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广东粤菜蒸甲鱼做法? 粤菜蒸排骨的做法?

2024-03-07 10:28:01粤菜1

一、广东粤菜蒸甲鱼做法?

正宗做法如下:

主料:甲鱼一只(1000g)

辅料:姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量

做法:

1、甲鱼宰杀清洗干净。

2、放入盆中,加入开水烫两分钟。

3、用手撕去外皮。

4、加入半茶匙盐,三分之一茶匙胡椒粉,三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。

5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分,加入葱段。

6、上锅大火烧开蒸四十分钟。

7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。

8、最后出锅撒上葱花即可。

二、粤菜蒸排骨的做法?

做法

1/6 将葱,姜,蒜切片。

2/6 将排骨冲洗干净无血水后,捞出沥干水分。

3/6 将排骨内加10克料酒,两三片姜和蒜,加入腐乳汁10克,老抽2克,蚝油10克,糖5克,盐5克,搅拌均匀后,腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4/6 将米碎倒入腌好的排骨中,抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5/6 将排骨放入盘中,蒸锅内加清水,将排骨放入蒸锅内,用中火蒸30分钟。

6/6 将排骨端出,撒上葱,一道美味可口,色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。

小贴士

1.排骨腌制时间越长越入味.

三、蒸腊味粤菜的做法?

1、食材:腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量。

2、做法:准备好腊香肠和腊鱼。锅里放入水,将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。

3、香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。香肠切片备用。

4、将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。

5、将切好的香肠扑在姜丝上面,保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。

6、将锅里放适量水,摆好蒸架,将碗放进去蒸15分钟左右。

7、装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。

四、粤菜牛舌炒法?

做法:

1、先将牛舌洗干净后,用滤篮将水沥干净,放入盘子里面,加入食盐和硝水,腌渍8小时之后就可以使用了。

2、准备一个铝锅,倒入准备好的清汤,放在火上,调中火,逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。

3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。

4、用大火煮开,用勺子将浮沫撇去,调成小火,卤4小时左右。

5、等到牛舌差不多熟了之后,就可以捞出来沥干汤汁,此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。

6、然后将炉火关掉,将锅放到别处去,重新放入牛舌头,浸泡3小时左右,捞起来沥干汤汁。

7、改刀切成片状,在盘上码放好,最后浇上少许香油就完成了。

五、粤菜料头花切法?

1.双角度直切法;2.带弧度的弯切法。

料头花在粤菜烹饪中,既作为料头起镬,也作为菜肴装饰之用,常用装饰的材料有:胡萝卜、心里美、姜等等。而精美的姜花,一般只出现在名贵的菜式之中,如:油泡响螺青龙、碧玉海斑球等。切改的料头花是否精美,会影响食肆菜式出品的总体档次。香料料头包括:鲜姜、南姜(潮州姜)、鲜沙姜、香葱(小葱)、京葱(大葱)、干葱(红葱头)、洋葱、蒜头、炸蒜片、潮州咸菜、金华火腿、火腩(烧肉)、大红咸鱼、冬菜、柠檬、 陈皮等。色彩料头大多时候是融入菜肴的主味的,绝不抢味,其包括的种类很广,可以说有色彩的原料,都可以作为色彩料头所体现 。当中有红辣椒、青辣椒、彩椒、冬菇、芫荽(香菜)、法香(欧芹)、红萝卜、白萝卜、竹笋、五柳料、西芹、香芹等等。料头花在粤菜烹饪中,既作为料头起镬,也作为菜肴装饰之用,常用装饰的材料有:胡萝卜、心里美、姜等等。而精美的姜花,一般只出现在名贵的菜式之中,如:油泡响螺青龙、碧玉海斑球等。切改的料头花是否精美,会影响食肆菜式出品的总体档次。

六、粤菜油盐蒸大头鱼?

粤菜的油盐蒸大头鱼做法如下

鱼头、料酒、盐、酱油、十三香、糖、葱、姜、油、辣椒。

二、做法

步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的,或者买一整条鱼,将鱼头清蒸来吃,其他部位可以另做他用,清理鱼头之前,先把鱼头清洗干净。

步骤二、洗好的鱼头要处理一下,可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉,用菜刀把鱼鳞刮干净,这样基本上一个鱼头就处理好了。

步骤三、鱼头整体处理好之后,用菜刀加上厨房剪,把鱼头劈成两半,注意不要把手弄伤。鱼头切开后,将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。

步骤四、先来两勺料酒,再加上一点盐来腌制一下鱼头,让鱼肉更加入味。

步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀,正面和侧面都要抹上酱油。

步骤六、最后撒上一些十三香,可以在鱼头上撒一点糖,和料酒一样糖能够去腥,而且加糖之后会让鱼头更鲜。

七、粤菜里面什蒸菜有那些?

粤菜里面什蒸菜有:豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

八、粤菜蒸五花肉做法?

食材准备:五花腩1块,腐竹1小把,马鲛咸鱼1小块,姜1块,蚝油,生抽,盐,一小勺生粉,花生油等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备一小把腐竹,把腐竹掰成小段放到大碗中,接着加入清水把它浸泡一个小时左右,把腐竹泡软,再准备一小块马鲛咸鱼,清洗干净后,把马鲛咸鱼切成小粒备用。

第二步:准备一块五花肉,把五花肉清洗干净后切成小片,大小厚薄切均匀一点,切好后放到大碗中,准备一块姜去皮洗净后,把姜切成姜丝,然后一起加到五花肉中,再加上少许的蚝油,一点点生抽,适量的盐,盐不用太多,一小勺生粉,还有少许的花生油,用手把它充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。

第三步:待腐竹泡软后,把水倒掉,再用清水冲一遍,然后沥干水分铺到准备好的盘中备用。

第四步:五花肉也腌制得差不多了,把准备好的马鲛咸鱼粒倒进去搅拌均匀。

第五步:五花肉搅拌均匀后铺到腐竹面上,把它铺平后,准备一个锅,锅中烧一大勺开水,然后放入一个蒸架,再把五花肉端进去放在蒸架上。

第六步:盖上锅盖,调大火蒸12分钟,如果电饭锅够大,也可以和饭一起蒸,这样饭熟菜也好了,方便又省时,而且味道和口感都很好哦。

第七步:时间一到就可以关火了,端出来后撒上点葱花点缀一下,也可以增香,当然,不喜欢吃葱花的朋友也可以不加,最后再用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

九、粤菜蒸品有什么菜式?

粤菜里面什蒸菜有:豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

十、粤菜砧板料头切法?

砧板料头切法因菜式而异,但总的来说可以采用斜切或横切两种方式。可以采用斜切或横切两种方式。

砧板料头是粤菜中最为基础和重要的切法之一,切法的不同直接影响着菜肴的口感和美观度。

斜切是指将食材由上到下倾斜切割,可以切出斜角而且切口较长,适用于菜品中需要保持原味和嚼劲的食材,如青菜、豆角等;横切是指将食材沿水平方向横向切割,切口相对较短,适用于菜品中需要制造口感变化或更好的入味的食材,如肉类、蘑菇等。

在粤菜的制作过程中,砧板料头的切法是非常重要的,食材的大小和形状往往会直接影响到菜品的美观、口感和健康程度。因此,砧板料头的切法需要根据食材的特性和菜品的要求来进行选择,这是粤菜中的一个细节,但却关系到整个菜品的味觉和口感。

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