带子炒什么？ 粤菜的炒猪肚怎么炒的？

一、带子炒什么？

1、食材：冻带子5只，韭黄1扎，鸡蛋2个，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量。

2、准备好所有食材。

3、冻带子解冻后用手撕成小块、韭黄切段、鸡蛋打入碗内搅拌均匀，调入少许盐、芝麻油。

4、烧热锅，倒入比炒菜多一些的橄榄油，将带子放入略炒片刻。

5、倒入调好的鸡蛋浆，快速翻炒均匀。

6、加入韭黄，调入少许盐与胡椒粉，快速翻炒均匀即可熄火。

二、粤菜的炒猪肚怎么炒的？

用料：猪肚、大蒜、姜葱段、花椒、红椒、盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油、料酒、生粉、胡椒粉、香油、糖做法：

1.将猪肚洗净，锅中烧开水，放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒，将洗净的猪肚放入，煮约15分钟，捞出至凉。

2.晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5；厘米的长条。红椒也切成段，但要比肚条略大一点。

3.将大蒜去皮，大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片，葱切成小段。将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。

4.炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟. 掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。

5.再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可。

三、炒猪手粤菜做法？

1.将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

　　2.锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香

　　3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬

　　4.猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒

　　5.然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味

　　6.直到猪蹄变成棕红色后放入开水;

　　7.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开

　　8.打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时

　　9.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣

　　10.继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可

四、粤菜炒桂花的标准？

食材

鸡蛋、花菜、荷兰豆、鲜笋、胡萝卜、马蹄、海蛎、蟹肉（没有可以用三层肉代替、切成条状）

做法

1.准备好蟹肉、海蛎焯水沥干备用、花菜切碎、荷兰豆切丝、鲜笋切丝、胡萝卜切丝、马蹄拍碎、鸡蛋打散备用。

2.（热锅冷油）锅里加入少许油，油温达到六成热下入海蛎、蟹肉、红萝卜丝、花菜碎、马蹄、翻炒两下 加入蛋液（这时候火候要大些、菜炒出来比较脆、干香）这时候开始调味、盐、味精、糖、胡椒粉、然后炒到桂花状加入荷兰豆丝翻炒两下即可出锅装盘

五、芙蓉蛋怎么炒粤菜？

材料：

蛋6个 虾仁1/2杯 叉烧肉2两冬菇3个

绿豆芽1杯(约4两) 葱丝1/3杯 酱油(淡色)1大匙 盐2小匙

清汤1/2杯 油8大匙

做法：

1. 将蛋敲开在碗内打散，并加入盐1小匙及清汤(或冷水)，搅打均匀至无粒块而起泡沫为止

2. 将肉切成细丝，冬菇泡软后去蒂切丝，同虾仁、绿豆芽、葱丝等，用6大匙油在锅内用大火炒半分钟，并加酱油、盐调味

3. 再由锅沿淋下另外2大匙油，随即将打好之蛋汁倒入，并轻轻翻炒，使两面均呈金黄色为止，即可。

六、粤菜炒素鸡做法大全？

炒素鸡的做法步骤

1.素鸡从中间切开，斜切成片备用，洋葱切丝备用，青椒切丝备用，姜片切丝备用。

2.起锅烧油先炒洋葱，炒至变色加入青椒翻炒，再加入姜丝、素鸡翻炒，炒素鸡油要多放一点，可以防止粘锅，翻炒至素鸡表面变色。

3.加入醋和生抽翻炒均匀，加入蚝油翻炒，最后加入胡椒粉，生抽原本就咸，这边没有另加盐。

4.收汁即可出锅。

七、粤菜蒜蓉炒丝瓜做法？

首先得将丝瓜蒜去皮；切小块。

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步骤二：锅放油烧热，注意锅中放油前烧干水。

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步骤三：将蒜茸放入锅中，爆香

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步骤四：将丝瓜下锅后马上翻炒，防止炒焦。

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步骤五：加少量热水，炒至丝瓜软身，颜色变色，

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步骤六：加胡椒粉、盐、鸡精调味即可，也可以加一些其他的调味料，适量就好。

八、粤菜炒鸭的做法？

材料

鸭子 500克、青红辣椒 各2个、籽姜 1个、葱 两根、大蒜 4-5颗、酱油，蚝油 少许、盐，白糖 少许、老酒少许或啤酒半瓶 −

做法

1. 把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味

2. 然后用清水冲掉浮油至水清

3. 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味

4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色

5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材

6. 上色均匀了，起锅

7. 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜

8. 待姜蒜香了，入辣椒

9. 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉

10. 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟

11. 加葱段，蚝油翻炒大火收汁

12. 装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。

九、炒牛肉粒粤菜做法？

炒牛肉粒要先用调味料腌制如黑胡椒，盐，蛋清，蚝油等腌制，上锅炒制放芝麻最好。

十、粤菜牛舌炒法？

做法：

1、先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后就可以使用了。

2、准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。

3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。

4、用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。

5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。

6、然后将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。

7、改刀切成片状，在盘上码放好，最后浇上少许香油就完成了。