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粤菜凤爪做法? 虎皮凤爪热量?

2024-03-10 23:35:03粤菜1

一、粤菜凤爪做法?

准备鸡爪,冰鲜新鲜都可以,冷水入锅,加入料酒去腥,大火煮上五分钟,只要颜色变了,就可以迅速捞出来过冷水。

把指甲剪掉后,用水冲洗一遍,去掉油污,把水分晾干,上面可以用厨房纸擦干,避免有水渍。

接着就是起虎皮的两个小方法,一个是油炸,一个是入烤箱烘烤,这两个方法我都试过了,都可行,但油炸的过程中避免惊心动魄,烤箱更安心,只要炸的干干的,烤得香香的就可以。

放入到清水中,加入泡好的花生,葱,姜,一点大料,再加入酱油,生抽,先让鸡爪在里面泡煮一会,入个底味,然后也让虎皮胀开。

在准备酱汁之前要剁一些姜蒜末,搭配一些豆豉会更香,入油锅炒上一会,爆香以后就可以出锅了,这个是灵魂关节不能少。

然后酱汁就是蚝油叉烧酱,柱侯酱,还有蒜蓉辣椒酱,最后加上一勺淀粉,搅拌均匀,蒸凤爪的豉油酱汁就搞定啦,特别的香,蒸出来味道也很好。

这边的鸡爪大概泡煮了十分钟,捞出来只要有虎皮就可以,不用煮太久,花生可以多煮一会,这个是油炸的,这个是烤箱烤的,虎皮还是有一点不一样的。

冷却后用刀一切为二,放入大碗中,加上之前准备好的酱汁,抓拌均匀。

二、虎皮凤爪热量?

单个虎皮凤爪热量大约在240到300大卡左右。三只松鼠作为致名品牌琦虎皮凤爪,也深受广大消费者们的喜爱。他耽搁重点,应该也有100克左右因为它是经过油炸的,然后再经过秘方的卤味使之其凤爪软糯,入味可口而且有不同的口味供大家选择。

三、炸凤爪怎么做成虎皮凤爪?

准备材料:凤爪、生姜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、冰糖、料酒、香叶、八角、桂皮、蚝油

第一步:

首先将购买回来的凤爪清洗干净并剪掉它们的指甲,再将它放入加了生姜的水中炖煮七分钟左右的时间,将凤爪煮熟后冲洗干净再沥干水份按照上文中的方法油炸、浸泡。

第二步:

等凤爪泡完冰水后将它取出来沥干备用,然后起锅烧油将葱、姜、蒜倒入其中爆香,放入凤爪、生抽、老抽、小米椒、冰糖、料酒翻炒上色,再加入清水、香叶、八角、桂皮炖煮半小时左右,最后倒入蚝油收汁即可。

四、虎皮凤爪和柠檬凤爪的区别?

虎皮凤爪和柠檬凤爪的最大区别就在制作方法上。

虎皮凤爪制作时先要加入姜片料酒进行焯水,洗净后控干水分,在油温两成热时,将鸡爪放入锅中炸至金黄,然后捞出放入水中浸泡一小时,捞出沥水,这一步骤虎皮凤爪的最关键一步。

柠檬凤爪则是将凤爪焯水后,煮熟,捞出放入冷水中冰镇一会儿,使得凤爪q弹,再将鸡爪放入准备好的料汁中浸泡入味,尤其放入冰箱冷藏后味道更佳。

虎皮凤爪需要经过油炸这一道工序,而柠檬凤爪只需要水煮就好,这就有所区别了。

五、虎皮凤爪宣传文案?

回答如下:1. 传统美食,经典口感,虎皮凤爪,让你回味无穷!

2. 酥脆外皮,鲜嫩肉质,虎皮凤爪,满足你的味蕾!

3. 虎皮凤爪,美味与健康兼备,让你吃得安心又开心!

4. 每一口都是满满的幸福感,虎皮凤爪,让你的味蕾跳跃!

5. 虎皮凤爪,让你尝到传统美食的独特魅力,让你欲罢不能!

6. 香气四溢,肉质鲜美,虎皮凤爪,是你不容错过的美味佳肴!

7. 无论是小清新还是重口味,虎皮凤爪,都能满足你的口味需求!

8. 虎皮凤爪,不仅是一道美食,更是一份文化的传承,让你感受中华美食的魅力!

9. 想要一份美味?那就来一份虎皮凤爪吧!让你尽情享受美食的乐趣!

10. 酥脆爽口,肉质鲜美,虎皮凤爪,是你和家人朋友分享美食的不二选择!

六、凤爪怎么炸出虎皮?

【虎皮鸡爪】

1.鸡爪子洗净后处理一下,放在盘中备用。

2.大葱白切成段,生姜一块切成片,加入一撮花椒,一粒八角,再加一把红干椒,桂皮一片,香叶4片。

3.锅里烧清水,加入糖色,没有糖色的,可以加酱油或者是蜂蜜代替,把鸡爪凉水下锅,水开后打去上面的浮沫,中火煮两分钟后倒出,用水冲洗。

4.下面,我们把鸡爪过油炸一下,锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪,鸡爪碰到油会炸开,在丢入鸡爪的同时,马上盖上锅盖子,声音消散以后,再掀开锅盖。

5.这个时候要保持中火,大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金黄色捞出,控一下上面的油,直接倒在水中,大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱,这就是传说中的“虎皮”。

6.锅里烧水,倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色,没有的,可以用酱油代替。再加入食盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,水煮开以后倒入鸡爪,再加入料酒。开小火,盖上盖子,煮10分钟。

7.10分钟以后,关火再泡20分钟,就可以出锅装盘。

小常识:

鸡爪用中火,或者是小火,慢慢炸成金黄色,捞出后,直接泡在清水中,泡上1个小时左右,让鸡爪吸足水分,表皮就会起皱。

七、虎皮凤爪的做法?

主料:鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量

辅料:料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个

做法:

1. 准备鸡爪子,葱姜蒜。

2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲,清洗干净备用。

3. 起锅,加入适量冷水,冷水放入鸡爪焯水,加入葱姜,适量的料酒去腥。

4. 水开后撇去浮沫,煮1-2分钟。

5. 焯好水的鸡爪冲洗干净,晾干水分。

6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上,晾干。

8. 起锅,加入足量的油。

9. 油温五成热下入鸡爪子炸,下入鸡爪后迅速盖上锅盖,以防油溅出来烫到。

10. 炸至金黄以后捞出。

11. 放入冰水中,放冰箱浸泡2-3个小时。

12. 浸泡至鸡爪起皱。

13. 准备红烧的料,大蒜3瓣去皮洗净,大葱洗净切成段,生姜洗净切片,八角和草果各一颗,黄冰糖一小块。

14. 起锅,加一点点油,下入辅料小火炒出香味。

15. 加入足量的水,适量的老抽,生抽和耗油。

16. 放入鸡爪,大火煮开,加盖小火焖煮1个小时。

17. 大火收汁,完成

八、怎样做虎皮凤爪?

第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒,两粒八角备用~

第二步:悼水然后,我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水,倒入洗净的鸡爪,鸡爪凉水下锅,更容易煮出血水,加入白醋5克,料酒10克去腥~

第三步:翻动再加入麦芽糖10克,把麦芽糖充分溶解,不停的翻动,让鸡爪均匀受热,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡爪倒出 控水备用~

第四步:油炸锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鸡爪放入锅中,快速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会炸开,容易贱出热油烫伤,轻轻晃动炒锅,以免鸡爪粘在锅底,听不到炸裂声时,再打开锅盖~

第五步:浸泡用勺子翻动鸡爪,让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,鸡爪表面呈金黄色时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡爪吸足水分,起虎皮斑~

第六步:翻炒20分钟以后,鸡爪已经变的非常肥大,把鸡爪捞出,放入盘中备用,锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味,加入糟辣椒20克,炒出红汁,从锅边淋入一勺清水,加入料酒10克去腥,生抽10克,把鸡爪放入锅中,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步:出锅时间到关火,把鸡爪取出,摆放在盘中,再均匀浇上汤汁即可~

九、虎皮凤爪正宗做法?

步骤/方式1

1000克鸡爪冷水下锅

步骤/方式2

加适量葱姜料酒去腥

步骤/方式3

水开撇去浮沫煮两分钟

步骤/方式4

捞出清洗干净

步骤/方式5

去掉脚趾甲

步骤/方式6

锅中倒油

步骤/方式7

油温五成热下入鸡爪

步骤/方式8

小火慢炸,炸至表皮金黄

步骤/方式9

捞出放入凉水中,浸泡两小时

步骤/方式10

准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒,大葱和姜片

步骤/方式11

油热下入上面的香料,大葱和姜片,煸炒出香味

步骤/方式12

加一大碗清水

步骤/方式13

加两勺生抽

步骤/方式14

加一勺老抽

步骤/方式15

少许的盐

步骤/方式16

倒入鸡爪

步骤/方式17

盖上锅盖焖煮30分钟

步骤/方式18

完成

十、虎皮凤爪炸多久?

虎皮凤爪要炸多久?

只要油炸到整只鸡脚焦黄金色就足够了,但由于鸡爪和蜂蜜混合油炸迅速吸油,促使肉骨分离,在经过冰水浸泡能够快速膨胀,油炸过程一定要注意,下锅油炸时,有蜂蜜的存在会使溅油特厉害,甚至还会使鸡脚整只弹飞,为了避免不必要的伤害,下锅后立马盖上锅盖是必须的,就能听到特别激烈的噼啪响,稍微油炸片刻感觉油溅力度不大时才开盖,观察并翻面

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