餐饮上菜流程与标准？ 餐饮服务员上菜流程及话术？

一、餐饮上菜流程与标准？

1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量

（1）每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。

（2）传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。

2、传菜员送菜到客人的餐桌旁

（1）传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去

（2）餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。否则，退回传菜组请厨师长解决。

（3）餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。。

3、餐厅服务员上菜

（1）餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜。

（2）上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。

（3）上菜要分主次，先上配料后上菜。

（4）每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。

（5）上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫，应提醒客人小心。

（6）避免在小孩旁边上菜。

（7）当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。

（8）点菜时未点主食的，在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。

（9）当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。

二、餐饮服务员上菜流程及话术？

第一步询问主人用餐时间,同时祝客人用餐开心 

第二步预备酒水及所需的器皿 

第三步等待传菜员传菜 

2、核对菜品是否与菜单相符

 3 检查器皿是否有破损、裂缝 

4 检查菜品重量、外形是否相符 

第四步上菜时站在副主人的右边

 2 把转盘上的菜品匀称 腾出位子 

3、将刚上的菜转到主人及主宾面前 

第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的典 

2、 等待传下一道菜 第六步全部菜品上完要告知点菜人 

2 餐桌摆位的要求、 

3 需要加菜时准时下单通知传菜部 上菜的服务流程要求 上菜前先询问主人上菜时间,同时祝客人用餐开心, 

2、(1)上菜前先预备客人所需要的酒水、及菜品所配 备的器皿,客人点了白酒要预备白酒所需的器皿,还要预备 所需的一些公杯,在多备一些杯子,以便客人需要 在给客人倒酒时,倒酒的标准为白酒 9 分满,啤酒 8 分满,红酒三分二,花雕酒依据配备的器皿来定,

 3、(1)上菜前的预备工作就绪后,等待传菜员按菜单 所列的顺序逐项传递上桌 (2)上菜的顺序为:先冷后热----先位菜后汤---先鲜 后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食 -1- 后甜品---先点心后水果----先优质后一般 服务人员将菜预备上桌前,必需先核对传菜服务员所传 到的菜是否与菜单上所列相符,确认后方可上桌,上菜时有 些菜上桌后方可开盖,上菜时要检查器皿无破损、菜量是否 符合标准 

4、服务员上菜时要顺时针上菜,全部菜均在主人与主 宾的中间过目,在服务时要重点服务主宾、主人

 5、(1)上菜前先将上菜的位置腾出,站在副主人的右 手边

三、餐饮上菜时间规定？

消费者协会相关负责人表示，由于各餐馆酒店设备、繁忙程度不一，所以法律上并没有关于上菜时间的硬性规定，不过如果餐馆上菜时间太慢，至少说明餐馆工作不到位。“如果半个小时以上都没上菜，也违反了一般常规。”

负责人建议，如果需要等待时间太长或上不来，餐馆应该给消费者合理解释，特别是先点单、先付钱的顾客最好和餐馆有个时间上的约定，“哪怕口头约定也算合同。”

四、粤菜按位上菜的菜品？

太多，主要以珍稀高档为主。粤菜中按位上的菜肴主要以珍稀菜品为主，大概有几百种之多，比如，海参，鲍鱼，鱼翅，燕窝等等。还有就是外宾接待，按位上菜是一种国际礼节和饮食习惯。

五、餐饮上菜顺序和摆盘？

上菜顺序是很讲究的。一般是先上凉菜，再上热菜，其后是汤菜，最后是小吃或糕点、甜点及水果拼盘。无论是凉菜和热菜都要荤素搭配，切不可尽数荤菜或尽数素菜。

一般情况下上菜时要把硬菜放在坐在正位的客人面前，鱼头对着客人，表示对客人的重视和尊重

六、包桌上菜流程？

上菜第一步，也最重要的一步：核对

核对菜单、台号、菜名、分量、忌口；按菜品十不出要求出餐。

上菜：上菜时要选定副主人右侧上菜，严禁在主人与主宾身边进行。

圆形转盘上菜示例：上菜时，菜品放在转盘低侧边，与转盘边间距1指，然后顺时针方向转到主人与主宾之间，最后要伴有手势并报菜名，划底单。

摆盘：一点、二线、三品、四方、五星、六米。

     1.在摆放食材时还需要注意同等器皿，同等颜色，同等口味，荤素菜品要对角码放。

     2.上菜摆台最重要的一点是，上新菜前先要把旧菜品挪动，挪动好再摆放新菜品。

     3.当最后一道菜上齐的时候要提醒客人：您好：您的菜品都已上齐，祝您用餐愉快！

     4.最后将电脑单折叠，在最后写齐字。

七、粤菜餐饮培创如何考证？

第一步：培训学习

由广东省教育厅组织实施“粤菜师傅”工程系列职业培训，广东全省近百所职业院校开设粤菜厨师专业技能培训学习。

第二步：考试发证

由广东省餐饮技师学会，组织专家评判，发布“1+x”粤菜和粤点制作职业技能等级证书。

八、包间接待上菜流程？

1、上菜的位置与姿势

上菜要从客人左边上，上工时用右手，身体微曲，侧身，踮步，但不要贴近顾客，也不要碰餐台，筵席上菜要从副主宾的左边上，上菜后，退后一步面带微笑报菜名。

2、上菜的程序

① 中餐上菜顺序：一般是先凉菜再大菜，热炒，然后青菜、汤、点心、水果。

而粤菜则习惯于先汤后菜。

② 中餐上菜原则：中餐上菜应遵循“八先八后”的原则，即“先凉

菜后热菜，先晕菜后素菜，先咸味菜后甜味菜，先下酒菜后下饭菜，先味浓菜后清淡菜，先风味菜后一般菜，先炒菜后烧菜，先上酱料后上菜肴”。

3、上菜的方法及摆菜注意事项

（1）上菜前要将桌上调整好，留出要上菜品的大致位置，然后侧身插入桌边，用右手端菜盘上到桌上，随后右手掌的向上向客人介绍此菜菜名，并请客人品尝。

（2）一般拼盘，大菜或头菜应摆在桌子正中间，汤菜（如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等）一般也摆在桌子中间，散座的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置一。

（3）比较高档的菜，有特殊风味的菜。要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势到其它地方。

（4）酒席中的头菜，其看面要正对主位，其他菜的看面要朝向四周，散座的看面要朝向宾客，所谓看面，就是最宜于观赏的一面，各类菜的看面；整形的头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔 开屏等，其头部为看面；而头被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡等菜，其丰满的身子为看面；冷碟中的独碟、双拼或三拼，如有巷缝得，其巷缝为局面，一般菜肴，其刀精细、色调好看的部分为看面。

（5）各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，对称摆放的方法是：要从菜肴的原村材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，虾可对贝等，同形状、同颜色的菜肴也可相同，对称摆要餐台的上下或左右位置上，一般不要并排在一起。一般两个菜可以摆成一字形，二菜一汤或三个菜，可摆成品字形，三菜一汤可以以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形；四菜一汤，汤放中间，菜摆四周，五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形，五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心摆成圆形

九、西餐厅上菜流程？

就餐时，在西餐厅上菜流程通常如下：

1. 迎宾与领位：餐厅接待员迎接客人，并为其安排座位。

2. 菜单介绍：服务员向客人介绍菜单，提供建议和解答客人的问题。

3. 点餐：客人点餐，包括开胃菜、主菜、甜品等。

4. 酒水服务：服务员为客人提供酒水建议，并根据需要提供酒水。

5. 上菜：厨房按照客人的点餐顺序上菜。一般来说，开胃菜最先上，然后是主菜，最后是甜品。

6. 餐间服务：服务员在就餐过程中为客人提供各种服务，如倒酒、换餐盘、解答问题等。

7. 结账：客人结账，可以使用现金、信用卡或移动支付等方式。

8. 送客：服务员向客人表示感谢，并欢迎他们下次光临。

需要注意的是，不同餐厅的上菜流程可能会有所不同，但整体顺序和环节大致相同。服务员会在整个过程中为客人提供周到的服务，确保客人满意呢。

十、超市早上帮忙上菜流程？

首先把前一天的菜先整理下，把前一天的菜先摘下，然后再把当天来的菜摆下，该打包的打包，区分好根茎类，瓜果累，叶菜类，再把大批量的放在大对头上，接下来就是调价钱，配合领班整理，然后在把菜有的黄叶。烂叶整整，迎接新的一天的工作努力，加油