼎爷羊肉煲做法?

用料

羊肉1000  克

姜2          片

蒜2       瓣

香叶2   片

料酒1 勺

八角2 个

生抽3 勺

冰糖 3粒

大蒜2 瓣

花椒 10粒

葱头 3个

蚝油 1勺

醋 半勺

羊肉煲的做法步骤

步骤 1

羊肉焯水,洗干净沥干水分,锅里热油,加入生姜2片,红葱头 3半,蒜头2头拍碎,加入羊肉翻炒上色

步骤 2

加入冰糖3克,味极鲜酱油一勺,蚝油一勺,炒上色,加入醋半勺,料酒一勺

步骤 3

加入开水淹没羊肉,加入香叶八角2个,花椒10粒

步骤 4

大火煮开,小火焖半小时再加入3颗红枣,再半小时开火收汁,切点红椒,蒜苗头下去

步骤 5

收汁装盘

四、鼎爷冬瓜煲的做法大全?

食材用料:冬瓜适量,粉丝适量,西兰花适量,胡萝卜适量,红椒适量,鞭笋适量,秀珍菇适量,食盐适量,白砂糖少许,植物油适量,水适量,味精少许

做法步骤:

步骤1

西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净待用

步骤2

扁尖笋浸泡4小时左右,泡去咸味,改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用

步骤3

秀珍菇洗净用手撕成小长块待用

步骤4

胡萝卜洗净,改刀成4公分长的粗丝待用

步骤5

冬瓜改刀成4公分长的细条待用

步骤6

粉丝冷水浸泡至软, 用剪刀剪成6公分长的段待用

步骤7

红椒也改刀成斜刀片待用

步骤8

起锅,锅中加水,加盐、糖、少许油待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出

步骤9

净锅内加入少许精制油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿, 放入粉丝、西兰花调味盐、素易鲜(代替味精)不勾芡, 拌匀起锅,盛入煲内盘稍摆盘即可

五、鼎爷花胶煲汤配方?

食材:鸡肉半只、花胶3条、红枣6颗、枸杞少许、姜3片

做法:

1.处理好的花胶,切段(花胶处理方法在文章尾部);

2.鸡块洗净飞水,放入凉水中,大火煮开沸滚2-3分钟后捞出来备用;

3.红枣和枸杞洗干净,去掉红枣的内核没那么上火;

4.把所有的材料放入汤锅,放入适量清水,大火煮开,转小火煲2个小时;

5.出锅前十分钟加入枸杞和少许盐即可;

六、鼎爷教您正宗牛腩煲?

用料

牛坑腩 1000克

牛筋(可不加) 500克

【第一次放香料:】 

白胡椒粒 20粒

冰糖 20粒

干陈皮 1片

【第二次放香料:】 

生姜 4片

草果 3个

香叶 5片

八角 3个

桂皮 1块

甘草 3片

【最后放:】 

柱侯酱 3瓷勺

白萝卜 半根(或胡萝卜2根)

腐竹(随机) 泡发后1碗

做法步骤

步骤 1

牛腩牛筋放葱姜,冷水入锅,开大火煮沸。

步骤 2

煮沸后转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

步骤 3

煮好的牛腩和牛筋在冷水下冲洗干净,沥干水分。

步骤 4

准备好香料和调料。

步骤 5

重新煮一锅清水,水量以能淹没过牛肉即可,放入冰糖、胡椒粒、陈皮。

步骤 6

冰糖溶化后放入牛腩和牛筋,煮沸后调小火焖1小时。

步骤 7

一小时后汤汁浓稠,放入剩余的干香料和生姜。继续小火煮。

步骤 8

直到用筷子很容易插入牛肉,说明牛肉充分软烂了,再放入3瓷勺柱侯酱。后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来,太早放柱侯酱会盖过牛肉味。

步骤 9

放入柱侯酱调匀后煮沸,调小火再焖45分钟。

步骤 10

这时候汤汁收干许多,牛肉已经完全入味了。

步骤 11

放入白萝卜,或腐竹,或胡萝卜。小火焖30分钟。

步骤 12

出炉,这时候牛肉牛筋已经充分吸收了料汁,软嫩可口,非常酥烂下饭。

步骤 13

摆上些香菜叶,或甜椒细丝装饰,开饭啦!

七、鼎爷教煲鸡爪苹果汤?

原料:

苹果2个,鸡爪6个。

准备工作:

  1、苹果去皮后再切成2厘米见方的块。

  2、鸡爪处理干净后剁成两段(切记一定要剁掉鸡爪的趾甲,因为趾甲的异味很重),再把鸡爪倒入开水中焯烫一下,洗净待用。

做法步骤:

  1、处理好的鸡爪放入汤锅里,加凉水烧开后下入苹果块。

  2、再次烧开后改用小火煨50分钟左右,关火,开吃。

八、鼎爷教煲花胶汤?

主料:花胶100g,鸡肉150g

辅料:虫草花50g,姜适量,红枣10g

- 烹饪步骤 -

1.花胶提前一晚用水泡软,用时锅中热水,放姜片,料酒,下花胶再煮一下去腥;

2.处理好的花胶切成大片备用;

3.虫草花,山药片,红枣泡洗一下备用;

4.处理干净的鸡切成块,放姜片,下锅焯掉血水;

5.煲中煮开水约2000ml,然后下所有备好的材料,用煲汤模式煲约两个半小时;

6.煲好后加盐调味即可!

九、巴爷鸡煲酱香味做法?

、香菇提前用水泡发。

2、鸡腿洗净斩块。

3、鸡腿加入蚝油、生抽、米酒、糖、五香粉腌制20分钟。

4、青红椒去籽切块。

5、切葱姜蒜,香菇切块,干辣椒切碎。6、砂锅倒油放葱姜蒜、干辣椒炒香。

7、倒入腌制的鸡块、香菇翻炒。

8、炒至鸡肉变色微焦黄,加入泡香菇的水。

9、水分不要太多,稍微漫过鸡肉即可。10、加盖中火煮15分钟,锅内还有少量水时,加入青红椒翻炒。

11、放盐调味

十、鼎爷猪肺煲汤做法?

1猪肺清洗干净后,放入锅中添加适量清水,放入姜片,料酒2勺烧煮去腥味

2水煮过的猪肺会慢慢变小变紧致

3煮好的猪肺切成片放盘中待用

4准备排骨,用刀剁成小块,锅中放入排骨添加适量清水,水烧开煮几分,去排骨血水和腥味儿。

5白萝卜去皮洗净切成块待用

6准备一口砂锅,焯水的排骨倒入砂锅中

7切好的猪肺一起倒入砂锅中

8姜片、八角这些调料放入砂锅里,加入2勺盐提味。

9加入1勺料酒去腥

10倒入适量清水,水量不要太多,水刚刚把肉类盖过即可。

11将砂锅放在电陶炉上,开火慢慢炖煮一个小时

12一个小时后,倒入切好的萝卜块,盖上砂锅盖,再炖10多分钟萝卜熟透就可以了

13美味的猪肺汤就做好了

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