广东粤菜甜酸酱配方？ 甜酸猪脚汤做法？

一、广东粤菜甜酸酱配方？

做法如下:

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以 芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是 自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。

二、甜酸猪脚汤做法？

选猪脚

做猪脚，应该买猪前蹄。前蹄比后踢略小，肉质厚，紧实。买的时候，猪脚没有破损，表面没有杂物的为好。

2

/5

清洗猪脚

猪脚上面毛比较多。清洗的时候，先用小镊子清理一下剩余的杂毛，然后剁开猪脚，泡出血水。猪脚有骨缝，顺着骨缝剁猪脚非常的容易。

3

/5

焯水撇浮沫

煮猪脚和炖肉一样 ，要焯水撇浮沫和杂质，这样做出来的猪脚才更干净卫生。切记要冷水下锅，慢慢煮沸。热水下锅的话，肉质遇热收缩杂质就出不来了。

4

/5

放佐料

猪脚汤熬的好不好喝，佐料很重要。盐巴，花椒，大料，香叶，葱段是少不了的。但是想要猪脚软烂，在煮猪脚的时候，放少许的醋或者放一个山楂，效果更好。

5

/5

猪脚的完美搭配

炖猪脚一定要放黄豆或者是花生当配料，这样的猪脚汤才完美。配料需要提前浸泡3-5小时，完全泡发好之后，再和猪脚一起高压锅炖煮。半个小时以后，猪脚绵软，花生香烂，汤汁浓郁，简直好吃到爆。

三、甜酸辣猪脚做法？

甜酸辣猪脚是一道美食，以下是一个简单的做法：

所需材料：

- 猪脚 1 只

- 姜 适量

- 大葱 适量

- 生抽 3匙

- 米醋 3 匙

- 白糖 3 匙

- 盐 1/2 小匙

- 小米椒 适量

- 水适量

做法：

1. 猪脚清洗干净，切成块状，姜切片，大葱切段备用。

2. 锅中加入水，放入猪脚块、姜片和大葱段，煮开后用中火煮 30 分钟至猪脚煮烂。

3. 小米椒切小段备用。

4. 在一个碗中加入生抽、米醋、白糖、盐，搅拌均匀备用。

5. 煮熟的猪脚捞出，放入深碗中，倒入调料汁，撒上小米椒，盖上盖子，腌制 2 小时左右，使其入味即可食用。

提示：

1. 腌制时，可以将碗放入冰箱中，口感更佳。

2. 猪脚煮烂的时间因火力和猪脚大小而异，可根据自己的经验和喜好进行调整。

四、怎样做甜酸猪脚？

步骤 1

锅里放水加几片姜，倒入约1瓶盖的白醋，白酒或者料酒，倒白醋是家人教的，将洗净的猪脚放入锅中焯水，焯水十分钟左右，焯好后捞出，清洗一下，洗干净浮沫。

步骤 2

洗干净锅，开中🔥，不用放油，放几片姜干煸，炒出香味再把猪脚倒进去，炒干水分，炒到猪脚变微黄，放入一点白酒或料酒炒几下，然后盛出备用。

步骤 3

锅里倒一点油烧热，调小火🔥，把冰糖放入慢慢熬成糖色，然后把猪脚倒入，不断翻炒，上色均匀，倒入水，刚好没过猪脚即可，放入生抽、陈醋、蚝油、酒，大火煮开转中小火🔥，盖锅盖焖20分钟左右，注意看火候，出锅前收汁，翻炒均匀即可装碟。

五、甜酸猪脚的做法？

1、将猪脚刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪脚用沸水焯至变色捞出！

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好！

3、坐锅点火，放清水，猪脚、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。

六、甜酸猪脚做法客家？

用料

猪蹄 1只

姜 十片

生抽 4—5勺

老抽 2勺

冰糖 20克

盐 1克

醋 一碗

蒜 3瓣

料酒 2勺

步骤 1

猪脚去毛，砍件，清洗干净

步骤 2

姜去皮，切片，现在的姜正是时候，无渣，嫩，喜欢吃姜的美美们可以多放点， 蒜剥皮

步骤 3

水烧开，放猪脚，料酒，

步骤 4

再次烧开

步骤 5

用清水把猪脚的泡沫全部清洗干净

步骤 6

捞出，去掉水份

步骤 7

放姜，蒜炒掉水份

步骤 8

放猪脚炒掉水份

步骤 9

放醋翻炒两分钟

步骤 10

放老抽，生抽翻炒均匀

步骤 11

放冰糖

步骤 12

放适量的水，盐搅拌均匀

步骤 13

大火煮开后转小火30—40分钟后关掉火，焖一下！ 我通常是中午2点多弄好，然后关掉火后焖两个钟，晚饭前再小火煮30分钟，这样猪脚就会很软，很酥，小宝也可以吃！ 喜欢口感爽口的，有嚼劲的，时间可以相对缩短！

七、粤菜甜酸排骨最正宗做法？

材料：排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、

　　酸甜排骨

　　玉米粉

　　(苹果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。)

　　制作步骤

　　1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用。

　　2、在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黄色。

　　3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟。

　　4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可。

　　酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖两勺+苹果醋一勺+3/1碗水。

　　酸甜排骨不仅味道可口，配料中的青、红椒富含丰富的维生素，多吃还能美容塑身呢。有了青红椒和菠萝作装饰，成菜的卖相好，而且味道酸酸甜甜非常开胃。

八、广西甜酸猪脚的做法？

准备材料：

猪蹄 一只  ，姜 500克  ，甜醋 1瓶  ，鸡蛋 若干个  ，红糖 150克  ，黑米醋 1/3瓶  

做法：

1、猪脚焯水2次，姜洗净，滚刀块，刀背拍散，便于入味。

2、锅洗净烧热，不需要加任何调味品，猪脚和姜沥干水分，入锅小火慢煎。猪脚的油分会慢慢烘出，待四边微微焦黄即可。

3、将煎好的猪脚和姜倒入高压锅。

4、加入一整瓶“添丁甜醋”。

5、加入1/3瓶“黑米醋”。

6、加入红糖片（或赤砂糖、黄糖片均可）。按下高压锅蹄筋模式。

7、鸡蛋蒸熟，便于剥壳，待猪脚姜炖好并凉至室温后泡入汤汁中。

8、准备这样的砂锅，待猪脚姜炖好后从高压锅中移出。每天小火煮开10分钟后关火静置。煮时将鸡蛋捞出，砂锅凉至室温再把鸡蛋放入锅中浸泡。

9、猪脚和姜3天后即入味，可捞出食用，鸡蛋5天后味道适中，可捞出食用。

九、甜酸猪脚的详细做法？

用料：猪脚半只（或一整只），油，盐，生老抽，姜，蒜，小茴，八角，干辣椒少许，冰糖，白醋适量 步骤：

1，姜蒜剥好，拍碎，不要切碎。

2，猪脚洗干净，刮干净，再切碎。然后洗干净炒锅，锅里放适量的水，不要等水开就把猪脚倒下去煮开灼下水，捞起来过下冷水，晾干水份。

3，炒锅洗干净，锅里下油，把冰糖倒下去炒容化。（用小火炒，不然易烧糊）4，然后下姜蒜干辣椒小茴八角炒香。5，然后下猪脚下去炒后加入适量的生老抽，白醋再加半小碗水，煮开关火。（煮开后尝下看看酸甜度咋样，不够这时再适量加点煮开）然后转至高压锅压15分钟等分钟再开盖。6，好了后装盘即可扩展资料猪脚营养丰富，含有矿物质、维生素等成分，常食用对强身健体养颜护肤有一定功效，对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症有益。若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。

十、甜酸醒猪脚的做法？

1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出；

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好；

3、坐锅点火，放清水，猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅