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炒生鱼片的正确方法? 粤菜炒牛肉的腌制方法?

2024-02-21 09:41:43粤菜1

一、炒生鱼片的正确方法?

1、食材:生鱼片2块、小白菜1小把、油适量、盐适量、酱油适量、蒜2颗、姜1小块、料酒适量、葱1棵、胡椒粉适量、辣椒粉适量。

2、取出一条生鱼,活杀后把鱼洗干净,切下鱼头和鱼尾,沿脊椎骨平刀剖开,剩下一整块鱼肉,将鱼肉横放在砧板上,斜刀切鱼片,每一块鱼片切两刀,两刀都是切一样的大小。

3、先是一刀不切断,切到接近鱼皮的地方;再切一刀直接切断,把切好的鱼片放在盘子里面,用盐,料酒,酱油,油腌制1个小时左右,先用油爆炒蒜粒和姜丝,并加入适量的盐,然后倒入生鱼片。不停翻遍生鱼片,防止粘锅。

4、直至炒到生鱼片没有血色,等到炒熟了生鱼片,加入葱和胡椒粉在翻遍一遍即可

二、粤菜炒牛肉的腌制方法?

1、主料:牛肉200g、香芹100g。

2、辅料:沙茶王1/2汤匙、姜2片、盐1/2小勺、鸡精1小勺、食用油适量、生粉1/2小勺。

3、牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。

4、将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。

5、加入沙茶1汤匙,盐1/2小勺,鸡精1小勺,生粉1/2小勺,食用油1汤匙。拌匀腌一会。

7、锅烧热加入油,跟平时炒菜的油量。

6、倒入腌好的牛肉。大火炒至牛肉变色即可出锅

三、炒牛肉的正确方法粤菜?

材料

牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生姜末 酱油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

做 法 

1 | 牛里脊一块儿,断丝切片

2 | 切完后,攥一下水分。

3 | 糖一大勺。

4 | 糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)

5 | 加入酱油,用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟,这一步很重要,如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了,备用。

7 | 现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油,开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火,放入适量底油。

8 | 同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。

9 | 肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。

10 | 翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

11 | 最后勾一点芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。

四、如何炒生鱼片?

辅料

调和油适量 食盐适量 蒜1个

做法

步骤1

把锅驼机烧热后关火,把起好的生鱼肉放下去烫一下就马上拿起来,这样鱼皮就会半熟,切的时候比较容易,炒的时候也容易熟

步骤2

鱼片是用来炒的,所以切的时候不用切双层,直接切成薄薄的单层就行了,放好油盐腌着

步骤3

把葱切段,姜切丝,蒜头剁碎备用

步骤4

放油下锅烧热后,先把配料放下去爆炒一下

步骤5

然后把鱼片倒下去不停煸炒,大概1分钟左右就可以了,鱼肉不能太熟,6-7成熟就可以上锅了

步骤6

用青菜打底的,这样既能让鱼片上菜后变熟,也能冲淡一下只吃鱼的腻

步骤7

把鱼片装到菜的上面

五、粤菜的炒猪肚怎么炒的?

用料:猪肚、大蒜、姜葱段、花椒、红椒、盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油、料酒、生粉、胡椒粉、香油、糖做法:

1.将猪肚洗净,锅中烧开水,放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒,将洗净的猪肚放入,煮约15分钟,捞出至凉。

2.晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5;厘米的长条。红椒也切成段,但要比肚条略大一点。

3.将大蒜去皮,大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片,葱切成小段。将炒锅烧热,倒入热油,油温约五成热时关小火,将蒜子倒入锅中,炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动,以免炸糊。

4.炸蒜子的余油继续烧热,放入葱段、姜片、红椒段爆香,倒入肚条与蒜子,烹料酒,翻炒几下。锅中加入适量的生抽、盐后,加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟. 掀盖,此时加入适量的耗油、老抽与糖,关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。

5.再次掀锅盖,开大火,加入鸡粉,将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后,用铲子由锅底至上翻炒两下,此时锅中的汤汁应该已经煨透,用水淀粉勾薄芡加明油,出锅即可。

六、粤菜炒桂花的标准?

食材

鸡蛋、花菜、荷兰豆、鲜笋、胡萝卜、马蹄、海蛎、蟹肉(没有可以用三层肉代替、切成条状)

做法

1.准备好蟹肉、海蛎焯水沥干备用、花菜切碎、荷兰豆切丝、鲜笋切丝、胡萝卜切丝、马蹄拍碎、鸡蛋打散备用。

2.(热锅冷油)锅里加入少许油,油温达到六成热下入海蛎、蟹肉、红萝卜丝、花菜碎、马蹄、翻炒两下 加入蛋液(这时候火候要大些、菜炒出来比较脆、干香)这时候开始调味、盐、味精、糖、胡椒粉、然后炒到桂花状加入荷兰豆丝翻炒两下即可出锅装盘

七、粤菜炒鸭的做法?

材料

鸭子 500克、青红辣椒 各2个、籽姜 1个、葱 两根、大蒜 4-5颗、酱油,蚝油 少许、盐,白糖 少许、老酒少许或啤酒半瓶 −

做法

1. 把鸭子用开水焯一下,也可以加点酒去腥味

2. 然后用清水冲掉浮油至水清

3. 买来时老板砍很大块,我选择把鸭肉砍小块点便于入味

4. 入锅炒干至金黄色,加糖、老抽少许翻炒上色

5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材

6. 上色均匀了,起锅

7. 如果鸭油多就不用加油,油少则加油少许,入姜蒜

8. 待姜蒜香了,入辣椒

9. 加盐(盐一次放够,鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生,入鸭肉

10. 翻炒均匀入酱油,老酒,水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀,再闷3-5分钟

11. 加葱段,蚝油翻炒大火收汁

12. 装盘,这次忘记放蚝油,颜色本该更漂亮的。

八、炒生鱼片的家常做法?

一、用料:生鱼1条、酱油、盐、白芝麻、胡椒粉、淀粉、芫茜葱花、姜、蒜

二、做法步骤:

步骤 1、烧热锅干水状态,倒进白芝麻小火炒香,然后盛起备用

步骤 2、鱼片洗干净,稍压沥干水

步骤 3、准备姜和蒜剁成碎

步骤 4、把姜蒜碎放进鱼片里,放点盐,淀粉,胡椒粉,一点点油,全部一起搅拌均匀,稍微腌一下

步骤 5、烧热锅放油

步骤 6、把鱼片放进热油里,大火迅速翻炒

步骤 7、炒到九成熟的时候倒进酱油继续快速翻炒

步骤 8、炒到鱼片断生的时候,洒上芫茜葱花

步骤 9、把鱼片盛起来,撒上白芝麻即可。

九、顺德炒生鱼片的做法?

(1) 将乌鱼肉片成抹刀片,放入碗内,加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片,玉兰片切片,油菜洗干净后切抹刀片,葱头切成块。

(2) 炒久倒入大油,上旺火烧到6~7成片,葱头切成块。

(3) 炒勺回旺火上,留少许底油,放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下,将滑好的鱼片倒入,加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精,用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。

十、粤菜炒藕丁的做法?

1.清洗干净食材。

2.所有食材均切粒备用。

3.锅烧热,放油,下瘦肉丁。

4.炒至8成熟盛起备用。

5.锅内留底油,藕丁下入翻炒。

6.炒至藕丁变色,加入蒜子继续炒香。

7.接着把事先炒好的瘦肉丁,以及红椒,香芹丁放入。

8.调入适量的盐,糖,老抽,牛肉粉炒匀。

9.临出锅用少量生粉水勾芡即可。

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