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粤菜宴席菜谱? 粤菜小炒调味标准?

2024-03-11 17:44:04粤菜1

一、粤菜宴席菜谱?

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

二、粤菜小炒调味标准?

1、香橙汁

用料:

糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个。

菜式:美味香橙骨。

2、豆豉肉酱

用料:

肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。

制作:

李锦记豆豉酱剁碎,蒜茸炸成金黄色,炒锅下油将干葱碎爆香,再放入其他调料铲匀即可。

菜式:肉酱滑蘑烧海参。

3、煲仔酱A

用料:

柱候酱8斤、芝麻酱1斤、海鲜酱2.5斤、南乳6两、腐乳6两、干葱6两、蒜茸6两、陈皮2两、五香粉1.5两、沙姜粉1两、耗油4两、花雕酒1.2斤。

三、粤菜小炒汁配方?

用料:

番茄汁1500克,喼汁500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋汁200克,柠檬黄色素适量。

制法:

将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓汁水,再用精盐、白糖调好味,再用柠檬黄食用色素调好色便成。

四、小炒牛肉菜谱?

主料:牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个

辅料:干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量

步骤:

1、牛肉切薄片后切条,加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀,腌制一会儿。

2、红尖椒、杭椒切圈,干辣椒剪段,姜切丝、蒜切末、葱切段。

3、锅中放油,小火将花椒炸香,花椒取出不要。

4、放入姜丝和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉,烹适量料酒,转大火炒牛肉。

6、将牛肉炒至变色。

7、转小火,将牛肉拨到一旁,放干辣椒炒香。

8、转大火,加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。

9、加入葱段和剩下的蒜末,翻炒均匀即可。

10、成品。

五、中秋粤菜菜谱?

莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

  做法:

  1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

  2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

  3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

  4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

  5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

  6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

  7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

  8、加入木耳丝,继续煸炒。

  9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

六、粤菜大锅菜菜谱?

原料:

白菜500克,咸肉250克,肉丸250克,豆腐块150克,海带150克,宽粉条150克.

辅料:

调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.

做法:

1:将白菜切块。海带丝。粉条用开水煮软,捞出待用;

2:炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜。海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水。

3:水开后加入酱油。盐.味精。炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。

七、粤菜家常菜谱?

 粤菜,又称广东菜,是我国传统四大菜系之一,由广州菜、潮汕菜、东江菜(即客家菜)三个地方的风味美食组成。以下是几道受广东人喜爱的家常菜谱,供您参考:

1. 荷包鸡翅  

原料:鸡中翅、胡萝卜、鲜菇、黄瓜  

调料:盐、叉烧酱、生抽、黑胡椒  

做法:  

(1)鸡中翅去骨,加入盐、叉烧酱、生抽拌匀,腌制 30 分钟以上;  

(2)胡萝卜、鲜菇、黄瓜切细条,塞进鸡翅中间;  

(3)平底锅刷一层薄油,将鸡翅排进锅中,用中火蒸 8-10 分钟;  

(4)蒸熟后淋上蚝油和葱花即可。

2. 港式烧腊  

原料:烧鸭、烧鹅、烧猪肉等  

调料:烧腊酱、蜂蜜、生抽、老抽  

做法:  

(1)将猪肉或鸡肉等食材处理干净,用叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽腌制 2 小时以上;  

(2)将腌制好的食材挂在烤箱里,以 200℃烤制 20 分钟;  

(3)取出翻面,再烤 10 分钟,直至表面金黄酥脆。

3. 梅菜扣肉  

原料:五花肉、梅菜、葱姜  

调料:生抽、老抽、糖、料酒、水  

做法:  

(1)五花肉煮至五成熟,捞出切片;  

(2)梅菜泡软,切碎;  

(3)锅中爆炒葱姜,加入梅菜翻炒,放入生抽、老抽、糖、料酒、水;  

(4)将五花肉片铺在碗底,倒入炒好的梅菜,上锅蒸 30 分钟;  

(5)蒸好后倒扣在盘子里,即可。

4. 蒜香开边虾  

原料:虾、粉丝、高粱酒、青椒、大蒜、盐  

做法:  

(1)粉丝用温水浸泡至完全变软,用高粱酒浸泡;  

(2)虾处理干净,剪去胡须、脚和头的尖锐部分;  

(3)锅中爆炒大蒜,加入虾翻炒;  

(4)将泡好的粉丝放在盘底,排好虾仁,撒上蒜蓉;  

(5)蒸锅中蒸 8-10 分钟,取出后淋上蚝油和葱花。

这些粤菜家常菜谱既简单又美味,希望对您有所帮助。您可以尝试在家制作这些广东美食,感受粤菜的魅力。

八、粤菜夏季时令菜谱?

节瓜400克去皮去籽,顶刀切成1厘米厚的片,铺在盘底,入蒸箱蒸8分钟。

2.生态鸭肉块500克,加入盐3克、味精3克、鸡精3克,淋入花生油20克抓匀,放入高压锅的箅子上,上汽后蒸制6分钟取出,将鸭肉铺在毛瓜片上即可走菜

九、粤菜小炒埋芡技巧?

粤菜小炒埋芡是广东餐饮文化中的一道经典菜品,其特点是色泽鲜亮、口感鲜嫩、脆嫩可口。以下是粤菜小炒埋芡的制作技巧:

1. 选用优质的食材:鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜、新鲜的海鲜都是制作粤菜小炒埋芡的重要材料,选用新鲜、优质的食材可以保证菜品的口感和营养。

2. 热锅冷油,保持锅温适宜:在烹制粤菜小炒埋芡时,需要先将锅加热,然后倒入冷油,等待油热后再放入食材。这样可以保证食材煸炒后不会粘锅,同时也可以保持锅温适宜,让食材入口鲜嫩可口。

3. 煸炒要到位:粤菜小炒埋芡需要将食材煸炒到八成熟,这样可以保证食材的口感鲜嫩、脆嫩可口,同时也可以保证食材的营养价值。

4. 埋芡技巧:在煸炒食材的过程中,需要在锅中加入适量的清水或高汤,然后将淀粉和水混合均匀,倒入锅中搅拌均匀,使芡汁均匀地附着在食材上,形成光滑的口感。

5. 控制火候:在制作粤菜小炒埋芡时,火候的控制非常重要,要保持火候适宜,避免过热或过冷的情况发生,以免影响菜品质量。

6. 调味要适度:在制作粤菜小炒埋芡时,需要根据不同的口味需求进行适当的调味,但是要注意不要过多,以免影响食材的原味。最好是在食材煸炒到八成熟时,再进行适当的调味。

以上是粤菜小炒埋芡的制作技巧,希望对您有所帮助。

十、粤菜小炒创新菜做法?

原料:已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克

调料:盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黄酒50克

制作:

1、海参切片约3厘米宽,厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片,京葱切至4厘米的段,红青椒切凌形小片,干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油,将油温烧至90度,放入切好的牛肉和海参拉至七成熟,然后盛起沥干海参,牛肉的油备用

3、烧锅下50克油,然后放入副料爆香,撒上黄酒,放入海参牛肉略炒,然后调味炒匀至熟,即可勾芡淋香油

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