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爆炒猪杂粤菜? 粤菜宴席菜谱?

2024-03-11 18:28:04粤菜1

一、爆炒猪杂粤菜?

所需要的食材:猪肝150克,生肠250克,大肠100克,蒜米5粒,生姜1个,青红椒各半个,适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。

首先处理好猪杂。猪肝和生肠过水清洗干净就可以,大肠一定要用盐和淀粉搓洗干净,否则会有腥味。把清洗干净的猪杂改刀切成块片备用。

第二步切好青红椒蒜米生姜。把青红椒清洗干净,切成片备用,蒜米生姜也切成片备用。蒜苗切成小段备用。第二步调制好酸梅酱汁。取一个大碗,加入适量盐和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽,2勺蚝油,2块红腐乳, 1勺白糖,半碗清水,用勺子把所有的调料搅拌均匀,调制成酱汁备用。

第三步猪杂焯水。起锅放入切好的猪杂,加入足量的清水,开大火烧水沸开后,捞出汤水表面的浮末,再煮2分钟左右,倒入过水清洗干净,沥干净水分备用,这样可以去除猪杂的一些腥味。

第四步爆炒猪杂。起锅烧油,油热放入蒜米生姜片爆出香味,倒入切好的猪杂大火爆炒,炒至猪杂片卷起即可。

第五步焖猪杂。猪杂爆炒出香味后,倒入事先调制好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量料酒翻炒一下,盖起锅盖调小火焖5分钟左右,时间到打开锅盖,倒入切好的青红椒和蒜苗,开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘上桌。

二、粤菜宴席菜谱?

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

三、粤菜小炒调味标准?

1、香橙汁

用料:

糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个。

菜式:美味香橙骨。

2、豆豉肉酱

用料:

肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。

制作:

李锦记豆豉酱剁碎,蒜茸炸成金黄色,炒锅下油将干葱碎爆香,再放入其他调料铲匀即可。

菜式:肉酱滑蘑烧海参。

3、煲仔酱A

用料:

柱候酱8斤、芝麻酱1斤、海鲜酱2.5斤、南乳6两、腐乳6两、干葱6两、蒜茸6两、陈皮2两、五香粉1.5两、沙姜粉1两、耗油4两、花雕酒1.2斤。

四、粤菜小炒汁配方?

用料:

番茄汁1500克,喼汁500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋汁200克,柠檬黄色素适量。

制法:

将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓汁水,再用精盐、白糖调好味,再用柠檬黄食用色素调好色便成。

五、小炒牛肉菜谱?

主料:牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个

辅料:干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量

步骤:

1、牛肉切薄片后切条,加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀,腌制一会儿。

2、红尖椒、杭椒切圈,干辣椒剪段,姜切丝、蒜切末、葱切段。

3、锅中放油,小火将花椒炸香,花椒取出不要。

4、放入姜丝和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉,烹适量料酒,转大火炒牛肉。

6、将牛肉炒至变色。

7、转小火,将牛肉拨到一旁,放干辣椒炒香。

8、转大火,加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。

9、加入葱段和剩下的蒜末,翻炒均匀即可。

10、成品。

六、中秋粤菜菜谱?

莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

  做法:

  1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

  2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

  3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

  4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

  5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

  6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

  7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

  8、加入木耳丝,继续煸炒。

  9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

七、粤菜大锅菜菜谱?

原料:

白菜500克,咸肉250克,肉丸250克,豆腐块150克,海带150克,宽粉条150克.

辅料:

调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.

做法:

1:将白菜切块。海带丝。粉条用开水煮软,捞出待用;

2:炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜。海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水。

3:水开后加入酱油。盐.味精。炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。

八、粤菜家常菜谱?

 粤菜,又称广东菜,是我国传统四大菜系之一,由广州菜、潮汕菜、东江菜(即客家菜)三个地方的风味美食组成。以下是几道受广东人喜爱的家常菜谱,供您参考:

1. 荷包鸡翅  

原料:鸡中翅、胡萝卜、鲜菇、黄瓜  

调料:盐、叉烧酱、生抽、黑胡椒  

做法:  

(1)鸡中翅去骨,加入盐、叉烧酱、生抽拌匀,腌制 30 分钟以上;  

(2)胡萝卜、鲜菇、黄瓜切细条,塞进鸡翅中间;  

(3)平底锅刷一层薄油,将鸡翅排进锅中,用中火蒸 8-10 分钟;  

(4)蒸熟后淋上蚝油和葱花即可。

2. 港式烧腊  

原料:烧鸭、烧鹅、烧猪肉等  

调料:烧腊酱、蜂蜜、生抽、老抽  

做法:  

(1)将猪肉或鸡肉等食材处理干净,用叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽腌制 2 小时以上;  

(2)将腌制好的食材挂在烤箱里,以 200℃烤制 20 分钟;  

(3)取出翻面,再烤 10 分钟,直至表面金黄酥脆。

3. 梅菜扣肉  

原料:五花肉、梅菜、葱姜  

调料:生抽、老抽、糖、料酒、水  

做法:  

(1)五花肉煮至五成熟,捞出切片;  

(2)梅菜泡软,切碎;  

(3)锅中爆炒葱姜,加入梅菜翻炒,放入生抽、老抽、糖、料酒、水;  

(4)将五花肉片铺在碗底,倒入炒好的梅菜,上锅蒸 30 分钟;  

(5)蒸好后倒扣在盘子里,即可。

4. 蒜香开边虾  

原料:虾、粉丝、高粱酒、青椒、大蒜、盐  

做法:  

(1)粉丝用温水浸泡至完全变软,用高粱酒浸泡;  

(2)虾处理干净,剪去胡须、脚和头的尖锐部分;  

(3)锅中爆炒大蒜,加入虾翻炒;  

(4)将泡好的粉丝放在盘底,排好虾仁,撒上蒜蓉;  

(5)蒸锅中蒸 8-10 分钟,取出后淋上蚝油和葱花。

这些粤菜家常菜谱既简单又美味,希望对您有所帮助。您可以尝试在家制作这些广东美食,感受粤菜的魅力。

九、爆炒茄子菜谱?

食材:长豆角(650克)、茄子(380克)、油(适量)、盐(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)

做法:

1、豆角洗净择成段备用。

2、茄子洗净切滚刀片备用。

3、锅入油,油要多点,烧至6成热的样子。

4、把豆角放进去过下油。

5、捞出沥干油备用。

6、然后把茄子放进去过下油。

7、捞出沥干油备用。

8、然后把锅里的油倒出来,留一点底油,下大蒜爆香。

9、然后把过过油的豆角和茄子放进去,加生抽,盐翻炒几下就可以了。

10、放鸡精出锅。

十、爆炒牛肉菜谱?

材料

牛肉250克,洋葱半个,青椒1个,黄酒半勺,梨半只,酱油半勺,盐半勺,糖半勺,醋4、5滴

做法

1.梨和牛肉都事先切片。

2.烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

3.然后炒青椒和洋葱,快熟时放入刚刚盛出的牛肉,加入梨片翻炒。

4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

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