广东美食菜谱做法？ 粤菜宴席菜谱？

一、广东美食菜谱做法？

一、萝卜牛腩煲

1、先把牛腩入冷水锅淖水，加料酒，葱姜去腥，切成小块，萝卜也切成方块

2、接着把腐乳，诸侯酱，蚝油，生抽，糖，放一起加米酒稀释一下

3、油热下葱姜，辣椒，香叶，八角爆出香味，接着下牛腩翻炒一会

4、转入砂锅内，加热水没过牛腩块，把调配的腐乳汁也倒进来，水开后转小火煮1个小时

5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟，出锅加盐调味

二、紫苏焖水鸭

1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。

2、首先准备半只香鸭，下盐、生抽、生粉搅匀

3、把鸭肉两面煎至金黄备用、

4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉

5、下料酒生抽蚝油白糖调味，加适量清水，小火闷30分钟，最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。

三、咸鱼茄子煲

1、茄子切段再切成长条小块，咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。

2、起锅烧油，油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出，沥干油放入砂煲中。

3、锅内留一点底油倒入姜末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分钟，倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。

4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。

5、淋上小碗开水，盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。

四、广式羊肉煲

1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗

2、洗干净羊肉、香叶、陈皮

3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱

4、冷水下羊肉，大葱，少量料酒，少量姜片，水开后去除泡沫，出锅后再用清水冲洗干净。

5、热锅放油，把姜片和蒜头爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒

6、加入2勺瑶柱酱，酱油，一部分大蒜叶翻炒

7、加入热水覆盖羊肉，放入香叶，陈皮，腐乳，甘蔗，马蹄，大火煮开炖半小时

8、换砂锅，红萝卜铺底，把全部倒入砂锅里，加2-3颗冰糖，可加少量花生酱和芝麻酱（增加香味，没有也无所谓）盖锅小火焖半小时以上！

9、试下味道，太淡了可以加盐或者少量腐乳，上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦！

二、粤菜宴席菜谱？

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

三、天下美食菜谱与做法？

做法：

1、大米淘净后，加水浸泡半小时。

2、泡好的米，换成足量开水（一次性放足水，过程中不要加水，一般是米水1:3的比例）。

3、大火煮开后，换成小火煮约30~40分钟。

4、米下锅时，用勺子搅拌一下，煮20分钟后再多搅拌几次，直至粥熟。

5、煮至米、水黏稠，米粒酥烂即可。

四、中秋粤菜菜谱？

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

　　8、加入木耳丝，继续煸炒。

　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

五、粤菜大锅菜菜谱？

原料：

白菜500克，咸肉250克，肉丸250克，豆腐块150克，海带150克，宽粉条150克．

辅料：

调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．

做法：

1：将白菜切块。海带丝。粉条用开水煮软，捞出待用；

2：炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水。

3：水开后加入酱油。盐．味精。炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

六、粤菜夏季时令菜谱？

节瓜400克去皮去籽，顶刀切成1厘米厚的片，铺在盘底，入蒸箱蒸8分钟。

2.生态鸭肉块500克，加入盐3克、味精3克、鸡精3克，淋入花生油20克抓匀，放入高压锅的箅子上，上汽后蒸制6分钟取出，将鸭肉铺在毛瓜片上即可走菜

七、粤菜家常菜谱？

 粤菜，又称广东菜，是我国传统四大菜系之一，由广州菜、潮汕菜、东江菜（即客家菜）三个地方的风味美食组成。以下是几道受广东人喜爱的家常菜谱，供您参考：

1. 荷包鸡翅  

原料：鸡中翅、胡萝卜、鲜菇、黄瓜  

调料：盐、叉烧酱、生抽、黑胡椒  

做法：  

（1）鸡中翅去骨，加入盐、叉烧酱、生抽拌匀，腌制 30 分钟以上；  

（2）胡萝卜、鲜菇、黄瓜切细条，塞进鸡翅中间；  

（3）平底锅刷一层薄油，将鸡翅排进锅中，用中火蒸 8-10 分钟；  

（4）蒸熟后淋上蚝油和葱花即可。

2. 港式烧腊  

原料：烧鸭、烧鹅、烧猪肉等  

调料：烧腊酱、蜂蜜、生抽、老抽  

做法：  

（1）将猪肉或鸡肉等食材处理干净，用叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽腌制 2 小时以上；  

（2）将腌制好的食材挂在烤箱里，以 200℃烤制 20 分钟；  

（3）取出翻面，再烤 10 分钟，直至表面金黄酥脆。

3. 梅菜扣肉  

原料：五花肉、梅菜、葱姜  

调料：生抽、老抽、糖、料酒、水  

做法：  

（1）五花肉煮至五成熟，捞出切片；  

（2）梅菜泡软，切碎；  

（3）锅中爆炒葱姜，加入梅菜翻炒，放入生抽、老抽、糖、料酒、水；  

（4）将五花肉片铺在碗底，倒入炒好的梅菜，上锅蒸 30 分钟；  

（5）蒸好后倒扣在盘子里，即可。

4. 蒜香开边虾  

原料：虾、粉丝、高粱酒、青椒、大蒜、盐  

做法：  

（1）粉丝用温水浸泡至完全变软，用高粱酒浸泡；  

（2）虾处理干净，剪去胡须、脚和头的尖锐部分；  

（3）锅中爆炒大蒜，加入虾翻炒；  

（4）将泡好的粉丝放在盘底，排好虾仁，撒上蒜蓉；  

（5）蒸锅中蒸 8-10 分钟，取出后淋上蚝油和葱花。

这些粤菜家常菜谱既简单又美味，希望对您有所帮助。您可以尝试在家制作这些广东美食，感受粤菜的魅力。

八、潮汕美食菜谱大全及做法？

【冬菜焖潮汕豆腐】

食材：黄豆腐1斤，冬菜2茶匙，油、盐适量，五花肉少许，清水1碗。

做法：

1.冬菜从瓶子里盛出大约2勺的分量，冬菜是咸甜脆口的腌制菜，每次也不需要用太多，依食材的多少来决定。

2.黄豆腐冲洗干净，然后切成约1公分的厚片。

3.准备一些五花肉，热锅下油，把五花肉微微煸出油脂。

4.切好的黄豆腐片也倒入锅中，和五花肉一同翻炒均匀，沾沾肉味。

5.加小半碗清水，和适量冬菜，翻版均匀后小火焖几分钟，直至豆腐入味收汁即可。

【菜 名】 无米粿

【主 料】 番薯粉，韭菜

【做 法】

1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

【特 点】 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

九、美食天下菜谱家常做法？

家常菜做法有清炖，清蒸，红烧，爆炒，麻辣等，家常做法贵在家常，不求多有卖相，好吃就可以了。

十、美食菜谱家常菜做法？

用料

青椒 2个

里脊肉 300

蒜 3瓣

姜片 3片

葱 半小根

海天蚝油 1勺

料酒或黄酒 一勺

海天草菇老抽 半小勺

一品鲜酱油 两勺

生粉（土豆淀粉） 1勺

蛋清 1个

水 两勺

鸡精 半勺

白糖 5克

香醋 半小勺

经典的家常菜，青椒炒肉丝，简单的食材也能做出如此美味的做法步骤

步骤 1

准备两个大青椒洗净。

步骤 2

青椒切丝。

步骤 3

将里脊肉切丝，如果新手自己怕切不好粗细，买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦，这可是个好主意啊，😄没有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗细和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太细，也不要太粗，这样都影响口感。

步骤 4

把肉放到一个大碗里，放入一品鲜酱油。再加入半小勺老抽。

步骤 5

放入一勺料酒或黄酒都可以，

步骤 6

放入一勺海天蚝油。

步骤 7

再加入两勺水，这样做肉会更嫩，用手抓匀，肉充分吸收水分和料汁，用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。

步骤 8

再打入一个蛋清，使肉丝更嫩滑，肉少可以放半个蛋清。再用手不停的抓拌。

步骤 9

放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多有薄薄的一层就可以。为了包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

步骤 10

准备葱姜蒜。

步骤 11

用铁锅炒菜时，需要滑锅，也就是说锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧开冒烟倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，反复两次这样做防止粘锅，（这也叫练锅，这样不粘锅）。再放凉的油放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅装盘。

步骤 12

仔细看视频，出锅装盘是不是很有食欲。

步骤 13

炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒。

步骤 14

快速翻炒几下，放入盐，把肉丝倒进去，放入白糖，鸡精，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。

步骤 15

这样就做好了，简单的食材可以做出美味的菜肴。

步骤 16

翻炒的速度一定要快，青椒因为是切的丝，速度慢了，青椒就会炒过