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粤菜为什么那么精致? 粤菜丝瓜汤做法?

2024-03-07 18:23:06粤菜1

一、粤菜为什么那么精致?

因为量少可以保证味道的鲜美,所以比较精致。而且粤菜也比较注重摆盘,色香味俱全。味道也是非常的鲜滑,保持了菜品的原汁原味。

二、粤菜丝瓜汤做法?

材料:丝瓜200克,猪瘦肉100克,红枣、姜适量

调料:盐适量。

做法:

1、将丝瓜去皮,切成片;猪手肉切成片;红枣泡透;姜去皮,切成片。

2、油锅烧热,下入姜片爆香,放入适量清水,用中火煮开,投入红枣、猪瘦肉片,煮至八成熟时加入丝瓜片,调入盐,在煮3分钟后即可。

三、粤菜吊汤做法?

如何制作吊汤

准备材料:料酒、牛骨或者猪骨、整鸡或者鸡架

制作步骤:

1、鸡架骨,猪棒骨。

2、自己泡的料酒。

3、鸡架骨,猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅(最好是砂锅)开火。

4、捞出后温水冲洗干净。

5、鸡架骨,猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

6、2个小时撇去浮油的样子。

7、3个小时,用滤网过滤后即可。

四、粤菜虾汤做法?

第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤,虾仁开背,取出虾线,虾仁把它腌制一下,放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉,淀粉能有效的锁住虾的水分,把它抓拌均匀,并放一旁备用。

第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁,准备的还有西红柿,把它切成粒,西红柿能有效的给虾汤提鲜,还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥,又能增香,把它切成姜粒,既出味又不影响菜的外观

第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤,大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油,把多余的油倒出,放入洗干净的虾头,开大火把它煎香。

第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色,倒入西红柿,还开大火把它煸炒,等虾头煸炒出虾油,有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水,再下小许的鱼露,一丁点的盐、糖,鸡精调味,开大火煮开一分钟,一分钟后捞起虾壳,把锅里的汤汁倒在一旁备用。

第五步:做好了虾汤,我们开始下一步的操作,重复刚才的动作,先把锅烧热,热锅凉油倒入腌制好的虾仁,轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意,虾不宜滑的太熟,七八分就可以,滑老的虾仁肉会柴,滑好的虾仁倒出,不用洗锅。

第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味,接着倒入切好的娃娃菜叶子,开小火慢慢煸炒,炒娃娃菜也有一个小技巧过程,不能放水,慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右,炒出来也是脆的,而且煸炒出来它有一种莫名的香味,接着下一勺子的泰国虾头膏,没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒,煸炒至叶子变软,基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里,放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了。

五、粤菜厨房人员配置方案?

一、确定厨房人员数量

厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素:

1、厨房生产规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况,布局紧凑、流畅,设备先进、功能全面,还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少,制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色饮部门,7-8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头,配2个炉灶厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上,可设专职大案。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。

确定厨房生产人员数量,还可以根据厨房规模,设置厨房各工种岗位,将厨房所有工作任务分各岗位进行描述,进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手,汇总厨房用工数量。

六、冬季靓汤?

苹果雪梨百合汤

食材:苹果、雪梨、百合、无花果、杏仁、瘦肉/排骨

做法:瘦肉焯水;苹果、雪梨去核切块;备好的食材一同倒入锅中煮40分钟,最后加盐调味

栗子山药养胃汤

食材:栗子、山药、莲子、芡实、红枣、枸杞、鸡肉/排骨

栗子、山药去皮;鸡肉焯水后,加莲子芡实红枣煮30分钟,再加入淮山栗子煮20分钟,关火前五分钟加入枸杞、盐调味

七、靓汤文案?

做菜的基本功首先就是要会煮汤,汤鲜靓白,味美鲜甜,才是做好一道菜的上层功夫,做好一道靓汤应该小火慢焙,这样做出来的汤才最经典,最香甜。

八、靓汤意思?

靓汤是指色香味美的汤。

我们现在的电饭煲上很多品牌按键功能也有个靓汤键,可以直接用来煲汤用。

汤随各家庭成员的喜好加入的食材可能会有不同,包含荤素搭配汤,金荤或全素汤都可以的。

其中广东地区的人最喜欢煲汤,并且中意往汤里放清凉滋补类药材

九、冬日靓汤?

冬季首推靓汤就是老鸭白萝卜汤!

鸭肉性甘,老少咸宜。白萝卜是冬季最养身滋补的蔬菜,也适合炖汤、生食,味道好又营养。老鸭、白萝卜搭配是冬季适宜全家老少都可以食用的美味佳品。

首先要准备老鸭半只,白萝卜一个,大约300克。

老鸭洗干净,用刀剁成小块,白萝卜洗净去皮留着备用。接着是调料大葱切段,姜切片,少量花椒。

锅中倒入凉水,鸭肉下锅,火打着,随着锅里水加热鸭肉会出现许多浮沫。大火煮鸭肉六分钟后关火,把鸭肉捞出来淘洗干净。

锅中倒入油,加热后放入鸭块煸炒,煸出油脂,鸭肉微黄。再放入准备好的大葱、姜片翻炒,煸出香味加入少量胡椒和料酒去腥。

五分钟后加入大量热水没过鸭肉,大火烧开后转中小火煨四十五分钟。

鸭肉烂后,出锅前加入白萝卜烧熟,加入适量盐即可。

十、排骨靓汤?

玉米香菇排骨汤,胡萝卜玉米排骨汤,山药莲藕排骨汤,胡萝卜山药排骨汤,莲藕排骨汤,海带排骨汤,苦瓜排骨汤,冬瓜排骨汤,土豆排骨汤,萝卜排骨汤,木瓜排骨汤,花生排骨汤。

蕃茄排骨汤,做法:1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净;

2、洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用;

3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时;

4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去。

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