粤菜功夫煲做法？ 粤菜甲鱼煲的做法？

一、粤菜功夫煲做法？

材料

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

二、粤菜甲鱼煲的做法？

1.将杀好的甲鱼剁小块，然后过开水撩起，凉水冲洗。

2.将油倒入锅中，大致六成油温，让入甲鱼、生姜、大蒜一起煸炒。

3.味道香味之后，让入豆瓣酱、干辣椒、生抽、白糖煸炒。

4.翻炒均匀后，加入加饭酒、开水猛火烧开。

5.大火焖煮3～5分钟，再转小火慢炖30分钟左右。

6.接着就可以起锅了，起锅时加入青大蒜或者葱。

三、瓦煲做什么粤菜？

瓦煲可以做许多粤菜，以下列出其中3种供参考。

1. 焖鱼。草鱼就可以，要大条的，砍成块，加姜片、陈皮、盐、油、生抽拌匀腌制30分钟，加入少量水，中火煮到水开，改小火焖20分钟就可以了。

2. 豆鼓排骨。排骨砍成块，加入豆豉、干葱头、姜、盐、油、生抽、白糖拌匀腌制20分钟，加入适量水开煮，中火煮到水开，改小火焖25分钟就可以了。

3. 香菇焖鸡。鸡块、香菇、姜、盐、油、生抽拌匀腌制20分钟，加入适量水开煮，中火煮到水开，改小火焖40分钟就可以了。

四、粤菜功夫鲷鱼煲做法？

用料

新鲜黄鲷

五花肉

蒜头

植物油

酱油

清水

食盐

黄鲷鱼煲的做法

市场买黄鲷 一定要新鲜肥美噢 活蹦乱跳那种最好黄鲷鱼煲的做法 步骤1

加一把食盐 拿手抓匀 清水洗净沥干备用黄鲷鱼煲的做法 步骤2

五六个蒜头吧 轻拍 不要拍碎 能剥皮就行黄鲷鱼煲的做法 步骤3

拍完剥完备用黄鲷鱼煲的做法 步骤4

五花肉切片 5mm左右厚度 平铺在砂锅底 尽量铺满黄鲷鱼煲的做法 步骤5

炒锅加油烧热 蒜头入锅 翻炒至变色 放鱼下锅后 尽量不要翻 怕粘锅可以喷一点点清水 鱼肉稍微变熟了就可以加酱油了 尽情晃 控制总量在你可以接受的咸度范围就行 黄鲷鱼煲的做法 步骤6

全部倒进铺好五花肉的砂锅里 加清水至没过鱼身 中火 煲十几分钟吧 关火 撒点葱花装饰什么的随便你啦黄鲷鱼煲的做法 步骤7

上桌 白米饭 通通消灭！黄鲷鱼煲的做法 步骤8

五、粤菜鱿鱼鸡煲做法？

将鸡在煲里炒一下，加入鱿鱼，加入姜葱蒜以及生抽，㘪油，少量水，大火煮开，转小火，煮到收汁就行了。

六、粤菜甲鱼鸡煲做法？

1．将水鱼、鸡杀好，洗净斩件。

2．烧锅沸水，将水鱼、鸡块焯至断血水，捞起过清水。

3．将水鱼，本地鸡，红枣、桂圆、杞子适量，姜片加适量水煮沸后入煲内煲约两个小时，调好味，装入瓦煲即可。

七、粤菜经典啫啫煲？

用料

牛肉 250克（2人份）沙姜 6个，生抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 一点点，食用油 适量，淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

备好洗刷好的沙姜

步骤 2

先来看看牛肉的分类，喜欢吃潮汕牛肉火锅的朋友对这些名字应该都不陌生。

步骤 3

牛肉去市场买，让老板直接切好。跟他说要炒的，要嫩一点的部位。这次老板推荐的是吊龙，还带有一点雪花，做出来口感不错，很喜欢。

步骤 4

一勺淀粉放入空碗，加一点水化开，水刚好化开淀粉就行了。 腌牛肉：放入一点点白糖，一勺生抽，一勺蚝油，倒入水淀粉。用手顺时针抓一分钟以上，让牛肉入味。 倒入一勺食用油，抓匀，锁住水分。 腌制20分钟。

步骤 5

腌制牛肉的时间，准备配料。沙姜洗净削皮，尽量剁碎一点，我用的是搅蒜器搅的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一个美味。最后光盘，连沙姜都不剩。

步骤 6

热锅下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香气，倒入牛肉，将牛肉尽量平铺开，先不要急着翻炒，待牛肉稍稍变色后，翻炒几下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜欢吃辣的可以加点切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部变色，就可以出锅装盘了。

八、粤菜煲仔酱做法？

做法如下:

用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可。

九、粤菜牛排煲做法？

食材：鲜牛排骨700克，土豆500克，番茄300克，洋葱🧅100克。姜 蒜 小米辣 料酒 生抽 老抽 耗油 红油豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 草果 香葱各少许。

做法

1.牛排冷水加少许料酒浸泡1小时去味去血水，洗净捞出。

2.冷水上锅放牛排姜片料酒葱结焯水去腥，捞去浮沫，然后温水洗净备用。

3.番茄头部十字刀，用开水泡几分钟去皮切小块，土豆切块，洋葱切片。

4.热锅倒油炒香姜蒜洋葱，下番茄，红油豆瓣酱翻炒，加水加牛排，香叶 八角 草果 生抽 老抽 料酒 耗油各少许，大火烧开后改小火炖1小时。

5.加土豆块小火炖30分钟关火撒上香葱出锅。

十、广东粤菜猪脚煲做法？

广东粤菜猪脚煲的做法：首先买好一猪脚，最好让老板先把骨头砍一下，但是不要砍破皮，接着买两瓶致美斋甜醋，再买一板鸡蛋，买适量的黄姜。

第一步：猪脚买回来不用洗，先打开煤气灶用小火把猪皮烧黄，然后用水泡一下，再用刀把烧黄的皮刮干净，砍成大小适量的块，这样会使猪皮比较有弹性

第二步：把鸡蛋煮熟，剥好壳准备下一步

第三步：把黄姜洗好去皮，用刀拍一下，备用

第四步：将致美斋甜醋（2瓶）倒入砂锅与黄姜一起先用小火熬煮，微开时倒入猪脚和鸡蛋，开大火煮二十分钟左右，然后开小火慢慢炖大约一个小时，好吃的煮猪脚汤就煮好了，冬天吃能够暖身体，女生最好多吃黄姜去去寒