粤菜砂锅排骨芋头煲的做法?
一、粤菜砂锅排骨芋头煲的做法?
用料
荔浦芋头 500克,小排 500克干香菇 8朵,蒜瓣 少许,鹌鹑蛋 10颗,香菜 少许,红薯淀粉 50克
做法步骤
1、排骨洗净后吸干水分,放米酒、生抽和少量的糖,拌匀腌制半小时;
2、芋头清洗后削皮,先一分为二,再切成大块;
3、油温六七成热,放入芋头炸至微微金黄捞出,大蒜、鹌鹑蛋炸至表皮发泡就捞出;
4、炸好的排骨粘些红薯淀粉,边沾边炸,沾好后稍微抖一下,然后下锅炸到边缘微微焦黄;
5、瓦煲内放入炸过的芋头、鹌鹑蛋、大蒜和排骨,排骨尽量放旁边,其他配料放中间;
6、泡好的香菇和香菇水也一起放入砂锅,再加点热水,把食材和水的量控制在各一半左右,腌排骨的酱汁也倒入;
7、盖上锅盖,转大火,烧开后转中火,焖半小时;
8、加点盐调味,稍稍拌匀,放上香菜即可。
二、芋头扣肉,粤菜怎么做?
原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料: 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙
作法:
1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性 梅菜芋头扣肉 将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块, 加水煮半小时後捞出,抹干水分和油,用叉子在肉皮上扎出许多孔,趁热在肉皮上抹老抽, 下油锅炸至金黄色,取出切成约7毫米的片, 将芋头也洗净,削皮,切成和肉差不多大小的块,下油锅稍炸。
然後将肉和芋头相间码在碗 ,肉皮向下,上面码上垫底的梅菜 (要事先泡好,洗净沙子,挤干水分), 倒入用酱油,葱,姜,糖,料酒,南乳,八角及一点汤兑成的汁。
上笼蒸1小时左右,熟後除去汤,倒扣在碗中,将汤汁勾薄芡,浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔,越密越好,这样炸出来的肉皮才会够酥。
老抽要趁热抹才能上好色。
芋头片要用油炸一下才容易软绵。
选择梅菜垫底,吃起来才不会腻。
八角没有的话可以不用,一定要用南乳,味道才够浓。
三、粤菜鸡做法?
粤菜餐桌里面,少不了鸡,最常见的就是白切鸡,盐焗鸡,姜葱鸡,蒸滑鸡。
四、粤菜上汤做法?
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤之多少定)放入上汤中,稍稍滚一滚,再用漏勺将碎肉捞出,则汤变清,此为上品清汤。
五、粤菜姜汁做法?
原料:生姜 20克,盐、糖各少许,葱白 30克,盐焗鸡粉 1茶匙,油 1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
六、腐竹粤菜做法?
用料
排骨 500克
粉肠 1条
炸腐竹 100克
葱花 少许
八角 3个
香叶 3片
姜 3片
蒜 5瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
南乳汁 1勺
豆腐乳 1块
黄豆酱 1勺
甜酱 半勺
鱼露 少许
做法步骤
步骤 1
粉肠剪短,约手指长。将排骨和粉肠用清水浸泡约1小时,中间换一两次水。沥干待用。 空闲时调好料汁:生抽、老抽、南乳汁、腐乳、黄豆酱、甜酱、鱼露
步骤 2
下姜、蒜、八角、香味,加油后小火爆香。
步骤 3
加入排骨、粉肠,加入调好的料汁,翻炒搅拌均匀。
步骤 4
加入一碗温水,大火煮开。
步骤 5
转入准备好的沙煲中,盖盖,大火煮开后转最小火焖煮20分钟,中间搅拌一两次。
步骤 6
加入切段的炸腐竹,搅拌均匀,加盖后小火煮5至10分钟,待酱汁稍干时关火。
步骤 7
撒上葱花即成。
七、粤菜粉丝做法?
1.粉丝热水浸泡1分钟,倒掉热水,加冷水浸泡5分钟,倒掉水;
2.将瑶柱洗好,放上锅蒸30分钟,蒸好后,用刀背拍碎;
3.咸蛋黄切碎;
4.分别将原料炒香、再混合一起再炒香,加盐即可。
八、粤菜甲鱼做法?
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,甲鱼清理干净洗净剁成小块;
2.将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜即可;
九、粤菜猪肝做法?
步骤一:把准备好的青红椒去蒂去籽之后,切成菱形小块,一起装盘备用,再把生姜、大蒜、大葱切成片,一起装盘备用,准备1个小碗,放入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,加入1丢丢老抽,加入1碗清水,然后用汤匙搅拌均匀,做成碗汁备用。
步骤二:将猪肝清洗干净之后,先切成宽条,再切成约2毫米厚的薄片,切好之后装到大盆里面,加入清水,抓洗2遍,将猪肝上面的血水抓洗干净,这样可以很好的去除猪肝上面的腥味,洗好捞出控干水分,再放到盘子里面,加1茶匙食盐,加1汤匙淀粉,抓匀腌入底味,再加1小勺食油抓匀备用。
步骤三:起锅加入较多的食油,将油温烧至7成热时,把猪肝倒入锅中,用锅铲快速的滑散,等猪肝转色之后,马上盛出装盘备用。
步骤四:锅内留底油,放入配料【葱姜蒜片】,小火炒香,炒香之后淋入调好的碗汁,煮至浓稠,然后放入猪肝和青红椒,大火快速的翻炒,等汤汁基本收干,猪肝一断生,就可以出锅装盘了。
十、特殊粤菜做法?
1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱,以1:1:1:1:1的比例投入,加花生油炼制40分钟,慢火炸至所有材料都出香味。
2.鱼肉切厚片,加少许盐、糖和蛋清腌制30秒,再加葱油捞制。
3.将陈村粉铺在鱼肉底部,放入蒸柜中蒸2分半钟。
4.用粗葱粒,加葱油、盐和鸡粉爆香之后,淋在蒸好的老虎斑上。
5.出餐前,跟一个调过的蒸鱼豉油,于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。
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