焖鱼粤菜的做法？ 粤菜鱼做法大全？

一、焖鱼粤菜的做法？

主料：草鱼、鱼豆腐。辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。

1.下面开始准备食材。

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下。

准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料。

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料。

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的焖鱼就能上桌食用了。

二、粤菜鱼做法大全？

用料:

鱼 1条

花生油 100克

蒸鱼豉油 3-4勺

姜 3片

葱 5根

料酒 1勺

粤菜鱼的做法:

步骤 1  鲈鱼，最好选1.2-1.5斤左右的，杀好，肚子那里开大一点，蒸的时候趴在盘子里，容易蒸熟，造型也好看。

步骤 2  葱切几条长段摆入盘底，姜切细丝也摆点。

步骤 3  把鱼放上去，下面摆点葱和姜丝，利于蒸汽流通，鱼身放点姜丝，淋1小勺料酒。

步骤 4  锅里水开后放进去大火蒸6-8分钟，差不多快熟的时候，用筷子插一下判断，蒸太老会影响口感。

步骤 5  蒸鱼时切葱丝，越细越好。

步骤 6  鱼蒸好后，一定要把盘子里的蒸鱼水倒掉。

步骤 7  摆上切好的葱丝，倒入李锦记蒸鱼豉油，千万不要淋在鱼身上，不好看而且影响口感，淋在盘子边上就可以，吃鱼的时候自然会蘸到豉油。

步骤 8  锅里花生油烧热，一定要花生油才香

步骤 9  烧滚的油从头到尾浇到鱼身上，滋滋的响就大功告成了！

三、鱼扣的做法大全粤菜？

步骤1

鱼扣准备好。

步骤2

鱼扣是这样的。

步骤3

用刀将鱼扣对半切开，刮掉内部粘液。

步骤4

用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。

步骤5

反复用盐抓洗，用水冲洗干净。(直到水变清，鱼扣比之前干爽，少粘液)。

步骤6

锅烧热，爆香姜末，倒入鱼扣翻炒至变色。

步骤7

鱼扣翻炒至变色倒入青椒翻炒，加入少许水。

步骤8

青椒翻炒至变色(更油亮的绿色)，加入少许生抽上色。【此步骤可忽略】

步骤9

最后用盐调味。

步骤10

调入盐后翻炒均匀，稍微收汁即可。

四、粤菜炆鱼的做法大全？

主料：鲜鱼1条

调料：面豉酱2汤匙，糖1汤匙，料酒少许，葱花少许

做法:

1、将鱼洗净，抹盐，腌1个小时。

2、将鱼用厨房纸巾抹干血水。

3、调汁：面豉酱+糖+味精+料酒，全部混合好，浇在抹干的鱼身上，再腌半小时。

4、大火烧开滚水，将鱼放入蒸8-10分钟。

5、取出装盘后，撒上葱花，浇上滚油即可上桌。

五、海南焖鱼的做法大全？

海南焖鱼做法：

【食材】：大鲤鱼1条、生姜1片、生抽2勺、蚝油1大勺、奥尔良腌料1勺半、食盐1勺、白糖1勺。

第1️⃣步：鱼肉清理干净内脏以后，直接剁成厚度均匀的大块，多清洗几遍洗掉血水。

第2️⃣步：放入生姜片、2勺生抽、一大勺蚝油、一勺半奥尔良腌料进去抓匀，腌制。

第3️⃣步：腌制的空隙，日本豆腐切成段沾上淀粉煎一下备用，杏鲍菇切成丁用油炒一下盛出来。

第4️⃣步：炖锅底部铺上姜片、大蒜、杏鲍菇、以及鱼肉。铺的时候，肉比较厚的放在底部，腌制鱼的汤汁也一并倒进锅中。

第5️⃣步：加入足量啤酒没过鱼，然后加入一勺盐调味、一勺糖进去中和啤酒的苦味。

第6️⃣步：炖开以后，放入豆腐进去接着盖上盖子炖20分钟入味即可。

六、焖南极鱼的做法大全？

食材:南极鱼一包，葱姜蒜适量，料酒。生抽。胡椒粉。花椒粉。白糖。适量

步骤:

1. 拆包，取出南极鱼洗净，用料酒。白胡椒。盐巴腌制20分钟。

焖南极鱼,油八成热放入鱼稍煎定型

2. 油八成热放入鱼稍煎定型

焖南极鱼,鱼推到一边。放入葱姜蒜，少许郫县豆瓣酱及半个小米椒，炒香。

3. 鱼推到一边。放入葱姜蒜，少许郫县豆瓣酱及半个小米椒，炒香。

焖南极鱼,加入料酒。生抽。白糖，倒入高汤焖至汤汁粘稠。

4. 加入料酒。生抽。白糖，倒入高汤焖至汤汁粘稠。

焖南极鱼,装盘。撒入葱花，与鲜嫩相遇了。

5. 装盘。撒入葱花，与鲜嫩相遇了。

小贴士

南极鱼鲜美肥嫩，易熟。所以快煎，大火烧开，中火焖锅。

七、鱼焖鸡的做法大全？

鱼一条200g、 鸡半只约700g，芹菜二条去叶切碎，姜数小片、麻油、胡椒粉少许、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、盐3/4茶匙生粉二茶匙、油一汤匙。

做法

1、鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。冷后便脆，然后舂碎。

2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，放沙锅里焖熟，约二十分钟，下鱼及芹菜再焖一分钟，取出捞匀即成。

八、陈皮焖鱼的做法大全？

食材

草鱼一块，葱适量，陈皮适量，蒸鱼酱油适量，盐适量，油适量

做法步骤：

1. 准备好主食材

2. 鱼洗干净，斜切几刀

3. 桔子皮用盐搓洗干净，最好用老陈皮

4. 洗干净以后切丝

5. 姜切片

6. 鱼放在盘子里，用少许盐抹均匀

7. 淋上一勺料酒

8. 把姜插入鱼身上

9. 摆上陈皮

10. 放入锅里蒸熟

11. 蒸鱼的时候准备好葱丝，家里只有一根大葱，要不然我觉得用小葱更香呢

12. 蒸好的鱼，取出，把姜和陈皮取出不要，蒸鱼出的水也倒掉

13. 放上一大勺蒸鱼酱油

14. 摆上葱丝，淋一勺热油，香

九、冬瓜焖鱼的做法大全？

主料：冬瓜500g，鱼500克

辅料：调和油适量，食盐适量，生抽适量，葱适量

做法步骤：

步骤1

鱼洗净剁件用少许盐腌10分钟，冬瓜洗净剁件

步骤2

热炒锅放适量油，待油热时倒入鱼煎至两面微黄

步骤3

待鱼两面煎好，铲起鱼，余油留锅，放蒜片、姜片爆香

步骤4

倒入冬瓜略翻炒，加适量清水、盐，水滚后盖锅盖，转中火焖6-7分钟

步骤5

中途需轻轻铲动，不要翻拌，预防粘底

步骤6

加入生抽、葱，盖锅盖焖1分钟即可

十、东莞焖鱼的做法大全？

原料：大头鱼 500g，盐 适量，油 适量，酱油 适量，葱头 2个，豆豉 少许。

做法步骤：

1、把大头鱼开肚，冲洗干净，切成小块，然后装在盘子里。

2、把姜、葱头、盐、油、酱油、豆豉放入装有鱼的盘子，把鱼腌10分钟。

3、浇热油锅。

4、把鱼倒进锅中，翻炒数下。

5、放入适量的清水。

6、盖上锅盖，小火煮15分钟左右。

7、直至干水为止，即可起锅。这样东莞焖鱼就做好了。