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发财猪手的粤菜做法? 炒猪手粤菜做法?

2024-02-27 10:12:11粤菜1

一、发财猪手的粤菜做法?

原料

猪蹄2个剁了小块、红枣。

制作方法

1、将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。

2、锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒。

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。

7、倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。

8、打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时。

9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。

10、继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。

温馨提示:

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了。

2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间。

3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。

4、另外煲猪手一定要选合适的锅,火候很重要,锅的品质也会决定菜品的好坏,底厚,内堂深,密闭好,这样的猪手一上桌就会被抢光的。

二、炒猪手粤菜做法?

1.将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。

  2.锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香

  3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬

  4.猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒

  5.然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味

  6.直到猪蹄变成棕红色后放入开水;

  7.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开

  8.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时

  9.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣

  10.继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可

三、粤菜猪手的做法大全?

粤菜猪手--白云猪手

  食材准备

  猪手(猪前脚)600克,白醋600毫升,水250毫升,老姜1块,白砂糖200克,广东米酒30毫升,盐少许,红辣椒1条

  做法步骤

  1.姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。

  2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净,泡冷水1小时。

  3.将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,调入盐,大火煮20分钟。

  4.将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。

  5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

四、发菜猪手的粤菜做法?

步骤/方式1

猪脚1只,处理好表皮和砍小块,回家只需要清水冲洗2-3遍,然后冷水下锅倒入适量白酒或料酒,水开后焯水2-3分钟,捞出后清水冲洗去血泡沫,沥水待用。

步骤/方式2

热锅冷油,倒入适量生油,放入生姜片和红葱头爆炒一下,然后倒入焯过水的猪脚,翻炒一下,接着倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐,翻炒到猪脚开始上色 取一高压锅,倒入翻炒的猪脚,再加入开水漠过猪脚,倒入浸泡好的瑶柱和小蚝干,最后放入桂皮、八角、香叶、冰糖。 高压锅喷阀加阀后小火焖煮25-30分钟

步骤/方式3

发菜清水浸泡30分钟 焖煮好后的猪脚汁,取适量,煮泡好的发菜,大概1-2分钟即可

步骤/方式4

焖煮好的猪脚,在炒菜锅中倒入少许猪脚汁,放入猪脚,大火收汁 摆盘时发菜可垫底也可放表面就可以吃了

五、粤菜脆皮猪手的做法?

1.腊猪蹄大块焯水冲干净;

2.加豆豉,干辣椒粉,高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了

腊猪蹄蒸干豆角

材料

腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。

做法

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。

六、话梅猪手粤菜做法大全?

原料:猪手。调料:话梅、白醋、冰糖、葱、姜、香叶、白胡椒、料酒、盐。做法:1、锅中接足量冷水,放入姜片、葱段,倒入料酒。2、将切成小块的猪手放入锅中,煮开后即可捞出。先这样煮一次可以祛除醒味。3、锅中重新接冷水,放入猪手。切两片姜、取几片香叶和少许白胡椒粒包入茶包中,然后放入锅中,以中火煮开后转小火炖猪手约半小时。4、炖猪手的时候,来做腌汁。腌汁的用料有姜、话梅、冰糖和白醋。

工艺:腌

口味:酸甜味

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