粤菜虾汤做法？ 粤菜芙蓉虾的做法？

一、粤菜虾汤做法？

第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤，虾仁开背，取出虾线，虾仁把它腌制一下，放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉，淀粉能有效的锁住虾的水分，把它抓拌均匀，并放一旁备用。

第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁，准备的还有西红柿，把它切成粒，西红柿能有效的给虾汤提鲜，还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥，又能增香，把它切成姜粒，既出味又不影响菜的外观

第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤，大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油，把多余的油倒出，放入洗干净的虾头，开大火把它煎香。

第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色，倒入西红柿，还开大火把它煸炒，等虾头煸炒出虾油，有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水，再下小许的鱼露，一丁点的盐、糖，鸡精调味，开大火煮开一分钟，一分钟后捞起虾壳，把锅里的汤汁倒在一旁备用。

第五步:做好了虾汤，我们开始下一步的操作，重复刚才的动作，先把锅烧热，热锅凉油倒入腌制好的虾仁，轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意，虾不宜滑的太熟，七八分就可以，滑老的虾仁肉会柴，滑好的虾仁倒出，不用洗锅。

第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味，接着倒入切好的娃娃菜叶子，开小火慢慢煸炒，炒娃娃菜也有一个小技巧过程，不能放水，慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右，炒出来也是脆的，而且煸炒出来它有一种莫名的香味，接着下一勺子的泰国虾头膏，没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒，煸炒至叶子变软，基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里，放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了。

二、粤菜芙蓉虾的做法？

食材：大虾适量、鸡蛋两个、面包屑适量、料酒适量、盐适量

做法：

1.将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。

3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。

4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

三、粤菜焦糖虾汁配方？

主料

虾500克

辅料

花椒适量，干辣椒2个，白糖2勺，食盐适量，蒜3瓣，葱一小段，小米椒1个，植物油适量，白葡萄酒少许

步骤1

将鲜虾的虾线处理干净，沥干水分备用

步骤2

锅内冷锅放冷油，再放入白糖，然后开小火，轻轻搅拌白糖，直到白糖变成棕色的小泡泡

步骤3

放入虾到锅里，让糖色充分沾到虾身，加盐、蒜末、小米辣碎、然后调入少许白葡萄酒；起锅的时候撒上葱花即可

四、粤菜苦瓜炒虾做法？

苦瓜炒虾仁做法：

主料

苦瓜半根，虾仁120克

辅料

油10克，盐1克，胡萝卜少许，料酒2汤匙

胡椒粉少许，调味汁（或者蚝油）1汤匙

具体做法

1.准备好食材，将虾仁放入碗中，倒入料酒。

2.放入胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟

3.胡萝卜切丝

4.苦瓜去瓤，切片

5.锅中放油烧热，放入虾仁翻炒片刻

6.虾仁炒至变色，放入苦瓜片和胡萝卜丝

7.翻炒片刻，倒入调味汁

8.炒匀放入食盐调味

9.炒匀出锅装盘

五、粤菜虾汤如何熬红？

调料

虾 (100克)

豆腐 (100克)

黄瓜 50克

蒜 5克

姜 5克

料酒 少许

白醋 少许

食盐 4克

胡椒粉 2克

味精 2克

香油 3克

植物油 适量

1、鲜虾摘下完整的头，备用虾身去壳去尾，挑除虾线；

2、锅中倒入油，滑开；

3、倒入虾头，小火煎出红油：

4、放入姜丝，蒜片、少许料酒和白醋去腥；

5、倒入足量开水中火煮3分钟；

6、捞出虾头不用。

7、倒入豆腐块继续煮2分钟，调味入胡椒粉，盐继续煮1分钟。

8、加入虾仁和黄瓜片，待虾仁变色即关火，加少许味精香油调味即可。

六、剥壳虾的正宗做法粤菜？

剥壳虾就是把虾的壳去掉留下虾仁做食材。在这里介绍一道红酒番茄虾的做法。

红酒番茄虾的做法

材料：番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜

步骤：

(1)准备一盘鲜活的虾，将鲜活的虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后，取出冷藏后的虾，先用手将虾头拧掉，去掉前面的两节虾壳，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤，虾仁剥好，将剥好的虾仁用料酒微微腌制，葱姜蒜洗净切碎末，待用。

(2)葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁。

(3)油用小火烧至五成热，下虾仁翻煎。约五分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。

(4)倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即成。

七、粤菜爆炒基围虾做法？

1、基围虾洗净并用剪刀开背，沥水待用。

2、姜、蒜、辣椒切碎末，待用。

3、热油，将基围虾炸至略带苏，注意防油溅，为了少废油，分两次炸的。炸好后放碗里待用。

4、新起锅加少量油，放入姜，蒜，辣椒末，小火出香即可倒入炸好的基围虾，大火翻炒，然后调入适量盐、生抽即可出锅。

八、虾的做法懒人做法粤菜？

虾洗净，下入锅中，加姜片，花椒，白酒，盖盖焖煮7到8分钟即可

九、罗氏虾的做法大全广东粤菜？

准备处理好的罗氏虾放在锅里，加点盐、白胡椒粉、料酒、一点清水搅拌一下，全程开中小火，把里面的水分都焖干，边焖边搅拌，把虾焖的颜色鲜亮出锅，将罗氏虾均匀摆放在盘中，然后撒上点葱花，就可以开吃了。

十、粤菜最经典的海鲜吃法——白灼游水虾的家常做法？

主料

基围虾500克

辅料

生姜

2片

八角

2个

葱

2段

花椒

1把

桂皮

1块

蒜

3瓣

生抽

2茶匙

香油

1茶匙

水

适量

食盐

4克

白灼基围虾的做法

1.

准备材料

2.

虾洗净后，剪去虾须，挑去虾线

3.

锅里倒入足量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐将水煮开，大火烧开后继续滚约2分钟，煮出配料的香味

4.

放入处理好的虾，倒入些许料酒去腥，大火煮沸立即关火

5.

制作蘸虾酱汁：姜、蒜拍碎剁成蒜末，切少许姜末，倒入适量生抽、香油，口味可自己调配，蘸吃即可。